2021年06月30日
あなたは「今」誰と過ごしますか？
◆松本平を美食の街に！
その想いからスタートした「信州嵐（シンシュラン）」というプロジェクトも、結成からまもなく一年が経ちます。
まだまだ、目標には程遠いかもしれないけれど、色んな活動を通じてメンバー同士の結束や交流は、確実に深まっていると思います。
今日は、信州嵐として、第二弾のおやき制作日です。大変申し訳ありませんが、そば処木鶏は臨時休業とさせて頂きます。
日々の仕事をしながら、新しいものを生み出すことって、本当に大変です。
でも、その先のお客様の笑顔を想像すると、頑張れちゃうんですよね！
メンバーの中には、様々な分野のプロフェッショナルがいます。だからこそ、足りないところは支え合えるんです！
今回は、生産者さんをテーマに、メンバーである大槻篤志さんのセロリを使ったおやきを作ります！
お陰様で、SNSに告知後、すぐに予定数が完売しました！！！ありがとうございます！！！
信州嵐とは、生産者、飲食店、消費者が、信州の「食」をテーマに交流する会です。食を楽しむ仲間の輪を広げ、信州に笑顔の嵐を起こします！
◆「今」誰と過ごすか？
コロナ禍で、皆さんも今までとは全く違う日常を過ごされていると思います。こんな状況だからこそ、私は「誰と過ごすか」をとても大切にしています。
無駄な時間なんて１ミリもなくて、お陰様で最高に充実した日々を過ごさせて頂いてます。
あまり家の外に出かけることも少なくなったので、家族時間も以前より増えたかな？一緒に食事をする時は、子供達と料理を楽しんでいます！先日は、小学一年生の次男が天ぷらを揚げてくれました♪
うちの子たちは、親の仕事の影響か「食」に興味があるのかな？とにかく一緒に楽しんでます♪♪♪
あなたは「今」誰と過ごしますか？
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
その想いからスタートした「信州嵐（シンシュラン）」というプロジェクトも、結成からまもなく一年が経ちます。
まだまだ、目標には程遠いかもしれないけれど、色んな活動を通じてメンバー同士の結束や交流は、確実に深まっていると思います。
今日は、信州嵐として、第二弾のおやき制作日です。大変申し訳ありませんが、そば処木鶏は臨時休業とさせて頂きます。
日々の仕事をしながら、新しいものを生み出すことって、本当に大変です。
でも、その先のお客様の笑顔を想像すると、頑張れちゃうんですよね！
メンバーの中には、様々な分野のプロフェッショナルがいます。だからこそ、足りないところは支え合えるんです！
今回は、生産者さんをテーマに、メンバーである大槻篤志さんのセロリを使ったおやきを作ります！
お陰様で、SNSに告知後、すぐに予定数が完売しました！！！ありがとうございます！！！
信州嵐とは、生産者、飲食店、消費者が、信州の「食」をテーマに交流する会です。食を楽しむ仲間の輪を広げ、信州に笑顔の嵐を起こします！
◆「今」誰と過ごすか？
コロナ禍で、皆さんも今までとは全く違う日常を過ごされていると思います。こんな状況だからこそ、私は「誰と過ごすか」をとても大切にしています。
無駄な時間なんて１ミリもなくて、お陰様で最高に充実した日々を過ごさせて頂いてます。
あまり家の外に出かけることも少なくなったので、家族時間も以前より増えたかな？一緒に食事をする時は、子供達と料理を楽しんでいます！先日は、小学一年生の次男が天ぷらを揚げてくれました♪
うちの子たちは、親の仕事の影響か「食」に興味があるのかな？とにかく一緒に楽しんでます♪♪♪
あなたは「今」誰と過ごしますか？
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
2021年06月21日
一緒に「心」のサービスをしてくれるスタッフを募集します！
◆人と人を繋ぐ蕎麦屋でありたい
５月いっぱいで、平日のお昼を支えてくれた久美ちゃんが、お産のために産休に入りました！久美ちゃん！元気な赤ちゃんを産んでね♪♪♪
６月からは、ご縁があって松本市で飲食店の開業準備中の方に、ヘルプに来てもらっています！彼については、また紹介しますね！
彼も、開業の準備があるので、そう長くはありません。
そこで、９月くらいから、主に昼営業を一緒に働いてくれるスタッフを募集しています！！！
そばが好き！人が好き！大将が好き？女将さんが好き？（笑）
そば処木鶏は、人と人を繋ぐ蕎麦屋を目指しています！！！子育て世代のお母さんや、夢にチャレンジしている学生さんが主に活躍しています！！！
もちろん、将来蕎麦屋を開業したい！！！という方も、まずはお話だけでもしてみませんか？
あなたからのご連絡をお待ちしています！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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５月いっぱいで、平日のお昼を支えてくれた久美ちゃんが、お産のために産休に入りました！久美ちゃん！元気な赤ちゃんを産んでね♪♪♪
６月からは、ご縁があって松本市で飲食店の開業準備中の方に、ヘルプに来てもらっています！彼については、また紹介しますね！
彼も、開業の準備があるので、そう長くはありません。
そこで、９月くらいから、主に昼営業を一緒に働いてくれるスタッフを募集しています！！！
そばが好き！人が好き！大将が好き？女将さんが好き？（笑）
そば処木鶏は、人と人を繋ぐ蕎麦屋を目指しています！！！子育て世代のお母さんや、夢にチャレンジしている学生さんが主に活躍しています！！！
もちろん、将来蕎麦屋を開業したい！！！という方も、まずはお話だけでもしてみませんか？
あなたからのご連絡をお待ちしています！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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2021年06月09日
海のパイナップル！「ほや」限定入荷します！！！
◆大将の大好物です！！！
新鮮な「ほや」を食べたことがありますか？
宮城県東松島市に拠点を構える「和がき」さんでは、現在、夏の産卵前のミルキーな真牡蠣「ちちこい牡蠣」を提供して下さっています！この時期は、牡蠣だけではなく「ほや」がシーズンを迎えています！！！
実は、私の大好物なんです！！！
週末のみ、数量限定でお刺身で提供します！
食べたい方は、予約をお勧めします！
残念ながら残ってしまったら・・・私が責任をもって命を頂きます（笑）
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
新鮮な「ほや」を食べたことがありますか？
宮城県東松島市に拠点を構える「和がき」さんでは、現在、夏の産卵前のミルキーな真牡蠣「ちちこい牡蠣」を提供して下さっています！この時期は、牡蠣だけではなく「ほや」がシーズンを迎えています！！！
実は、私の大好物なんです！！！
週末のみ、数量限定でお刺身で提供します！
食べたい方は、予約をお勧めします！
残念ながら残ってしまったら・・・私が責任をもって命を頂きます（笑）
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
2021年06月08日
山形村「寒晒しそば」提供日の発表です！
◆五感で試食！二種類の蕎麦！
この冬、山形村の若手そば職人と生産者で作る「山形村 日本一のそばの里を創る会」で初めて寒晒しそばにチャレンジしました！
寒晒しそばとは、江戸時代に将軍家に献上されていた蕎麦です。冬場の寒い時期に、冷たい川にソバの実を約一ヶ月ほど晒し、その後、天日干しされて、冷暗所で保管。夏場に製粉をして食べると言う歴史ある蕎麦です。
昨年の秋に、村の遊休農地を活用し、種をまき、秋には手刈りをしたソバの実を、寒い冬場の気候を生かして寒晒しそばの作業を終えました。
先日、味を見てみようということで、試食会を開催しました。
試食は二種類です。
製粉の仕方は全く同じ条件で、十割蕎麦で仕上げます。
A－手刈り 低温倉庫貯蔵
B－手刈り 寒晒し後低温倉庫貯蔵
そば打ちを担当させてもらったのですが、粉に水を入れた瞬間の香りが、まったく別物でした！
メンバーには、どちらが寒晒しそばとは伝えず、AとBということで試食してもらい、食べ終わった後に感想をシェアし合いました。
【A】
・淡い感じ
・スッキリとしている
・色目が白い
【B】
・味が濃くのっている
・風味が強い
・唐沢川の香りがする（笑）
と、同じ圃場で収穫されたソバなのに、こんなにも味わいが違うとは思いませんでした！
やっぱり寒晒しの効果はあるんですね！！！
◆寒晒しそばの提供時期は？
皆さんもお待ちかねかと思いますが、提供日が決まりました！
７月２２日から、各店舗で楽しむことが出来ます！
製粉やそば粉の割合は、各店舗の持ち味を生かしてもらえればいいと思います！
木鶏では、今回の試食のように、二種類の食べ比べを予定しています！
提供店舗の詳細は、また追ってブログにアップしますね！！！
山形村を日本一のそばの里へ！
道のりはまだまだ先ですが、とにかく楽しみながら活動をしていければと思っています！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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この冬、山形村の若手そば職人と生産者で作る「山形村 日本一のそばの里を創る会」で初めて寒晒しそばにチャレンジしました！
寒晒しそばとは、江戸時代に将軍家に献上されていた蕎麦です。冬場の寒い時期に、冷たい川にソバの実を約一ヶ月ほど晒し、その後、天日干しされて、冷暗所で保管。夏場に製粉をして食べると言う歴史ある蕎麦です。
昨年の秋に、村の遊休農地を活用し、種をまき、秋には手刈りをしたソバの実を、寒い冬場の気候を生かして寒晒しそばの作業を終えました。
先日、味を見てみようということで、試食会を開催しました。
試食は二種類です。
製粉の仕方は全く同じ条件で、十割蕎麦で仕上げます。
A－手刈り 低温倉庫貯蔵
B－手刈り 寒晒し後低温倉庫貯蔵
そば打ちを担当させてもらったのですが、粉に水を入れた瞬間の香りが、まったく別物でした！
メンバーには、どちらが寒晒しそばとは伝えず、AとBということで試食してもらい、食べ終わった後に感想をシェアし合いました。
【A】
・淡い感じ
・スッキリとしている
・色目が白い
【B】
・味が濃くのっている
・風味が強い
・唐沢川の香りがする（笑）
と、同じ圃場で収穫されたソバなのに、こんなにも味わいが違うとは思いませんでした！
やっぱり寒晒しの効果はあるんですね！！！
◆寒晒しそばの提供時期は？
皆さんもお待ちかねかと思いますが、提供日が決まりました！
７月２２日から、各店舗で楽しむことが出来ます！
製粉やそば粉の割合は、各店舗の持ち味を生かしてもらえればいいと思います！
木鶏では、今回の試食のように、二種類の食べ比べを予定しています！
提供店舗の詳細は、また追ってブログにアップしますね！！！
山形村を日本一のそばの里へ！
道のりはまだまだ先ですが、とにかく楽しみながら活動をしていければと思っています！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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タグ ：寒晒しそば
2021年06月07日
いつまでも続くと思っていた「お客様とお店」の関係
◆出逢いがあれば別れがある！
先日の夜木鶏で、とても寂しい出来事がありました。
それは、５年前から単身赴任されていたお客様が、また仕事の関係で松本を離れるとのことで、挨拶に来て下さいました。
よく木鶏へは、大事なお客様との接待や、ご家族が信州に来られた時に利用して頂きました。
いつかはこうなるって、どこか分かってはいたのですが、実際に離れるとなると、やっぱり寂しいですよね。
お客様は、それぞれ色んなタイミングで、木鶏に足を運んで下さっています。
一度きりの方もいれば、通って下さる方もいらっしゃいます。
結婚をして子供が生まれたり、仕事の関係で勤務地が変わられたり、家を建ててお店から離れた場所に住むようになったりと、それぞれ色んな事情がありますよね。
それは分かっているのですが、一度繋がれたら、ずーーーーーっと続くような気がして・・・。
飲食店をやっている方なら、この気持ちは分かってくれると思います。
改めて女将さんと二人で、一期一会の心で、目の前のお客様を大切に仕事をしようと、心掛けようと決めました！決して当り前じゃないその瞬間を、大事にしたいですね！
Kさん！
いつも木鶏を応援して下さり、本当にありがとうございました！
またご家族で信州に旅行に来て下さいね！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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先日の夜木鶏で、とても寂しい出来事がありました。
それは、５年前から単身赴任されていたお客様が、また仕事の関係で松本を離れるとのことで、挨拶に来て下さいました。
よく木鶏へは、大事なお客様との接待や、ご家族が信州に来られた時に利用して頂きました。
いつかはこうなるって、どこか分かってはいたのですが、実際に離れるとなると、やっぱり寂しいですよね。
お客様は、それぞれ色んなタイミングで、木鶏に足を運んで下さっています。
一度きりの方もいれば、通って下さる方もいらっしゃいます。
結婚をして子供が生まれたり、仕事の関係で勤務地が変わられたり、家を建ててお店から離れた場所に住むようになったりと、それぞれ色んな事情がありますよね。
それは分かっているのですが、一度繋がれたら、ずーーーーーっと続くような気がして・・・。
飲食店をやっている方なら、この気持ちは分かってくれると思います。
改めて女将さんと二人で、一期一会の心で、目の前のお客様を大切に仕事をしようと、心掛けようと決めました！決して当り前じゃないその瞬間を、大事にしたいですね！
Kさん！
いつも木鶏を応援して下さり、本当にありがとうございました！
またご家族で信州に旅行に来て下さいね！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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2021年06月01日
牡蠣好きが絶賛！「ちちこい牡蠣」入荷します！！！
◆一度食べたら忘れられません！！！
一昨年から、木鶏の夏の特選素材として登場した「ちちこい牡蠣」が、今年も入荷しました！！！
夏の牡蠣といえば、日本海側の「岩牡蠣」を連想される方も多いと思います。しかし、近年、宮城県でも食文化として根付き始めた夏の真牡蠣も、負けず劣らず絶品です！
宮城の牡蠣は、夏の終わりに卵を海中に放ちます。
牡蠣も、人間同様に、出産まで自身の体に栄養を蓄えます。そのため、この時期の牡蠣は、丸々と太り、殻いっぱいに身がしまっています！
卵を抱えた牡蠣は、白子のように、濃厚でミルキーな味わいとなり、まさに「乳濃い」状態となります。この夏特有の牡蠣の状態「乳濃い」が「ちちこい牡蠣」のネーミングの由来です！
・生がき ６００円（税別）
・酒蒸し ６５０円（税別）
・天ぷら ７００円（税別）
夏は、ノロウイルスが発生しにくい時期で、滅菌海水で処理をしているので、冬よりも安心して生食できます！
仕入れ先は、宮城県東松島市にある「和がき」さんです！
提供は、木金土の夜木鶏のみです！なかなか夜出かけられない方は「ブログを読んだ」で、こっそりお昼も提供しちゃいます！（お昼は金土日で「生がき」のみの提供、無くなり次第終了です）
ぜひ！今しか楽しめない「ちちこい牡蠣」をご賞味くださいね！
余ったら自分たちで楽しんじゃいます（笑）
和がきさん！いつも最高の牡蠣をありがとうございます！またお逢いできる日を楽しみにしております！
【株式会社 和がき】
住所：宮城県東松島市大塚字東名11番地
電話：０２２５－２５－７１５７
HP：「ここをクリック」
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
一昨年から、木鶏の夏の特選素材として登場した「ちちこい牡蠣」が、今年も入荷しました！！！
夏の牡蠣といえば、日本海側の「岩牡蠣」を連想される方も多いと思います。しかし、近年、宮城県でも食文化として根付き始めた夏の真牡蠣も、負けず劣らず絶品です！
宮城の牡蠣は、夏の終わりに卵を海中に放ちます。
牡蠣も、人間同様に、出産まで自身の体に栄養を蓄えます。そのため、この時期の牡蠣は、丸々と太り、殻いっぱいに身がしまっています！
卵を抱えた牡蠣は、白子のように、濃厚でミルキーな味わいとなり、まさに「乳濃い」状態となります。この夏特有の牡蠣の状態「乳濃い」が「ちちこい牡蠣」のネーミングの由来です！
・生がき ６００円（税別）
・酒蒸し ６５０円（税別）
・天ぷら ７００円（税別）
夏は、ノロウイルスが発生しにくい時期で、滅菌海水で処理をしているので、冬よりも安心して生食できます！
仕入れ先は、宮城県東松島市にある「和がき」さんです！
提供は、木金土の夜木鶏のみです！なかなか夜出かけられない方は「ブログを読んだ」で、こっそりお昼も提供しちゃいます！（お昼は金土日で「生がき」のみの提供、無くなり次第終了です）
ぜひ！今しか楽しめない「ちちこい牡蠣」をご賞味くださいね！
余ったら自分たちで楽しんじゃいます（笑）
和がきさん！いつも最高の牡蠣をありがとうございます！またお逢いできる日を楽しみにしております！
【株式会社 和がき】
住所：宮城県東松島市大塚字東名11番地
電話：０２２５－２５－７１５７
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電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
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