2018年10月31日
２０１８年！セロリ蕎麦始めます！
◆秋の特選素材！第二弾！
毎年この時期の恒例となった「あっちゃんセロリ」を使った限定そば！あっちゃんセロリとは、松本平では、ちょっと有名なセロリ農家「大槻篤志」さんのことです！
今年は、ベースとなる汁も少し変えました。トッピングには、安曇野放牧豚のチャーシューと、セロリの葉を使って、オリーブオイル、アーモンド、ニンニク、塩で、セロリソースを作りました！
セロリ好きなあなたはもちろん、苦手な方も、きっと美味しく食べて頂けると思います！木鶏オリジナル！２０１８年のセロリ蕎麦を、どうぞよろしくお願いします！
≪安曇野放牧豚のセロリチャーシュー蕎麦≫・・・１４００円（税別）
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
毎年この時期の恒例となった「あっちゃんセロリ」を使った限定そば！あっちゃんセロリとは、松本平では、ちょっと有名なセロリ農家「大槻篤志」さんのことです！
今年は、ベースとなる汁も少し変えました。トッピングには、安曇野放牧豚のチャーシューと、セロリの葉を使って、オリーブオイル、アーモンド、ニンニク、塩で、セロリソースを作りました！
セロリ好きなあなたはもちろん、苦手な方も、きっと美味しく食べて頂けると思います！木鶏オリジナル！２０１８年のセロリ蕎麦を、どうぞよろしくお願いします！
≪安曇野放牧豚のセロリチャーシュー蕎麦≫・・・１４００円（税別）
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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2018年10月30日
「新そば」打ち始めてました・・・。
◆何？もう始めてたの？
普段なら、
「新そば打ち始めました」
が、正式な告知ですね！
すみません！バタバタしていて告知が遅くなりました！先週から、信州大学野辺山産の新そばを提供しております！楽しみにされていたお客様には、大変申し訳ございません！今年も、信州大学農学部さんのお陰様で、自信をもってお出しできる蕎麦に仕上がっております！
この時期だけのフレッシュ感を、ぜひお楽しみください！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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普段なら、
「新そば打ち始めました」
が、正式な告知ですね！
すみません！バタバタしていて告知が遅くなりました！先週から、信州大学野辺山産の新そばを提供しております！楽しみにされていたお客様には、大変申し訳ございません！今年も、信州大学農学部さんのお陰様で、自信をもってお出しできる蕎麦に仕上がっております！
この時期だけのフレッシュ感を、ぜひお楽しみください！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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2018年10月24日
冬木鶏の楽しみ方！
◆寒くなったら鍋を楽しむ！
朝晩の冷え込みは、すっかり秋から冬に向かってきてますね！寒い時期だからこそ楽しめることもあります！木鶏では、毎年ご好評をいただいている鍋コースも始まっています！
≪秋冬のあったか鍋コース≫ ・・・各４，０００円～（税別）
● ぎたろう軍鶏の水炊き鍋コース
６時間煮込んだぎたろう軍鶏のガラスープは、上質なコラーゲンがたっぷりです！新鮮な軍鶏肉の美味しさを楽しんで頂くことが出来ます！
● 安曇野放牧豚のしゃぶしゃぶコース
信州安曇野で愛情たっぷりに育てられた安曇野放牧豚。生産者が、豚が育つ環境やえさに、とことんこだわっています。脂の旨みは、一度食べたらやみつきです！
● とうじそばコース
安曇野放牧豚のつみれと根菜がたっぷり入った鍋に、そばを投じて召し上がって頂く、冬ならではのそばの楽しみ方です！
※各鍋コースには、お鍋の他に料理５品＋小盛そば＋デザートが付きます。
◆９０分飲み放題プラン
●１，５００円（税別） 瓶ビール・各種サワー・日本酒・焼酎・ソフトドリンク
●２，０００円（税別）上記＋福島みちのく路ビール生ビール・プレミアム日本酒
◆新しく始まった二つのコースも大好評！
●そば三昧コース・・・５，０００円（税別）
そば料理４品＋そば４種＋デザート
そばを愛するあなたに、おすすめします！木鶏ワールドをお楽しみください！
●ぎたろう軍鶏食べ尽くしコース・・・６，０００円（税別）
ぎたろう軍鶏料理８品＋そば＋デザート
ぎたろう軍鶏の様々な部位を楽しんで頂けます！内容は来てからのお楽しみです！完全予約制！準備があるので、一週間前からの予約とさせて頂きます！
この冬は、東松島産の牡蠣を使った「牡蠣食べ尽しコース」も企画しています！
◆福島の銘酒が楽しめるお店
地元福島市にある「橘内酒店」さんより、厳選された日本酒を送って頂いてます！信州の方に、福島のお酒を楽しんでほしい！その想いが全てです！橘内さん！いつもありがとうございます！
冬木鶏も、どうぞよろしくお願いいたします！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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朝晩の冷え込みは、すっかり秋から冬に向かってきてますね！寒い時期だからこそ楽しめることもあります！木鶏では、毎年ご好評をいただいている鍋コースも始まっています！
≪秋冬のあったか鍋コース≫ ・・・各４，０００円～（税別）
● ぎたろう軍鶏の水炊き鍋コース
６時間煮込んだぎたろう軍鶏のガラスープは、上質なコラーゲンがたっぷりです！新鮮な軍鶏肉の美味しさを楽しんで頂くことが出来ます！
● 安曇野放牧豚のしゃぶしゃぶコース
信州安曇野で愛情たっぷりに育てられた安曇野放牧豚。生産者が、豚が育つ環境やえさに、とことんこだわっています。脂の旨みは、一度食べたらやみつきです！
● とうじそばコース
安曇野放牧豚のつみれと根菜がたっぷり入った鍋に、そばを投じて召し上がって頂く、冬ならではのそばの楽しみ方です！
※各鍋コースには、お鍋の他に料理５品＋小盛そば＋デザートが付きます。
◆９０分飲み放題プラン
●１，５００円（税別） 瓶ビール・各種サワー・日本酒・焼酎・ソフトドリンク
●２，０００円（税別）上記＋福島みちのく路ビール生ビール・プレミアム日本酒
◆新しく始まった二つのコースも大好評！
●そば三昧コース・・・５，０００円（税別）
そば料理４品＋そば４種＋デザート
そばを愛するあなたに、おすすめします！木鶏ワールドをお楽しみください！
●ぎたろう軍鶏食べ尽くしコース・・・６，０００円（税別）
ぎたろう軍鶏料理８品＋そば＋デザート
ぎたろう軍鶏の様々な部位を楽しんで頂けます！内容は来てからのお楽しみです！完全予約制！準備があるので、一週間前からの予約とさせて頂きます！
この冬は、東松島産の牡蠣を使った「牡蠣食べ尽しコース」も企画しています！
◆福島の銘酒が楽しめるお店
地元福島市にある「橘内酒店」さんより、厳選された日本酒を送って頂いてます！信州の方に、福島のお酒を楽しんでほしい！その想いが全てです！橘内さん！いつもありがとうございます！
冬木鶏も、どうぞよろしくお願いいたします！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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2018年10月17日
温かいお蕎麦の楽しみ方！
◆ちょっとひと工夫してみました！
１０月に入り、信州は、どんどん寒さが厳しくなってきました！温かいお蕎麦も、美味しい季節ですね！
温かいお蕎麦は、細切りでは頼りないのでは？と、いつも思っていました。そこで、思い付きで、平打ちにして食べてみたところ、もちもちした触感が、温かいかけ汁にマッチして、これはこれで美味しい！と、感じました！
そこで、冬季限定で、温かい蕎麦には、細打ちの蕎麦と平打ちの蕎麦を選べるようにします！お好みでお試しくださいね！！！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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１０月に入り、信州は、どんどん寒さが厳しくなってきました！温かいお蕎麦も、美味しい季節ですね！
温かいお蕎麦は、細切りでは頼りないのでは？と、いつも思っていました。そこで、思い付きで、平打ちにして食べてみたところ、もちもちした触感が、温かいかけ汁にマッチして、これはこれで美味しい！と、感じました！
そこで、冬季限定で、温かい蕎麦には、細打ちの蕎麦と平打ちの蕎麦を選べるようにします！お好みでお試しくださいね！！！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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2018年10月10日
木鶏の運命を変えた「ソバ畑」
◆今年で四年目のお手伝いです！
２０１５年の秋から、ご縁があって小布施町「せきざわ」さんが、自家栽培で取り組まれている、栄村のソバ畑の収穫作業を、手伝わせてもらってます！
初年度に、ドキドキと緊張しながら畑に向かいました。そこで多くの蕎麦屋さんたちに出逢い、私は、ものすごく感銘を受けました。黙々と作業する姿の中に、熱い魂を、そしてそば愛を、それぞれの蕎麦屋さんから感じたのです。
こんなにも蕎麦に対する意識の高い蕎麦屋さんが、大勢いることを知りました！そして、皆さん和気あいあいと仲が良いのです！それがなんとも羨ましくて、仲良くさせて頂きたいと、心から思いました。
おかげさまで、ここで出逢えた蕎麦屋さんとは、その後、一緒に蕎麦会をやらせて頂いたり、お店にも伺うことができて、ものすごい勉強をさせてもらえました！
今の木鶏があるのは、間違いなく、このソバ畑で出逢えた方々のおかげ様なのです！だから私は決めたんです！どんなに忙しくなろうと、年に一度は、せきざわさんの収穫のお手伝いをさせてもらいに来る！と。
１０月９日。
最高の秋晴れの中、今年もソバ刈りに行ってきました！汗ばむくらいの陽気でしたが、この場所にいさせてもらえるだけで、私は幸せなんです！
作業はただ一つ！
ソバを手で刈る！！！
しかし、作業にならないように、愛情と感謝を込めて刈ります！
刈る！
秋の実りに感謝して刈る！
手際のいい、ベテランのお母さんたちは、楽しく談笑しながら、ドンドンと刈っていきます！いやー敵わないなー（笑）。こうして丸一日、楽しく刈り取りをすることができました！
遠くは、福岡、京都、東京、新潟と、ソバを刈るためだけにこの地を訪れます。ソバを刈りながら、また楽しい蕎麦屋の企画を企てる！素敵な先輩方に出逢えて、本当に幸せ者です！
せきざわさん！今年もありがとうございました！この地を訪れるたびに「原点」に帰らせてもらえる気がします！
「全ての食は畑から」
また落ち着いた時期に、女将と一緒に、お店へ美味しいそばを食べに伺います！！！
【そば せきざわ】
住所：長野県上高井郡小布施町中松872-9
電話：026-247-5652
HP：「ここをクリック」
秋の収穫期は、土日祝日のみの営業です。詳しくはHPから、ご参考下さい。自家栽培、手刈り天日干し・・・この蕎麦に対する労力が、どれだけ凄いものか。それを偉ぶることなく、淡々とやっていらっしゃるその姿に、いつも頭が上がりません。蕎麦屋が憧れるお蕎麦屋さんです。
追伸：
飯山インターを下りて、栄村に向かう途中、ふと思い出したことがありました。
「５９醸」のメンバーの角口酒造店さんって、確か飯山市だったような・・・。
慌ててグーグルマップで調べたら、なんと近くだったので、ふらりと立ち寄ってみました！そしたら、杜氏の村松さんが挨拶に来てくれました！ちょうど、今期の造りが始まったばかりだそうです！お忙しい中、ありがとうございます！今年も美味しい日本酒を楽しみにしています！！！
【角口酒造店 】
代表銘柄「北光正宗」
住所：長野県飯山市大字常郷1147
電話：0269-65-2006
HP：「ここをクリック」
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
２０１５年の秋から、ご縁があって小布施町「せきざわ」さんが、自家栽培で取り組まれている、栄村のソバ畑の収穫作業を、手伝わせてもらってます！
初年度に、ドキドキと緊張しながら畑に向かいました。そこで多くの蕎麦屋さんたちに出逢い、私は、ものすごく感銘を受けました。黙々と作業する姿の中に、熱い魂を、そしてそば愛を、それぞれの蕎麦屋さんから感じたのです。
こんなにも蕎麦に対する意識の高い蕎麦屋さんが、大勢いることを知りました！そして、皆さん和気あいあいと仲が良いのです！それがなんとも羨ましくて、仲良くさせて頂きたいと、心から思いました。
おかげさまで、ここで出逢えた蕎麦屋さんとは、その後、一緒に蕎麦会をやらせて頂いたり、お店にも伺うことができて、ものすごい勉強をさせてもらえました！
今の木鶏があるのは、間違いなく、このソバ畑で出逢えた方々のおかげ様なのです！だから私は決めたんです！どんなに忙しくなろうと、年に一度は、せきざわさんの収穫のお手伝いをさせてもらいに来る！と。
１０月９日。
最高の秋晴れの中、今年もソバ刈りに行ってきました！汗ばむくらいの陽気でしたが、この場所にいさせてもらえるだけで、私は幸せなんです！
作業はただ一つ！
ソバを手で刈る！！！
しかし、作業にならないように、愛情と感謝を込めて刈ります！
刈る！
秋の実りに感謝して刈る！
手際のいい、ベテランのお母さんたちは、楽しく談笑しながら、ドンドンと刈っていきます！いやー敵わないなー（笑）。こうして丸一日、楽しく刈り取りをすることができました！
遠くは、福岡、京都、東京、新潟と、ソバを刈るためだけにこの地を訪れます。ソバを刈りながら、また楽しい蕎麦屋の企画を企てる！素敵な先輩方に出逢えて、本当に幸せ者です！
せきざわさん！今年もありがとうございました！この地を訪れるたびに「原点」に帰らせてもらえる気がします！
「全ての食は畑から」
また落ち着いた時期に、女将と一緒に、お店へ美味しいそばを食べに伺います！！！
【そば せきざわ】
住所：長野県上高井郡小布施町中松872-9
電話：026-247-5652
HP：「ここをクリック」
秋の収穫期は、土日祝日のみの営業です。詳しくはHPから、ご参考下さい。自家栽培、手刈り天日干し・・・この蕎麦に対する労力が、どれだけ凄いものか。それを偉ぶることなく、淡々とやっていらっしゃるその姿に、いつも頭が上がりません。蕎麦屋が憧れるお蕎麦屋さんです。
追伸：
飯山インターを下りて、栄村に向かう途中、ふと思い出したことがありました。
「５９醸」のメンバーの角口酒造店さんって、確か飯山市だったような・・・。
慌ててグーグルマップで調べたら、なんと近くだったので、ふらりと立ち寄ってみました！そしたら、杜氏の村松さんが挨拶に来てくれました！ちょうど、今期の造りが始まったばかりだそうです！お忙しい中、ありがとうございます！今年も美味しい日本酒を楽しみにしています！！！
【角口酒造店 】
代表銘柄「北光正宗」
住所：長野県飯山市大字常郷1147
電話：0269-65-2006
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【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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2018年10月10日
子供たちの手作りお誕生日会！
◆お母さんの誕生日をみんなで祝おう！
１０月５日。
この日は、妻の誕生日です。以前から、何か欲しいものはないか？と、聞いていたのですが、物よりも思い出な彼女は、自分で自分の誕生日をプロデュースしたのです！
みんなが一生懸命頑張って作ってくれたご飯で、誕生日会をしてくれたら嬉しいな！
お母さんからの願いを叶えようと、今回は、子供たちが中心になって頑張ってくれました！
まず、長女と二人でお母さんにお花を買いに行こうと、近くの花屋さんへ向かいました。駐車場に着くなり、長女は一人で買いに行くと言って、お金だけ受け取り、お店へと駆け足で目指しました。
待つこと１０分。
お母さんは、ピンクが似合うと思ってこれにした！と、キラキラした顔でお花を手に持っていました。よく見ると、ちゃんとメッセージカードまで！一人でちゃんとお買い物ができました！
また、デザートも担当していたので、自分でゼリーの素の説明を読み、固めてから、フルーツで飾り付けまで上手にできました！
長男は、最近、目玉焼きを上手に焼けるようになりました。そこで、パンを買ってきて、目玉焼きサンドをメイン料理としてお願いしました。最後の最後まで、根気よく頑張っている姿が、とても頼もしかったです！
次女は、スープに使う野菜を、子供用の包丁を使って切り付けをしてくれました！末っ子の次男にも、役割を与えて、野菜をちぎってサラダにしました！
こうして、みんなの手作り誕生日が行われました。妻は、心から笑顔で喜んでいました！子供たちができることが増え、成長を感じた瞬間でしたね！
私からは、手紙を書かせてもらいました。いつも支えてくれてありがとう。どうか身体を大切に、いつまでも一緒に、子供たちの成長、そして夫婦の喜びを感じ合っていきましょう！
操ちゃん！お誕生日おめでとう！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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１０月５日。
この日は、妻の誕生日です。以前から、何か欲しいものはないか？と、聞いていたのですが、物よりも思い出な彼女は、自分で自分の誕生日をプロデュースしたのです！
みんなが一生懸命頑張って作ってくれたご飯で、誕生日会をしてくれたら嬉しいな！
お母さんからの願いを叶えようと、今回は、子供たちが中心になって頑張ってくれました！
まず、長女と二人でお母さんにお花を買いに行こうと、近くの花屋さんへ向かいました。駐車場に着くなり、長女は一人で買いに行くと言って、お金だけ受け取り、お店へと駆け足で目指しました。
待つこと１０分。
お母さんは、ピンクが似合うと思ってこれにした！と、キラキラした顔でお花を手に持っていました。よく見ると、ちゃんとメッセージカードまで！一人でちゃんとお買い物ができました！
また、デザートも担当していたので、自分でゼリーの素の説明を読み、固めてから、フルーツで飾り付けまで上手にできました！
長男は、最近、目玉焼きを上手に焼けるようになりました。そこで、パンを買ってきて、目玉焼きサンドをメイン料理としてお願いしました。最後の最後まで、根気よく頑張っている姿が、とても頼もしかったです！
次女は、スープに使う野菜を、子供用の包丁を使って切り付けをしてくれました！末っ子の次男にも、役割を与えて、野菜をちぎってサラダにしました！
こうして、みんなの手作り誕生日が行われました。妻は、心から笑顔で喜んでいました！子供たちができることが増え、成長を感じた瞬間でしたね！
私からは、手紙を書かせてもらいました。いつも支えてくれてありがとう。どうか身体を大切に、いつまでも一緒に、子供たちの成長、そして夫婦の喜びを感じ合っていきましょう！
操ちゃん！お誕生日おめでとう！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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2018年10月06日
楽しみながら学ぶ！蕎麦屋の同志！
◆私たちは蕎麦屋の同志です！
１０月２日。
この日は、信州そば切りの会「蕎匠塾（きょうしょうじゅく）」の勉強会です。
この日のテーマは、第二回目となった「つゆ」の勉強です。内容はというと、塾のメンバーの中から、三店舗が、もりそば、かけそばを提供し、材料の公開、だしの取り方のポイント、汁へのこだわりを話してくれます。
今回は、こちらの三店舗です！
・蕎麦切り よし吉（上田市）
・はりこし亭 （小諸市）
・蕎麦料理処 萱（千曲市）
自分のお店じゃない厨房を使わせてもらえるのも、勉強会の楽しみです！人によって、茹で方も違います！
三種類のもりつゆです。それぞれ味わってみると、個性が出ています。
初めに、もりそばの食べ比べです。面白いことに、それぞれの蕎麦は、やっぱりそれぞれのつゆに合うんです！
続いてかけそばです！
かけそばもまた、特徴的でしたねー！さすが勉強熱心の皆さん！どれも美味しかったです！
最後に、一人ひとり、自己紹介も兼ねて、勉強会の感想、学んだことをシェアリングします。この時間が結構大事で、人それぞれ感じたことが違うので、皆さんの意見を聞けると、色んな視点から学び合えます！
蕎匠塾を立ち上げて、一年二ヶ月が経ちます。この間、メンバーの中で、石臼を導入し、自家製粉を始めたお店が、二軒も増えました！それぞれ、店主さんにお聞きすると、この蕎匠塾で刺激をもらい、もっともっと自分で美味しさを追求したくなったからと、理由を話してくれました！
なんか嬉しいですよね！ちょっとしたことかもしれませんが、こうして高め合う同志がいることは、私もとてもいい刺激になっています！
私たちは、最高の信州そばを提供するために、共に学び、共に成長し合う、蕎麦屋の同志です！もし少しでも興味がある信州の蕎麦屋さんがいたら、気軽に連絡ください！楽しいですよ～！！！
【信濃毎日新聞 東信版掲載】
（画像をクリックすると拡大されます）
追伸；
県外の蕎麦屋さんからは、どうしてこういう集まりが成立するのか？と、よく質問があります。でも、それは「信州そば」という食文化を誇りに思う気持ちが高いからかもしれません。
他のエリアの蕎麦屋さんたちも、きっとこんな集まりができたら、楽しいし、勉強になるかもしれません。一緒にやろうよ！と言う、言い出しっぺが、蕎匠塾の中にいてくれたから始まりました。
県外の方でも、もしご興味があれば、蕎匠塾の勉強会に足を運んでみて下さい！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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１０月２日。
この日は、信州そば切りの会「蕎匠塾（きょうしょうじゅく）」の勉強会です。
この日のテーマは、第二回目となった「つゆ」の勉強です。内容はというと、塾のメンバーの中から、三店舗が、もりそば、かけそばを提供し、材料の公開、だしの取り方のポイント、汁へのこだわりを話してくれます。
今回は、こちらの三店舗です！
・蕎麦切り よし吉（上田市）
・はりこし亭 （小諸市）
・蕎麦料理処 萱（千曲市）
自分のお店じゃない厨房を使わせてもらえるのも、勉強会の楽しみです！人によって、茹で方も違います！
三種類のもりつゆです。それぞれ味わってみると、個性が出ています。
初めに、もりそばの食べ比べです。面白いことに、それぞれの蕎麦は、やっぱりそれぞれのつゆに合うんです！
続いてかけそばです！
かけそばもまた、特徴的でしたねー！さすが勉強熱心の皆さん！どれも美味しかったです！
最後に、一人ひとり、自己紹介も兼ねて、勉強会の感想、学んだことをシェアリングします。この時間が結構大事で、人それぞれ感じたことが違うので、皆さんの意見を聞けると、色んな視点から学び合えます！
蕎匠塾を立ち上げて、一年二ヶ月が経ちます。この間、メンバーの中で、石臼を導入し、自家製粉を始めたお店が、二軒も増えました！それぞれ、店主さんにお聞きすると、この蕎匠塾で刺激をもらい、もっともっと自分で美味しさを追求したくなったからと、理由を話してくれました！
なんか嬉しいですよね！ちょっとしたことかもしれませんが、こうして高め合う同志がいることは、私もとてもいい刺激になっています！
私たちは、最高の信州そばを提供するために、共に学び、共に成長し合う、蕎麦屋の同志です！もし少しでも興味がある信州の蕎麦屋さんがいたら、気軽に連絡ください！楽しいですよ～！！！
【信濃毎日新聞 東信版掲載】
（画像をクリックすると拡大されます）
追伸；
県外の蕎麦屋さんからは、どうしてこういう集まりが成立するのか？と、よく質問があります。でも、それは「信州そば」という食文化を誇りに思う気持ちが高いからかもしれません。
他のエリアの蕎麦屋さんたちも、きっとこんな集まりができたら、楽しいし、勉強になるかもしれません。一緒にやろうよ！と言う、言い出しっぺが、蕎匠塾の中にいてくれたから始まりました。
県外の方でも、もしご興味があれば、蕎匠塾の勉強会に足を運んでみて下さい！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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2018年10月03日
「野辺山産」ってどこですか？
◆標高１３００メートルのソバ栽培！
１０月１日。
この日は、定休日を利用して、スタッフを連れてある場所を目指しました。その場所とは、木鶏がオープン以来、契約栽培させてもらっている「信州大学農学部野辺山ステーション」です。
年間使用量の約７割をこちらの圃場で栽培された、玄そばを使わせてもらっています。お店で提供する時、「野辺山産の～」と伝えて提供するのですが、実際にどんな場所なのか？どんな方が、どんな想いでやっているのかを感じるべく、見学に来させて頂いたのです。
前日は、台風で長野県内も大荒れ・・・。次の日は、どうなるかと思っていたのですが、カーテンを開けると、台風一過という言葉がふさわしい、見事な快晴でした！
山形村から車を走らせること一時間半。
途中、八ヶ岳があまりにも綺麗だったので、車を停めて写真撮影！鹿児島県出身のスタッフは、終始、この景色に絶叫していました（笑）
現地に着くと、ソバの栽培を担当している関沼先生が待っていて下さいました。
早速、畑へと案内して頂き、この地での栽培方法や、土壌の特徴、今年の気候とソバの出来など、色んな面から、こと細かく教えて頂きました。
収穫から製品になるまでの機械の説明も、丁寧に教えて頂きました。スタッフも、疑問を素直に質問していました。
これが今年の玄そばです！一部は精整されているので、これから、高山製粉さんで丸抜きの加工を依頼して、モノが届き次第、今年の新そばの提供になります！
◆感謝の気持ちを込めた昼食会！
畑を見学させていただいたお礼として、この日は、お蕎麦を打ってきました。もちろん「野辺山産」の十割そばです！栽培してもらっている先生方に、ぜひ味わっていただきたいという想いから、提案させて頂きました！
昨年収穫の蕎麦ですが、今年は、松本の市場にある低温倉庫に保管することができたので、夏を過ぎても、フレッシュ感は衰えません！
先生も学生さんも、とても美味しいと、喜んでもらえて良かったです！
こうして半日ではありましたが、スタッフと一緒に、色々感じ合うことができ、そば愛が深まったかと思います！来れなかったスタッフにも、今回の学びを共有していきたいと思います！！！
追伸：
どんなに栽培に適している条件でも、結局作業するのは、人間です。こういう場を設け、信頼関係を深め、お互いにより良いものを作るためにどうしていくか？という、心のすり合わせは、とても大切ですね！
関沼先生！これからもよろしくお願いいたします！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
１０月１日。
この日は、定休日を利用して、スタッフを連れてある場所を目指しました。その場所とは、木鶏がオープン以来、契約栽培させてもらっている「信州大学農学部野辺山ステーション」です。
年間使用量の約７割をこちらの圃場で栽培された、玄そばを使わせてもらっています。お店で提供する時、「野辺山産の～」と伝えて提供するのですが、実際にどんな場所なのか？どんな方が、どんな想いでやっているのかを感じるべく、見学に来させて頂いたのです。
前日は、台風で長野県内も大荒れ・・・。次の日は、どうなるかと思っていたのですが、カーテンを開けると、台風一過という言葉がふさわしい、見事な快晴でした！
山形村から車を走らせること一時間半。
途中、八ヶ岳があまりにも綺麗だったので、車を停めて写真撮影！鹿児島県出身のスタッフは、終始、この景色に絶叫していました（笑）
現地に着くと、ソバの栽培を担当している関沼先生が待っていて下さいました。
早速、畑へと案内して頂き、この地での栽培方法や、土壌の特徴、今年の気候とソバの出来など、色んな面から、こと細かく教えて頂きました。
収穫から製品になるまでの機械の説明も、丁寧に教えて頂きました。スタッフも、疑問を素直に質問していました。
これが今年の玄そばです！一部は精整されているので、これから、高山製粉さんで丸抜きの加工を依頼して、モノが届き次第、今年の新そばの提供になります！
◆感謝の気持ちを込めた昼食会！
畑を見学させていただいたお礼として、この日は、お蕎麦を打ってきました。もちろん「野辺山産」の十割そばです！栽培してもらっている先生方に、ぜひ味わっていただきたいという想いから、提案させて頂きました！
昨年収穫の蕎麦ですが、今年は、松本の市場にある低温倉庫に保管することができたので、夏を過ぎても、フレッシュ感は衰えません！
先生も学生さんも、とても美味しいと、喜んでもらえて良かったです！
こうして半日ではありましたが、スタッフと一緒に、色々感じ合うことができ、そば愛が深まったかと思います！来れなかったスタッフにも、今回の学びを共有していきたいと思います！！！
追伸：
どんなに栽培に適している条件でも、結局作業するのは、人間です。こういう場を設け、信頼関係を深め、お互いにより良いものを作るためにどうしていくか？という、心のすり合わせは、とても大切ですね！
関沼先生！これからもよろしくお願いいたします！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
2018年10月02日
私を「今」刈り取って下さい！
◆初めて挑んだ乗鞍での「乗鞍在来」！
９月２８日（金）
この日は、山形村の「農業生産法人竹田の里」さんと、今年から縁あって取り組んでいる、乗鞍在来のソバの刈り取りがありました。６月に播種したときは、日数だけの計算で、９月１８日に手刈りイベントとして、協力して下さる蕎麦屋さんを募って予定していました。
しかし、真夏の暑さ、その後の長雨の影響で、予想した日数では、結実が進まず、その日の刈り取りは、３日前ぐらいに断念しました。次なる候補日を、竹田の里の賢一君と相談し、１０月２日に予定していました。それでも、参加したいと言って下さる蕎麦屋さんがいて、とてもありがたかったです。
そんな中、ニュースでは、台風２４号発生し、どうやらその時期に、信州を通過するのではないかと、おおよその予測が出ました。賢一君は、すぐに相談に来てくれました。
「塙さん！色々調整して頂いたのに申し訳ないのですが、ソバの黒化率もまずまずなので、台風が来る前に刈り取りしちゃおうと思うんです！」
生産者の賢一君は、この時、ソバの声を聞いていたのかもしれません。何が大切かって、本来、ちゃんとその種子を、適期に刈り取ってあげることです。
イベント化してしまうと、そのスケジュールに振り回されてしまい、本当にソバが「今刈り取ってよー」という声に、耳を傾けづらくなる可能性が大きくなってしまいますよね。
決して、イベント化することが、悪いと言っているわけではありません。イベント化することで、多くの方が、ソバに愛情が深まり、またそこで沢山の出逢いや、繋がりが生まれます！
しかし、賢一君は、まずは種子を残すことを一番に変えて、急遽、９月２８日に竹田の里のスタッフと刈り取ることを決意したのです。
２８日・・・金曜日か・・・。
昼も夜も営業があって、ありがたいことにご予約もある・・・。
でも、初めて乗鞍で播種から関わった栽培！一時間でもいいから現地で刈り取りがしたい！その想いだけで行ってきました！！！
一部を手刈り天日干しにして、コンバインで刈り取ったソバとの比較、そして、イベントで食べてもらえるように、チャレンジしました！
残りはコンバインで収穫し、来年播種する用の種として守っていきます。
この日だけで、予定していた畑の、約八割を刈り取りました。私は、仕事があったので、午前中のみでしたが、午後からは、なんと名古屋市の蕎麦店「手打ち十割そば 振甫町 縁 」店主の吉田さんが、わざわざお店を休んでまで駆けつけて下さったのです！！！
一緒に汗を流せは、自然と信頼関係は深まります！夜木鶏では、賢一君と吉田さん、そして木鶏の蕎麦会で、このお二人とも知り合った常連も含めて、楽しい楽しいそば愛談義が繰り広げられました！！！
次回は、乗鞍で収穫された「乗鞍在来」を、畑を貸して下さった農家さん、竹田の里のスタッフさん、木鶏のスタッフを含めて、お疲れ会も兼ねて蕎麦会ができたらと考えています！
「食の原点は畑から」
蕎麦屋として、農家さんと直接栽培に関わらせて頂けること、本当にやりがいがあり、それが一番大切なことだといつも感じています！お疲れさまでしたー！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
９月２８日（金）
この日は、山形村の「農業生産法人竹田の里」さんと、今年から縁あって取り組んでいる、乗鞍在来のソバの刈り取りがありました。６月に播種したときは、日数だけの計算で、９月１８日に手刈りイベントとして、協力して下さる蕎麦屋さんを募って予定していました。
しかし、真夏の暑さ、その後の長雨の影響で、予想した日数では、結実が進まず、その日の刈り取りは、３日前ぐらいに断念しました。次なる候補日を、竹田の里の賢一君と相談し、１０月２日に予定していました。それでも、参加したいと言って下さる蕎麦屋さんがいて、とてもありがたかったです。
そんな中、ニュースでは、台風２４号発生し、どうやらその時期に、信州を通過するのではないかと、おおよその予測が出ました。賢一君は、すぐに相談に来てくれました。
「塙さん！色々調整して頂いたのに申し訳ないのですが、ソバの黒化率もまずまずなので、台風が来る前に刈り取りしちゃおうと思うんです！」
生産者の賢一君は、この時、ソバの声を聞いていたのかもしれません。何が大切かって、本来、ちゃんとその種子を、適期に刈り取ってあげることです。
イベント化してしまうと、そのスケジュールに振り回されてしまい、本当にソバが「今刈り取ってよー」という声に、耳を傾けづらくなる可能性が大きくなってしまいますよね。
決して、イベント化することが、悪いと言っているわけではありません。イベント化することで、多くの方が、ソバに愛情が深まり、またそこで沢山の出逢いや、繋がりが生まれます！
しかし、賢一君は、まずは種子を残すことを一番に変えて、急遽、９月２８日に竹田の里のスタッフと刈り取ることを決意したのです。
２８日・・・金曜日か・・・。
昼も夜も営業があって、ありがたいことにご予約もある・・・。
でも、初めて乗鞍で播種から関わった栽培！一時間でもいいから現地で刈り取りがしたい！その想いだけで行ってきました！！！
一部を手刈り天日干しにして、コンバインで刈り取ったソバとの比較、そして、イベントで食べてもらえるように、チャレンジしました！
残りはコンバインで収穫し、来年播種する用の種として守っていきます。
この日だけで、予定していた畑の、約八割を刈り取りました。私は、仕事があったので、午前中のみでしたが、午後からは、なんと名古屋市の蕎麦店「手打ち十割そば 振甫町 縁 」店主の吉田さんが、わざわざお店を休んでまで駆けつけて下さったのです！！！
一緒に汗を流せは、自然と信頼関係は深まります！夜木鶏では、賢一君と吉田さん、そして木鶏の蕎麦会で、このお二人とも知り合った常連も含めて、楽しい楽しいそば愛談義が繰り広げられました！！！
次回は、乗鞍で収穫された「乗鞍在来」を、畑を貸して下さった農家さん、竹田の里のスタッフさん、木鶏のスタッフを含めて、お疲れ会も兼ねて蕎麦会ができたらと考えています！
「食の原点は畑から」
蕎麦屋として、農家さんと直接栽培に関わらせて頂けること、本当にやりがいがあり、それが一番大切なことだといつも感じています！お疲れさまでしたー！
【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
