頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

「あなたは、かけそばを深く考えた事はありますか？」

正直、私は「かけそば」について、深く考えたことはありませんでした。
なぜなら、今まで勤めてきたお店がそうだったからです。
むしろ「かけそば」より「ざるそば」を重視してきました。


「ある一杯のかけそば・・・」

私のこの考えを覆してくれた蕎麦屋さんがありました。
それが、小布施町にある「せきざわ」さんでした。
すんだ琥珀色の、スッキリとしたかけそばを頂いた私は、
温かいそばの考え方を、１８０度変えてくれました。

「私もこんな美味しいかけそばを作りたい！」

「せきざわ」さんのイメージを頭に叩き込み、
今回の試作へと繋げました。

まず材料は、先日大久保醸造店さんの醤油で仕込んだ淡口の「かえし」です。



そして「だし」を取ります。



昆布は「利尻一等物」かつお節は「本枯二年物」です。


＜出汁の取り方＞

１．昆布は、寸胴に一晩水に浸けておき、冷蔵庫にしまっておく。
　　（昆布の旨味がしっかり出ます）

２．つぎの日に冷蔵庫から取り出し、火にかける。

３．寸胴の湯が沸騰する前に昆布を引き上げる。

４．「本枯二年物」のかつお節を入れる。（約40分）

５．丁寧にあくを取り、濾しする。

６．琥珀色の出汁が完成！



７．淡口の「かえし」と「出汁」を合わせる。
　　
　　かえし：1　対　出汁：11

８．かけつゆの完成！

『いざ実食！！！』

早速この日の夜に、自宅でかけそばの試食を行いました。



これが第一回目の「かけそば」です！



さてお味は・・・・？

GOOD！！！！

第一回目にしては中々の味でした。
家族もみんな納得してくれました。

課題としては、やや辛さが口に残るので、
「かえし」と「だし」のバランスをしっかり見極めていきたいですね。

でも、イメージ通りに出来たので、良かったです！
まだまだ研究は続く・・・。


追伸：

最近ですが、各地で私の蕎麦を食べて頂ける機会が、増えてきています。
全ては無理ですが、お客様のお声を聞かせて頂きながら、
固めてきたいと思います。

私の蕎麦を食べるのは、次はあなたかもしれない・・・・。