◆「信州そばきりの店」 認定店
そば処木鶏は、この８月に
「信州そばきりの店」 に認定されました。
この制度は、全国に名高い
「信州そば」のブランドを高めるために制定されました。
信州そばを求めて、全国から観光客の皆さんが訪れます。
しかし、本物の信州産のそば粉を使い、
お客様に提供しているお店は、意外に少ないものです。
中国産や、信州産以外の国産のそば粉を、
「信州そば」と言って売り出しているのも事実です。
では、信州そばの定義とはなんなのか？
自分は、昔から不思議に思っていました。
開業してから、自分は当然、信州産のそばを使ってそば打ちをしています。
そんな中、この「信州そばきりの店」 の認定があることを知りました。
きっかけは、この会の事務局をされていらっしゃる山崎さんとの出逢いでした。
山崎さんは、浅間温泉で
「ホテル玉の湯」という旅館の館長を務めていらっしゃいます。
数年前に、お客様のアンケートから知った、観光客の食に対する満足度。
その中に、信州そばを食べに来たのに、がっかりしてしまったというお声が、たくさん目に留まったそうです。
観光と食の関係は、絶対に密接なものにある。
せっかく信州に観光に来られて、全国に誇る「信州そば」という伝統食に満足されないお客様がいらっしゃる。
それでは、信州の観光がすたれていってしまう。
山崎さんは、ここに危機感を覚えたそうです。
◆「信州そばきりの店」 の制度
山崎さんと、その有志達は、この
「信州そば」の文化を高めるために、定義を定め、認定店を募ることにしたそうです。
「信州そばきりの店」 の定義とは、
一、そば粉は長野県産のみ
二、つなぎの割合は、３０パーセント以下
三、そば打ちのすべての工程が手作業
です。
認定は、まず書類を作成しました。
仕入れ先なども記入し、仕入れ先にも証明書を書いてもらう。
その後は、審査員がお店に訪れ、食味審査、サービスや、
そば打ち部屋の確認など、厳しい審査があります。
カズキは、当たり前のようにいつものそばを提供し、
審査員の方に召し上がって頂きました。
そして、今回の認定へとつながったのです。
山崎さんが掲げる
「本物の信州そばが食べられるお店」へ。
カズキは、この認定店に恥じないよう、日々精進していきたいと思います！
山崎さん！素敵な機会をありがとうございました！
この出逢いに、心から感謝しております！
追伸：
今回の認定については、山崎さんの熱い想いがあったから、自分も認定店になりたいと思いました。
他のお店が、どんなスタイルでお客様をおもてなしするのかは、また別の話です。
ただ一つ、信州産以外の原材料で
「信州そば」と名乗って営業するのは、やっぱり悲しいです。
「信州そば」を求めて、全国からお客様がいらっしゃるのは事実です。
その期待を裏切ることは、決してしてはいけないことだと思います。
この認定店が、一軒でも増えることを願っています。
現在、「信州そばきりの店」 に認定されているお店は、県内３８店舗だそうです。
以前は、もっとあったそうですが、更新時にこの会の定義にはずれてしまったお店もあるのだとか・・・。
一度、看板を取ったからといって、原材料の仕入れを変えたりとかしてしまったお店も・・・。
何が一番大事なのでしょうか？
やっぱりお客様に、ウソをついてはいけないと思います。
「信州そばきりの店」はこちらから↓↓↓
「クリックするとお店の一覧が出てきます」
認定店じゃないからといって、信州産のそば粉を使用していないというわけではありません。
誤解を招かないように、一言添えさせて頂きます。
認定店じゃなくても、いいお店はたくさんありますからね！
あくまでも、どういったスタンスでお客様をおもてなしするかだけです。