頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆一流メーカーに学ぶ

１１月２４日。

振替休日のこの日は、朝から晩まで、そばの勉強づくしでした。

まずは、今年から山形村でそばの契約栽培をさせてもらっている、
「竹田の里」さんと一緒に、諏訪市にある「高山製粉」さんへ出掛けました。



目的は、収穫した玄そばの保管方法や、加工の技術を学ぶためです。
長野県内だけではなく、全国でも一流の技術を持っていらっしゃる製粉メーカーです。

高山製粉さんは、信州八ヶ岳山麓の玄そばを中心に、製品を揃えています。
長年、八ヶ岳の玄そばの品質向上のために、生産者の方々との勉強会などを開いてきました。

すべては、こだわりのある蕎麦屋さんの、ニーズに応えるためだったそうです。
工場内は、もちろん企業秘密のため撮影は禁止でしたが、随所にその工夫がされていました。

専務さんの印象的な言葉があります。

「そばは、こだわり続ければ続けるほど、答えはなく、シンプルなゆえに奥が深い。」

何度も何度も、チャレンジをし、失敗を重ねて今のスタイルに行き着いた高山製粉さん。
今なお、よリ良い製品を届けるために、試行錯誤が続いています。

竹田の里さんたちも、いい刺激を受けたようです。
焦らず一歩一歩、いろんなことにチャレンジをして、勉強し続けることですね！
私も、一緒になって、山形村産の玄そばの品質向上のために、勉強していきたいと思います！





◆信州そば切りの会

夜は、昨年から入会させていただいた「信州そば切りの会」の忘年会でした。
場所は、千曲市にある同じ認定店の「蕎麦料理處 萱」さんです。

同じ山形村の認定店「そば幸」のマサと一緒に行ってきました。
今日は、私が運転手となり、マサには、大いに飲んでもらいました。



このお店は、そばだけではなく、そばの創作料理も美味しく、とても勉強になりました。




自己紹介では、みなさんのそばに対する熱い想いもお聞き出来ました。

同業者で、こんなにも話し合える関係って、なかなかないと思います。
山形村を代表する熱い男「根橋昌希」こと、マサも山形村の歴史や、
今後の展望を語っていました（笑）。



最後に、みんなで記念撮影です！
カズキとマサは、年齢も一番下です。

先輩方から、一つでも多くのことを学んで、これからのそば人生に活かしていきたいと思います！



追伸：

帰りの車中、カズキは酔ったマサにプロポーズをされました。

「俺は、なんだかんだ言っても、カズが好きなんだな・・・。」

こんな二人ですが、今後ともよろしくお願いします（笑）


  

◆人と人を繋ぐそば会 in 木鶏

１１月２３日。

いよいよ一年前から、ガラス作家「湊久仁子」さんと企画していた、
コラボレーションイベントが開催されました。



この日集まったメンバーは、南は伊那市から、北は千曲市、上田市、
そして地元の安曇野市、松本市、山形村の方々です。

会のサブテーマでもある「蕎麦」「酒」「酒器」に興味のある方や、
私と湊さんの共通の知り合いなど、１３名が参加して下さいました。

この日を迎えるにあたり、湊さんとは何度も気持ちのやり取りをして、
どういう会にしていくか、ずっと考えてきました。

そしてたどり着いたことが、
「人と人の出逢いの大切さを伝えたい」ことでした。

私と湊さんは、以前のブログでもご紹介しましたが、
あの東日本大震災が、出逢いのきっかけでした。

【詳細はブログから⇒http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e950340.html】

あの出逢いから約三年半・・・。
二人の想いがようやく形になりました。

店内には、あのキャンドルナイトで使われた、
キャンドルフォルダーに灯をともし、お客様をお迎えしました。



お客様には、受付の時に、好きな酒器を選んで頂き、
お酒を楽しんで頂きます。



用意したお酒は、福島県より、鈴木酒造さんの「寿」と、廣木酒造さんの「飛露喜」。
そして、信州上田市より和田龍酒造さんの「登水(とすい)」です。



この日は、千曲市にある「酒乃生坂屋」のご主人、若林さんのご縁で、
和田龍酒造の社長さんが、わざわざ来て下さいました。

お料理は、お酒に合う肴を考えました。



木鶏の特選素材でもある「ぎたろう軍鶏」のレバーの塩焼き！



もう一つの特選素材である「安曇野放牧豚」の溶岩石焼き！



〆は、山形村産の十割そばを、湊さんが作ってくれた、
ガラスの蕎麦猪口で召し上がって頂きました！



これは本当に嬉しかったなー！

◆涙が溢れました・・・。

食事の合間に、自己紹介もして頂きました。

私と湊さんの出逢いのきっかけをお話しすると、自然に東日本大震災後、どんな想いで過ごしてきたか、またどんな活動をしてきたかなど、熱い想いが言葉になっていました。





その話を聞いて、改めて胸が熱くなった方もいました。



東日本大震災は、本当に沢山の命を奪いました。
あのニュースの映像を思い出すだけで、胸が苦しくなります。

日本だけではなく、世界中の人たちが支え合い、一つになれたあの大きな出来事。
命を救うために、どれだけの人が動いたでしょうか？

私も、現地に入らせて頂き、命のあり方を考えさせられました。
生かされたこの命を、全力で生きようと、開業を決意したのです。

あれから４年の月日が流れました。
今はどうでしょうか？

人の命を奪い合う、悲しいニュースで溢れかえっています。

このイベントで改めて感じ合えた、人と人の出逢い、繋がりの素晴らしさ。
この和を、拡げていければ、少しでも悲しい出来事が減るのではないかな・・・。

涙あり、笑い合えたこの夜のことは、一生忘れません。
それも、ここに集まって下さった、一人ひとりの想いが創り上げてくれた空間です。

お集り頂いた皆さん！！！
最高の一時をありがとうございました！！！

これからも、出逢いを大切に、幸せの和を拡げていきましょう！！！



一期一会に心から感謝・・・。

追伸：

この夜の出逢いから、また新しい企画が誕生します！
今後の展開をまた楽しみにして下さいね！

だから出逢いの楽しさはやめられないっす！！！

そば処木鶏は、人と人を繋ぐそば屋を目指しております。この場所から、たくさんの出逢いが生まれることを、心から願っています。  

◆そば打ち名人「高橋邦弘」氏

１１月１６日。
この日は木鶏の定休日でした。

木鶏の常連さんから、あるお誘いがありました。
それは、あのそば打ち名人「高橋邦弘」さんのそば会です。

そば打ち業界だけではなく、お蕎麦が好きな方は、
知る人ぞ知る有名な方です。

お弟子さんも数多く、そば打ち職人の育成にも、
力を注いでこられた素敵な方です。

その高橋さんのそば会に、数年ぶりに行ってきました。

場所は、松本市にある「大久保醸造店」さんの別宅です。
過去に、私もここでそば会をやらせて頂いた経緯もあります。

中へ入ると、高橋さんが早速そば打ちをされていました。



現在の年齢は、７０歳を超えているにもかかわらず、
そば打ちの所作は、相変わらず美しかったです。

これが高橋さんの打った蕎麦です。
二八蕎麦ですが、香りが高くキレの良い蕎麦に仕上がっています。



この蕎麦を食べると、高橋さんらしさが伝わります。
人によっては、技術が衰えたとか言う人がいます。

でも、考えてみて下さい。
７０歳を過ぎてなお、全国を飛び回り、そば打ちを続けていること。
こんなにも元気な職人さんは、他を探してもなかなかいらっしゃらないですよね。

私は、蕎麦には人が現れると思っています。

高橋さんの人に対する優しさや奥深さが、
この一枚から感じることができました。

自分も、もっといい職人になろうと、志を改めることができました。
高橋さん！またお逢いできる日を楽しみにしています！




木鶏の味の基本である、各醤油もお世話になっている「大久保醸造店」の大久保さんとも、
久しぶりに話をする事ができました。

いつも「食」に関する探究心が深く、とても勉強になります。
大久保さんの醤油を使えば、そのことが伝わります。

これからも、末永いお付き合いを宜しくお願い致します！



そして、一緒に行って下さった皆さん！
素敵な機会を与えて下さった大竹さん！
ありがとうございました！！！



カズキのそば道はまだまだ続く・・・。

翁達磨ＨＰ⇒http://okina-daruma.com/

「一流になりたければ一流と付き合え」

◆山形村とそば屋

この日の夜は、松本城新そば祭りの慰労会と題して、
山形村のおそば屋さんと飲みに行きました。

「そば処かみじょう」のてっちゃんと「石碾き蕎麦 水舎」の林さんと、
イベント設営企画を行っている大竹さんです。

場所は、松本駅前にある「炭火焼鳥正ざわ」です。
正ざわさんは、木鶏の特選素材でもある「ぎたろう軍鶏」の焼き鳥を出してくれます。

以前からずっと行きたかったので、ようやく念願が叶いました！







写真を見ての通り、どれも言葉にならないくらい美味しかったです！
美味しい焼き鳥に、お酒も入り、蕎麦談義に花を咲かせてきました！

山形村という小さな村には、沢山のそば屋があります。
歴史も古く、老舗も多いのです。

私は、昨年の４月から開業して現在に至ります。
こうして、山形村の先輩方と、ご一緒させて頂けることが、どんなに嬉しいことか・・・。

温かく迎えて下さるこの山形村の皆さんには、
本当に本当に感謝しております。

自分ができる精一杯を、地域の皆さんと一緒に頑張らせて頂きたいです！
てっちゃん！林さん！そして最後までお付き合い頂いた大竹さん！

楽しい一時をありがとうございました！！！



追伸：

熱く語りあった夜は、この後も続き、
素敵なバーと、〆にラーメン屋に行ったのは、ここだけの話です。  

◆おかげ様で定員に達しました！

11月23日に開催を予定しているそば会は、
定員に達しましたので、ご予約を締め切らせて頂きます。

人と人を繋ぐそば会と題した今回の企画。

「蕎麦」「ガラス」「酒」という三つのアイテムで、
どんな出逢いや物語が生まれるのか、私自身も心から楽しみにしています！

当日の様子は、またこのブログなどでお知らせしますね！
ご予約頂いたお客様！楽しみにしていて下さい！



そば処木鶏は、人と人を繋ぐそば屋を目指しています。
この企画から、新しい出逢いが生まれることを心から願っています。

そば処木鶏
店主　塙和貴

ガラス作家
湊久仁子
  

◆お客様に合わせた宴会を承ります！

そば処木鶏は「人と人を繋ぐそば屋」を目指しています。

あなたとあなたの大切な方が、楽しい一時を過ごして頂けるよう、
様々な場面にも対応させて頂きます。

例えば・・・
・忘新年会・慰労会・家族会・誕生日会・祝い席・法事など、ご予算に応じて予約を承ります。

サプライズなども積極的にお受けいたしますので、何なりとお申し付け下さい。



◆選べる冬の宴会プラン

≪ぎたろう軍鶏水炊き鍋コース≫
４０００円～　料理７品（そばデザート付き）

ぎたろう軍鶏のガラを、６時間煮込んだスープは、
臭みのない上質なコラーゲンがたっぷりです！
そこへ新鮮なむね肉ともも肉をサッと火を通し、お肉の旨みを楽しんで頂きます！



≪安曇野放牧豚　しゃぶしゃぶコース≫
４０００円～　料理７品（そばデザート付き）

しゃぶしゃぶ肉をあえて「バラ肉」でご用意させて頂きました！
その訳は、安曇野放牧豚は「脂」が美味しいのです！
上質なお肉の旨みをご体感下さい！



≪飲み放題プラン≫

２時間飲み放題　
◆１５００円（瓶ビール　各種サワー　日本酒　焼酎　ソフトドリンク）
◆２０００円（上記＋福島みちのく路ビール生ビール　プレミアム日本酒）



◆選べるここだけのサービス

このブログを見てご予約いただくと、以下の３つの中から、
１つだけサービスを選ぶことができます！

１、ハンドルキーパーの方のドリンクサービス！
２、〆のもりそばを食べ放題！
３、１０名様以上のご予約で、次回ご利用頂ける５００円分の食事券を全員に！

今すぐ受話器を取り「ブログを見ました」とお電話ください！
スタッフが元気に対応いたします！

ご予約の電話番号は↓↓↓
「０２６３‐９８‐２０９９」

あなたからのお電話を、心よりお待ちしております！

【そば処木鶏】　

住所：東筑摩郡山形村５５１１－７　
地図：「ここをクリック」
電話：０２６３‐９８‐２０９９
ＨＰ：「ここをクリック」
営業時間　１１：３０～１４：３０（ＬＯ１４：００）　１８：００～２１：３０（ＬＯ２１：００）
定休日：毎週月曜日（祝日の場合は翌日）


そば処木鶏が、あなたとあなたの大切な方にとって、
笑顔が溢れる場所になるよう、スタッフ一同、心から願っております！  

◆心に灯をともすキャンドル

そば処木鶏では、色んな作家さんとのコラボレーションを通じて、
様々な出逢いを創ろうと、展示会を行ってきました。

１１月３日～２９日は、吹きガラス作家の湊久仁子さんの「ガラス展」です。
湊さんは、奈良県出身。

近畿大学文芸学部芸術学科を卒業後、
２００１年～２００４年３月まで、HOYAクリスタルカンパニーに勤務。

その後、２００４年には、さらなる修業のため渡米。
ワシントン州シアトル「BRIAN　PIKE」氏に師事、
MUSEUM　OF　GLASS（tacoma）ボランティアスタッフとなる。

２００５年からは「STUDIO　GLASS　TANI」アシスタントスタッフとなり、
２００７年に、「縞や　GLASS　WORKS」を設立し、独立を図る。

この湊さんとの出逢いのきっかけは「東日本大震災」でした。

震災後、湊さんは作家として自分に何が出来るのかと、自問自答を繰り返していました。
当時住んでいた場所で、計画停電も経験し、その大変さも実感していました。

考え付いたのが「ひとてとひ」プロジェクトと題して、
キャンドルナイトで各地を巡り、想いを繋ぎつつ、義援金を東北へ届けること。

【「ひとてとひ」ブログはこちら⇒http://ameblo.jp/hitotetohi】

奈良県出身の彼女は「阪神・淡路大震災」も経験しています。
その想いから、出発を神戸から巡っていました。

そして、過去に大きな地震があった場所を巡ることを大切にしようと、
「長野県北部地震」が起きた、栄村にも立ち寄ることになったのです。

そこで、色んな方との縁で、２０１２年２月１８日に、大町くろよんロイヤルホテルにて、
被災地チャリティーイベントが開催されました。

【詳細はブログから⇒http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e950340.html】



このイベントで、カズキと湊さんは出逢うきっかけを作って頂けたのです。
その後も、フェイスブックを通じて、お互いの活動を共有し合っていました。

そして、２０１３年３月１０日に開催された、故郷福島での復興イベントへも、
湊さんはキャンドルを灯しに、イベントへ協力してくれたのです。





【詳細はブログから⇒http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e1220710.html】

このイベントをきっかけに、湊さんとの関係もどんどん深まりました。
湊さん自身も、松本や福島に仲間が出来ていったのです。

◆出逢いから３年

出逢ったばかりの当時、いつか一緒に、何か創りたいなと言っていました。

その話からしばらくすると、カズキは自分のお店を構えることができ、
湊さんも活動の幅がどんどん広がっていました。

そして、湊さんがお店に来てくれた時、この空間を使って、
ガラス展をしようとなったのです！

出逢ってから３年の月日が経ちました。
こうして、湊さんとのコラボレーションができることを、心から嬉しく思います！

◆【そば処木鶏】×【ガラス作家】

湊さんの作品を展示する前に、私にはやらなければならないことがありました。
それは、彼女の制作現場を見ることです。

実際に見なければ、お客様に感動を伝えることができません。
そこで、先月伺ってきたのです。

【感動の制作現場はこちらから⇒http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e1808598.html】



彼女が命を込めて創り上げた作品が、店内に飾られました。
どの作品も、女性らしい優しい作風です！









作品は、販売もしています！
自分のお気に入りを是非見つけて下さいね！

私たちがこうして一緒にイベントができるのも、
繋いで下さった方々のおかげ様です。

この出逢いの素晴らしさをここから創ろうと、久しぶりにそば会を企画します！

≪人と人を繋ぐそば会≫

このそば会では、「蕎麦」「酒器」「酒」をテーマにしています。
湊さんが作られた酒器に、厳選された日本酒を注ぎ、
お酒に合う料理を楽しみながら、〆に蕎麦を食する。

ガラス作家である湊さんの、モノづくりに対する想いもお聞きできます！
ここに集うお客様の、新しい出逢いの場になる事を願っています！

日時：１１月２３日（月）　１８：３０～
場所：そば処木鶏
住所：長野県東筑摩郡山形村５５１１-７
定員：１４名様
会費：５０００円　（食事・飲物込）

イベントの一体感を考え、限定１４名様とさせて頂きました。

定員になり次第、受付を終了させて頂きますので、
ご興味のある方は、ぜひお早めにお電話くださいね！

ご予約方法は、お店まで↓↓↓
「０２６３-９８-２０９９」
「そば会の件で」と申して下さいね！スタッフが元気に対応させて頂きます！

そば処木鶏は「人と人を繋ぐそば屋」を目指しています！
２３日も、きっと笑顔が絶えない一日になりそうです！

あなたからのご連絡を、心からお待ちしております！



一期一会に感謝・・・。  

◆１１月の限定そばを発表します！

木鶏の限定そばファンの皆様！
大変お待たせいたしました！

１１月の限定メニューに使われる食材は、
タイトルでも発表した通り「セロリ」です！

私の登山仲間に、美味しいセロリを栽培する男性がいます。
その方の名前は「大槻篤志」さんです。

あっちゃんとは、信州を楽しむ会という名の登山部で、
ご一緒させてもらっています。
（と言っても、今年は一度も登れず・・・）

あっちゃのセロリが美味い！
ということは、松本平ではちょっとした有名な話です。

そのセロリを、木鶏風にアレンジして、どうしても蕎麦と合わせたかったのです！

その前に、実際にセロリ畑を伺ってきました。
ハウス全体に、美味しそうなセロリが並んでいます！
私もセロリが大好きなので、この香りがたまりません！！！



土作りには、有機質の肥料や、たい肥などを使っているそうです。
除草剤を使わないことも、安心して食べてもらえるように考えていらっしゃいます。
播種から約半年かけて出荷を迎えます。

一株一株、丁寧に手作業で収穫していきます！


収穫の動画はこちら↓↓↓


あっちゃんのお母さんの袋詰め作業がすごい！


セロリは、ビタミンAとカリウムが豊富な野菜です。

カリウムが不足すると塩分の代謝がとどこおるため、
浸透圧の関係で血管が収縮し、血圧が上昇します。

また、膵臓の働きが悪くなり、
インスリン不足から糖尿病を招く恐れもあります。

免疫力と抗酸化のビタミンA、血圧安定のカリウムのほか、
セロリには食物繊維も豊富に含まれているので、便秘ぎみの方にはお勧めの野菜です。

さらに、セロリの香気成分は、イライラ解消の鎮静作用があり
頭痛などの鎮痛作用も期待できるそうです。

このセロリをどう活かすか？

考え付いたのが「セロリポタージュ」です！

セロリと玉ねぎを炒め、かつおだしの効いたかけ汁と合わせ、
フードプロセッサーで、ミキシングしていきます。

そこへ、セロリと相性がいい豚肉を組み合わせます！

もちろんこの豚肉は、木鶏の特選素材である、
安曇野放牧豚のバラ肉を塩漬したパンチェッタです！

最後にお好みで、生クリームを入れれば、
味の変化も楽しむ事ができます！

口いっぱいに広がるセロリの旨みと、
安曇野放牧豚の脂との相性をどうぞお楽しみくださいね！

≪セロリ豚かけそば≫　1,400円（税別）



セロリ好きの皆さん！
蕎麦とセロリの絶妙な組み合わせを、ぜひお試しください！！！

追伸：

セロリは、本当に体に優しい食材です。
セロリ農家のあっちゃんが、私に想いを託してくれました。

「セロリ好きの方はもちろん、セロリが苦手な人が、これを機に食べられるようになったら嬉しいな！」

あっちゃんのセロリは、一味違いますよ！
ここでしか食べることができない蕎麦。

それは、顔の見える農家さんから、直接仕入れさせて頂けるおかげです。



「一流になりたければ一流と付き合え」

カズキの師の教えです。  

◆言葉に出来ません・・・

２０１５年１１月１日。

この日は、カズキにとって大きな節目の日でした。
それは、福島県からこの信州へ移住した日なのです。

２３歳の時、素敵な出逢いとご縁があり、
この信州で、第二の修業が始まりました。

あれから１０年が経ちました。

妻と出逢い、結婚をし、子供も４人も授かり、
夢だったそば屋を開業することができました。

１０年前、今のこの自分を想像することは出来ませんでした。

しかし、すべてが順調だったわけではありません。
沢山の出逢いもあったし、悲しい別れもありました。

悔しい想いもしたし、この世の終わりだっていうくらい、涙したこともあります。

この１０年を振り返ることは、一言では言えません。

しかし、どんな時でも、一番そばで支えてくれた妻。
彼女の存在が、自分の中で、ものすごく大きな存在なのだと、改めて実感しました。

昨日も、スタッフと子供たちと一緒に、サプライズでお祝いをしてくれました。
カズキは、この笑顔にいつも助けられています！



「行動」「出逢い」「感謝」

これからも、一期一会を大切に、木鶏に関わる全ての人に喜んで頂けるよう、
男「塙和貴」頑張らせて頂きます！

まだまだ未熟者ですが、これからも末永いお付合いを宜しくお願い致します！