木鶏の出汁について考える・・・

◆酒蔵見学からの学び

酒造りに欠かせない仕込み水は、その土地土地の水を使用することで、その蔵の特徴や酒の味わいに大きな影響を与えています。それって、とても素敵なことだなと思いました。

蕎麦も、そば粉と水だけで麺に仕立てていきます。

木鶏では、そばを打つ水を、地元山形村にある「株式会社オーイケ」さんが掘り出した天然地下深層水を使用しています。



水質はやや軟水で、ミネラルが適度に含まれています。



今までは、お店の浄水器を通した水で出汁を取っていました。少し手間ではありますが、これからは、オーイケさんの地下天然深層水で、出汁を取り、木鶏のつゆに仕上げてみようと思います。

大きな変化は分からないかもしれません。
でも、この土地で仕事をさせて頂いている木鶏の味は、地元山形村の水が相応しいのではないかと考えています。

≪株式会社オーイケ≫
住所：長野県東筑摩郡山形村54－1
HP：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」

オーイケさんの事務所脇に、水汲み場があり、誰でも利用できるようになっています！ぜひ足を運んでみて下さいね！！！
オーイケさん！ありがとうございます！！！