頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆充実したこの一年！

２０１７年７月４日。

あれは、忘れもしない「信州そば切りの会 蕎匠塾（きょうしょうじゅく）」の発足会。



最高の信州そばを提供するために、共に学び共に成長し合う同志として集まった、蕎麦屋の仲間たちです！発足から一年・・・一度振り返ってみたら、とても充実した内容を重ねてきたんだなと思い出しました。

９月４日・・・
第一回 コラボ蕎麦会

蕎匠塾のメンバーである、上田市「くろつぼ」さんと「木鶏」で、コラボレーションそば会を企画！一般の方々に、蕎匠塾の存在をPRさせて頂きました！



１０月２５日・・・
製粉勉強会

蕎匠塾のメンバー、信州高遠町「壱刻」の山根さんを中心に製粉勉強会を企画しました。高遠町のそば加工施設見学から始まり、壱刻さんでは、製粉の勉強会と、篩分けなどの蕎麦の食べ比べをしました。とても学びの多かった内容でした！















２月２１日・・・
新年会＆レシピ共有会

この日は、新年会を兼ねて、上田市「くろつぼ」さんにて、各店舗自慢の蕎麦前料理を持ち寄りました。それだけではなく、なんとレシピも公開するという、普通では考えられないことです！それぞれ美味しい料理を頂きながら、作り方の説明を聞けるという、なんとも贅沢な時間でした！共に成長しようとする同志だからこそ出来ることですね！



















３月２８日・・・
第一回　だし勉強会

この日は、朝日村「ふじもり」さんを会場に、東京の鰹節メーカー「マルサヤ」さんを講師に招き、改めて「だし」について勉強しました。一度に、色んなだしを味わえるなんて、こういう機会じゃないと、なかなか個人では出来ません！最後は、だし違いでグループに分かれ「とうじそば」を堪能しました！それぞれの味の違いがまた面白かったです！













６月１３日・・・
第一回　つゆ勉強会

製粉やそば打ちの技法、一品料理のレシピ公開など、それだけでも、とても内容の濃い勉強会を繰り返してきました。３月に、鰹節屋さんを講師に招き、だしの勉強会を企画しました。その際、次に学びたいテーマとして、つゆの話が上がったのです。

つゆは、言ってみればその店の味を左右する「心臓部」です。それを公開するというのは、いかがなものかという話も上がりました。

しかし、そこは蕎匠塾！最高の信州そばを提供するために、共に学び合える同志として結成された仲間です！

細かな分量は公開せず、そのお店の店主が、どんな想い、考え方でそのつゆを作っているのか？また、それに合わせて、どんな材料を使っているのか？３店舗のもりそば、かけそばを食べ比べながら、勉強してみよう！となったのです！

第一回つゆ勉強会は、岡谷市「そば処 岳家」さん、上田市「そば処 いちや」さん、そして「木鶏」の三店舗が、もりそばとかけそばを、それぞれ皆さんに食べて頂きました。













いかがでしょうか？これが、僅か一年の活動です！本当にたくさんの学び合いが生まれました！同業者同士で、ここまでやっているのは、少ないと思います！学び合いももちろん大切なんですが、一番は、メンバー同士の仲間意識が高まったことが何よりの財産ですね！

蕎匠塾に参加したい蕎麦屋さんも募集しています！信州そば切りの会に入っていなくとも、その熱い想いがあれば、誰でも参加できます！ぜひお気軽に連絡下さい！私たちは、あなたを待っています！！！

【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」