◆鯉料理を勉強したい！
４月３日。
この日は、昼営業後、塩尻市にあるフレンチレストラン
「ラ メゾン グルマンディーズ」さんへ向かいました。目的は、友森シェフによる鯉料理の勉強会を受けるためです。
私は、以前から
「鯉」を食材として扱ってみたいと考えていました。
長野県では、昔から鯉を使った料理が身近で食べられていました。
自宅の池に鯉を飼って、祝い事や法事の時など、池から鯉をすくい、ごちそう料理として、食卓に並べられていました。海なし県ならではの食材です。
しかし、使ってみたいと思ってはみたものの、仕入れ先や、調理法など、分からないことばかりです。
そんな時、以前から交流のある友森シェフに相談したところ、なんと塩尻駅の近くに、鯉の卸をやっている業者さんがいて、グルマンディーズさんでも、ちょいちょい使っているというのです！
友森シェフは、お安い御用です！と言って下さり、個別に鯉料理を教えて頂けることになりました！
こんなありがたい話に、私だけ学ばせて頂くことはもったいないと、共に学び合う蕎麦屋の同志
「蕎匠塾」の仲間たちにも声を掛けました。
すると、平日にもかかわらず、私を含めて９名が参加！上田市、小諸市、長野市、岡谷市、松本市、乗鞍高原などなど、やはり蕎匠塾のメンバーは、学びたいという意識がとても高いですね！
せっかくなので、友森シェフの料理を楽しんだ後に、鯉料理の勉強会という形をとらせて頂きました！
≪鯉料理勉強会 in ラ メゾン グルマンディーズ≫
グルマンディーズさんは、とにかく塩尻産の食材を大切にされています。この日も、一品一品丁寧な仕事を味わわせて頂きました。
・松本一本ネギのスープ
・前菜盛り合わせ
鯉のあらい 蕗の薹ソース
味付け卵 赤ワイン仕立て
・塩尻産野菜のテリーヌ
・鯉の白ワイン煮←今回勉強させて頂くメニュー
・鹿肉のソテー イチゴソース
どれも最高に美味しかったです！今回は勉強会だったので、みんなお酒は我慢！ワインと一緒に楽しみたかったです（涙）
食事の後は、実際に生きている鯉から調理の勉強です！
まずは、棒で頭をたたき、鯉を気絶させます。
次に、友森シェフにポイントを聞きながら、鯉をさばいていきます。
最後に、白ワイン煮の調理法を、こと細かく教えて頂きました。
あっという間でしたが、実に学びのある有意義な時間を過ごさせて頂きました！
◆異業種から学ぶこと
今回、蕎匠塾として、フレンチシェフとの勉強会を企画できたことは、とても大きな一歩だったと考えています。同業者だけではなく、こうして異業種の方との学び合いは、新しい試みです。
異業種の方との交流は、蕎麦屋だけでの視点では、見えないものが沢山あります。そこが実に面白いなって思いました！！！
学びは、すぐに実践しなければ、自分のものにならないと思い、次の日のご予約のお客様に、鯉の白ワイン煮を木鶏で提供しました。すると、帰り際のお爺さんに、
「７０年生きてきたけど、鯉をこんな形で食べたのは初めてだ！とても美味しかったよ！ありがとう！」
と言って頂けました！
料理って、こういうことですよね！感動を生み出すためには、常に追求する心が大切なんだなと、改めて学ばせて頂きました！
また蕎匠塾として、異業種の方との勉強会も企画していきたいです！
私たちは、最高の信州そばを提供するために、共に学び、共に成長し合う蕎麦屋の同志です！友森シェフ！お忙しい中、沢山の学びをありがとうございました！！！
≪ラ メゾン グルマンディーズ≫
住所：長野県塩尻市大門一番町８−２
電話：0263-31-6377
地図：「ここをクリック」
塩尻産の食材をフレンチの技法で楽しむことが出来ます！また価格もリーズナブルなので、気軽に伺うことが出来るのも魅力の一つです！是非一度足を運んでみて下さい！
友森シェフは、一組一組丁寧な仕事を心掛けるため、昼の部、夜の部、共に三組までとしています。事前にお電話での予約をお勧めします！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：
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