そば切りの意識が変わりました！！！

◆蕎匠塾「包丁勉強会」開催！！！

１１月１２日。

この日は、信州そば切りの会「蕎匠塾」の包丁勉強会でした。平日の夜にもかかわらず、２５名ものそば職人、製粉メーカーさんが参加しました。



講師は、蕎匠塾メンバーの濵さんです。濵さんは、そば屋を開業する前から、刃物を研ぐことが好きだったみたいです。砥石も何個も持っていて、それぞれの刃物にあった使い方をしています。

そば切り包丁の構造、材質の違いから、切れ味学として、包丁を研ぐ考え方、さらには具体的に、研ぎのテクニックも教えて下さいました。



また、貴重な天然砥石を触らせて頂くことも出来ました。これは一生ものだそうです。



勉強会の後は、みんなでとうじそばを頂きながら、自分の包丁の材質、メンテナンス方法などもシェアできました。

そば切り包丁は、研ぐ人と研がない人に分かれます。私もあまり研がない派だったのですが、この日の勉強会を受けて、考え方が大きく変わりました。

勉強会から帰ってきて、すぐに自分のそば切り包丁を研ぎました。次の日のそば切りの心地よいこと！その日から、毎日包丁を研いでいます！

◆信州そば切りの会「蕎匠塾が目指すもの」

１、蕎匠塾は、信州そばのレベルアップに努めます。
私たちは、信州で「そば」をお召し上がりになられた全ての方が、満足してお帰り頂ける状態を目指し、信州そば全体の底上げを行っていきます。

２、蕎匠塾は、そばに関連する全てのことを極めます。
私たちは、そば打ちのみならず、そばの生産、製粉、販売に関係する全てのことについて学び、最高の信州そばを提供すべく、日々妥協のない研鑽を続けます。

３、蕎匠塾は、各メンバーが独立した対等な関係を保ちます。
私たちは、塾の中で、上下関係や主従関係を求めず、各々が自らの道を目指す独立した者として、互いに尊重し合える関係性を保ち、共に学び高め合える同志として活動を行います。

４、蕎匠塾は、自主的、自発的な研究の場です。
私たちは、蕎匠塾を知識を求めて集まる勉強会の場としてではなく、自らの経験、知識、好奇心を以って、自主的、自発的にテーマを持ち寄り、研究や活動を実施する場にしていきます。

５、蕎匠塾は、活動の場を広く求めていきます。
私たちは、県外、海外、他業種と積極的に交流し、最高の信州そばにつながる知識や技術、人脈作りをさらに深めていきます。

この日は、初めて参加の蕎麦屋さんが三人と、県外からわざわざ学びに来てくれた方もいます！



学び合いの和は、確実に広がっています！



あなたも一緒に学び合いませんか？




【そば処 木鶏】
住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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