頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆想い入れのある一本の「なす」

昨年9月、なかなか生み出せなかった限定そばに、大きな光を与えてくれたのが「鈴ヶ沢なす」です！

木鶏の常連さんが、このなすを紹介して下さったことがきっかけで、また限定そばを創り出すことが出来たのです！

この信州の伝統野菜に指定されている茄子の産地は、南信州の県境にある「阿南町」です。その中の集落に「鈴ヶ沢」はあります。この地で、５戸１０人にも満たない人たちが支え合いながら元気に暮らしています。

夏には、どの家の畑にも、一軒の家では食べきれないほど、たくさんのナスやウリの苗を植えているそうです。それは、ここでしか取れない珍しい野菜を、時たま訪れる人に「おすそわけする」ことを無情の喜びとしているからだそうです。

日本各地で、収量が多く栽培が容易な品種に押され、消えて行った在来の野菜も多くあります。しかし、この地の方々は、手間を惜しまず在来の野菜を伝えつないで来た、鈴ケ沢の人々の暮らしを守り続けています。



このなすを今年も使わせて頂こう！と考えていた時、昨年お世話になった、地域おこし協力隊で阿南町に移り住んでいるある方が、木鶏に顔を出してくれました。

それが、なんと若い女性だったのです！話をお聞きすると、地元の方々と協力をしながら、伝統野菜を守っていきたいのだと、目を輝かせて話をしてくれました！これは、絶対に応援しなくてはと、今年もメニュー化することに決めたのです！！！

◆同じものが作れない・・・

早速「鈴ヶ沢なす」を仕入れ、昨年作った「鈴ヶ沢なすの肉みそあんかけそば」を再現しました。



このメニューは、昨年考えに考えて生み出した一杯です。まずいわけがありません。女将さんもスタッフも、うん！これこれ！と言いながら食べてくれました。

そう・・・これこれ・・・。

「つまらん！！！」

私は、やっぱり同じものを作ることが苦手です。いつでも創意工夫をしていないと、燃えないのです・・・。そこで今年は、肉みそあんかけそばをメニュー化するのを止めました。また一からのスタートです。

もっと素材にシンプルに向き合おうと、天ぷらにしてみました。大きいなすを輪切りにして「低温で蒸し揚げる」イメージです。すると、外はサックリ、中はジューシーな天ぷらが仕上がりました。

食べ方は、塩に天つゆです！これが想像以上に美味しくて、今年は天ぷらでいこう！と決めたのです。そこで、もうひと工夫！

なすに合うと言えば「油」と「味噌」です！

天ぷらで揚げることにより、なすの旨味を凝縮し、八丁味噌をベースに作った、あんかけの天つゆでからめて食べて頂くスタイルにしました！！！まずはシンプルに塩で、それから特性の八丁味噌だれでお楽しみください！

「鈴ヶ沢なすの天ぷらそば～味噌だれ～」・・・１４００円（税別）



◆素材を知るには畑から！

私はどうしても、鈴ヶ沢なすを作って下さる生産者の方にお逢いしたくて、今年は畑に行こうと決めていました！山形村から車で２時間！今月の１９日に行ってきます！また同行して下さるシェフとの道中も楽しみですね！この件は、後日ブログでレポートしますね！

◆「鈴ヶ沢なす」が食べられるお店！

こんなに美味しいなすを、独り占めしていてはつまらないと、知り合いの飲食店に紹介しました！各店主さん共に気に入って下さり「鈴ヶ沢なす」を使って頂けることに！！！嬉しいなー♪♪♪

≪フィオリーレ≫

住所：長野県松本市石芝４丁目２−２２
電話： 0263-50-4345
地図：「ここをクリック」

鈴ヶ沢なすのアンチョビオイルのマリネ！白ワインに合うー！！！



鈴ヶ沢なすのグラタン！これはもうイタリアンの鉄板！なすがしっかりと主張しています！



フィオリーレさん！ぜひお出かけ下さいね！！！

≪かっぱ厨亭≫


住所：長野県駒ヶ根市中央８−１
電話：0265-98-7311
地図：「ここをクリック」

和食の達人が、鈴ヶ沢なすの旨味を引き出してくれます！！！

そば処木鶏は、人と人を繫ぐそば屋を目指しています！！！なすがきっかけで、また新しい出逢いが生まれそうです！


【そば処 木鶏】

住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」