そば屋研修旅行～京都編～

◆「相手の想いを形にする」ということ

２月４日。

一同は、四国から京都伏見にある「手打ち蕎麦・鮨 いまふく」さんへ向かいました。

以前から「いまふく」店主の中根さんとは、各地のそば畑でお手伝いし合っていた上田市「くろつぼ」店主の福崎さんと、昨年７月に中根さんと出逢った、名古屋「手打ち十割そば 振甫町 縁」店主の吉田さん、「農業生産法人 竹田の里」代表の賢一くんが、まだいまふくさんに行ったことがないということで、今回の研修旅行の枠に入れさせて頂きました！

中根さん夫妻は、定休日にもかかわらず、快く私たちのためだけに、食事を準備して下さいました。

お店に着くと、中根さん夫妻が、いつもの優しい笑顔でお出迎え頂きました。そして、テーブルには・・・。



「長野県山形村産乗鞍由来を楽しむ蕎麦会」
～「農業生産法人 竹田の里」蕎麦生産者 神通川賢一氏をお招きして～

この日は、竹田の里さんが生産された蕎麦を使い、挽き方、打ち方違いで、なんと７種類の蕎麦を準備して頂けました！一つのそばの実の美味しさの可能性を、皆さんに味わって頂きたい！という中根さんの想いです！

このサプライズに、一同大感激でした！

いまふくさんは、元々寿司職人ということもあり、蕎麦だけではなく、お料理もとーーーーーーっても美味しいんです！

まずは前菜盛り合わせです！どれも手が込んだ品々です！



続いてお造りは、長野では頂けない鮮魚ばかり！車海老は、まだ生きていました（驚）！



三品目は、茶碗蒸しです！木鶏でも、コース料理で提供しますが、火加減、出汁加減って、本当に難しいんですよね～。そこは中根さんの技術！優しい口当たりが、素材感を活かされています！自分も、もう一度茶碗蒸しを作りこんでみようと思います！



四品目は、天ぷらです！これもまた揚げ具合が絶妙です！！！



ここからが、待ちに待った蕎麦三昧です！

１、無玄・無篩　微粉



２、一割玄入り　微粉



３、玄挽き　微粉



４、無玄・無篩　粗挽き



５、玄挽き　粗挽き・五日熟成・手挽き



６、萌芽　五割粗挽き手挽き・五割発芽



７、温蕎麦　京都仕立・きつね蕎麦



賢一君は、あまりの感動に言葉を失った様子です！



同じ原料でも、ここまで表現の仕方を変えることができるのか・・・。また大きな勉強をさせて頂きました！！！

中根さん！ありがとうございました！！！



≪手打ち蕎麦・鮨 いまふく≫
住所：京都府京都市伏見区深草町通町２６
電話：075-643-1958
HP：「ここをクリック」


この日は、いまふくさんの別邸にて宿泊をさせて頂きました。いつも温かいおもてなしをありがとうございます！！！

出逢って一年も経たないお二人の、意気投合さがまた素敵です（笑）

「蕎麦は人と人を繋ぐ」


そば屋研修旅行は続く・・・。



【そば処 木鶏】

住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」