2019年08月24日
「中華」×「蕎麦」の新たなチャレンジ！
◆南信州阿南町の伝統野菜「鈴ヶ沢なす」入荷しました！
毎年、木鶏秋の特選素材になった「鈴ヶ沢なす」が今年も届きました！さて、このなすを、どう調理しようか考えていた時、あるアイディアが浮かびました。
鈴ヶ沢なすの美味しさは、火を入れると、何とも言えないとろける食感です！私はすぐに、ある中華料理のオーナーに相談にのって頂きました！
そのオーナーの名前は、「小皿中国料理 間道（かんとう）」の武田さんです！武田さんも、去年から鈴ヶ沢なすを使っていただいているので、その美味しさを引き出すことには、体験済です！
先日、直接料理のニュアンスを学ぶべく、お店に伺わせて頂きました。そして、夜営業後、木鶏のかけつゆをベースに、試作して頂いたのです！
中華料理って、とても未知な部分があり、勝手にハードルを高くしていたのですが、武田さんの料理は、素材を一番生かすために、シンプルに仕上げることを大切にされています！食べ疲れないから、ついつい頼みすぎちゃうんですよね！！！
武田さんに教えて頂いたニュアンスをベースに、早速試作をしてみました！そして、ようやく完成したのです！！！
≪鈴ヶ沢なすと信州吟醸豚の酸辣湯（さんらーたん）そば≫・・・１，４００円（税別）
鈴ヶ沢なすを高温でサッと素揚げし、信州吟醸豚のひき肉を炒め、そこへ濃厚なかつおだしで仕上げたかけつゆを注ぎ、それぞれの具材を入れ、最後にあんをかけて、酢と溶き卵とラー油で仕上げます！！！
木鶏でしか食べれない一杯です！是非ご賞味くださいね！！！
夜メニューでは、鈴ヶ沢なすのフライを始めました！サクッ！トロッとした食感に、オリジナルのみそだれが絶妙です！！！
このみそだれ・・・信州吟醸豚のカツにも合うんです！ブログを見た方のみ、みそカツにすることも出来ます！！！こちらもお勧めです！！！
それでは、食欲の秋も、木鶏をよろしくお願いいたします！！！
追伸：
この度、料理指導をして下さった武田さんには、この場をお借りしてお礼を申し上げます！
また、楽しいプロジェクトを一緒に立ち上げる予定です！業界の枠を超えて、どんどん色んな料理人さんたちが交われたら、素晴らしいものが生み出せるのではないかと考えています！
松本平には、本当に素敵な料理人さんがたくさんいらっしゃいます！そう考えると、ワクワクしますね！これからも、積極的に異業種の方と交流を深めていきたいと思います！！！
≪小皿中国料理 間道≫
住所：長野県松本市深志２丁目４−７
電話：0263-75-8790
地図：「ここをクリック」
大西裕次郎さんYouTubeチャンネル⇒「ここをクリック」
この動画に紹介されている麻婆豆腐が旨い！！！私も後半に登場します！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
毎年、木鶏秋の特選素材になった「鈴ヶ沢なす」が今年も届きました！さて、このなすを、どう調理しようか考えていた時、あるアイディアが浮かびました。
鈴ヶ沢なすの美味しさは、火を入れると、何とも言えないとろける食感です！私はすぐに、ある中華料理のオーナーに相談にのって頂きました！
そのオーナーの名前は、「小皿中国料理 間道（かんとう）」の武田さんです！武田さんも、去年から鈴ヶ沢なすを使っていただいているので、その美味しさを引き出すことには、体験済です！
先日、直接料理のニュアンスを学ぶべく、お店に伺わせて頂きました。そして、夜営業後、木鶏のかけつゆをベースに、試作して頂いたのです！
中華料理って、とても未知な部分があり、勝手にハードルを高くしていたのですが、武田さんの料理は、素材を一番生かすために、シンプルに仕上げることを大切にされています！食べ疲れないから、ついつい頼みすぎちゃうんですよね！！！
武田さんに教えて頂いたニュアンスをベースに、早速試作をしてみました！そして、ようやく完成したのです！！！
≪鈴ヶ沢なすと信州吟醸豚の酸辣湯（さんらーたん）そば≫・・・１，４００円（税別）
鈴ヶ沢なすを高温でサッと素揚げし、信州吟醸豚のひき肉を炒め、そこへ濃厚なかつおだしで仕上げたかけつゆを注ぎ、それぞれの具材を入れ、最後にあんをかけて、酢と溶き卵とラー油で仕上げます！！！
木鶏でしか食べれない一杯です！是非ご賞味くださいね！！！
夜メニューでは、鈴ヶ沢なすのフライを始めました！サクッ！トロッとした食感に、オリジナルのみそだれが絶妙です！！！
このみそだれ・・・信州吟醸豚のカツにも合うんです！ブログを見た方のみ、みそカツにすることも出来ます！！！こちらもお勧めです！！！
それでは、食欲の秋も、木鶏をよろしくお願いいたします！！！
追伸：
この度、料理指導をして下さった武田さんには、この場をお借りしてお礼を申し上げます！
また、楽しいプロジェクトを一緒に立ち上げる予定です！業界の枠を超えて、どんどん色んな料理人さんたちが交われたら、素晴らしいものが生み出せるのではないかと考えています！
松本平には、本当に素敵な料理人さんがたくさんいらっしゃいます！そう考えると、ワクワクしますね！これからも、積極的に異業種の方と交流を深めていきたいと思います！！！
≪小皿中国料理 間道≫
住所：長野県松本市深志２丁目４−７
電話：0263-75-8790
地図：「ここをクリック」
大西裕次郎さんYouTubeチャンネル⇒「ここをクリック」
この動画に紹介されている麻婆豆腐が旨い！！！私も後半に登場します！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
