頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

※定員に達したので、募集を締め切らせて頂きます！ありがとうございます！

◆お客様の声を聞かせて下さい！

この７月から、木鶏に蕎麦を習いに来て下さってる町田哲也さん！来春、蕎麦会席のお店を開業予定です！その町田さんの料理と蕎麦を楽しむ会を、月一で企画します！

第一回のテーマは「金沢と信州のおもてなし」ということで、金沢に修業に行ったこともあり、金沢と信州の食材を使って、表現されました。お陰様で、大盛況のもと、終えることが出来ました！

美味しいだけではなく、食べた感想を、率直に町田さんに伝えて頂くことで、本人にとっては、もの凄い勉強、励みになります！



今回は、第二回ということで、来春開業予定のお店で出す、出したい料理をイメージして、お客様に楽しんで頂きたいと思います！

テーマは「実践」です！

それでは、イベントの詳細です！

≪第二回 町田ナイト≫

日時：１０月６日（日）　
受付１７時４５分　開宴１８時〜　中締め２１時予定
参加費：料理４０００円（税別）＋飲み物代
定員：１０名（先着順）
場所：そば処木鶏
住所：長野県東筑摩郡山形村５５１１－７
地図：「ここをクリック」

お申込方法は⇒
【そば処木鶏⇒０２６３－９８－２０９９】
までお電話いただき、町田ナイトの件でとお申し込みください。

フェイスブックをご利用の方は、私まで直接メッセージを送って頂くか、木鶏のフェイスブックページからご連絡くださいね！それでは、あなたからのご連絡をお待ちしております！！！


町田さんのお店「日本料理 そば懐石「紡（つむぎ）」は、人に寄り添ったお店作りをコンセプトに、現在長野市で開業予定です！ぜひ町田さんの想いを、料理を通じて感じて頂けたら幸いです！

【そば処 木鶏】
住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」

  

◆どこに住むかではなく誰と過ごすか？

２０１８年３月１９日～豊橋。

カズキの知り合いに、信州安曇野市から愛知県湖西市へ移住した先輩がいます。その方には、とってもお世話になった過去があり、昨年、私のそばを、愛知で出逢った仲間に食べさせたい！と連絡があり、何のご縁もない豊橋市でそば会を開催しました。



多少の不安はありましたが、神木さんが主催してくれているという安心感を信じ、最高のそば打ちパフォーマンスを心掛けようと決めて現地入りしました。

久しぶりに会った神木さんは、いつもと変わらずのご様子です。

お世話になるイタリアンレストラン「ヴィコロ」の白井シェフは、初めてお逢いしたにも関わらず、ものすごく温かく迎えて下さいました！



緊張感の中、ふたを開けてみれば、皆さんがまるで地元の仲間のように関わって下さいました！これも、神木さんが、心から相手を信頼し、自分の心を開き、一人ひとりとつながりを大切にしてこられた結果なんだなと思います！

神木さんを見ていると、

どこに住むかではなく誰と過ごすか？

という大切さを、いつも、学ばせて頂いています！

その後も、このイベントをきっかけに、味醂屋さんと出逢い、実際に木鶏のかえしに使わせて頂けたりと、素晴らしいご縁が繋がれました！



また、お店に足を運んで下さるお客様もいらして、豊橋がお馴染みの土地に変わっていったのです！

◆豊橋へ！再び！

そして今年、またそば会を企画しないかと話がありました。今度は、白馬で「信州サーモン」を育てている郷津さんも一緒にとのことです。

郷津さんは、前回のイベントに信州サーモンを提供してくれた縁で、私も実際に白馬の養殖場を見学させて頂きました。



とても素晴らしい環境で育てられている信州サーモンに、木鶏でも使わせて頂くきっかけとなったのです！

こうして、沢山の出逢いを作ってくれた神木会！またどんなご縁が生まれるのか！第二弾！あの笑顔に逢いに行きます！！！お久しぶりの方も、初めましての方も、どうぞよろしくお願いいたします！！！

【そば処 木鶏】
住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
  

◆日本料理 そば懐石 「紡～つむぎ～」in 木鶏

９月１日夜。

木鶏に、そばの修業に来ている、町田さんの料理と想い味わうために企画された、通称「町田ナイト」が開催されました。



この日のために、数週間前から準備を整えてきた町田さん。前日の夜も、遅くまで仕込みをしていました。

昼の営業を終え、私も久しぶりのイベントに、ドキドキワクワクです！この日の参加者は、１１名です！お馴染みの方から、久しぶりのお客様まで！

まずは、町田さんから、開業、企画への想いを皆さんへ！



盛り付けにも力が入ります！



【料理内容】

≪三点盛≫
・金沢産焼きしめさば棒寿司・信州産鹿ロースのコンフィ・小布施産シャインマスカット白和え



≪自家製カラスミをつかったカラスミ蕎麦≫



≪金沢産アラと信州産シナノユキマスのお造り≫



≪カニのシャーベット茶わん蒸し≫



≪金沢産甘鯛のうろこ揚げ≫



≪野辺山産奈川在来由来 十割そば≫



≪和菓子　抹茶≫



料理のテーマとして考えていた「金沢と信州をつなぐおもてなし」として創り出された一品一品が、お客様に驚きと感動を与えていました！木鶏にはない「紡」としてのお料理ですね！

そばに関しては、この二ヶ月間、哲さんと一緒にそば打ち部屋で伝え合った「そば愛」を、哲さん自身がどう表現するかチャレンジしましょう！ということで、製粉から関わり、そば打ちし、茹でまでお願いしました。



お客様に提供するのは初めてと言っていましたが、皆さんとても喜ばれていて、ホッとしていた哲さんです！

参加された皆様にも、自己紹介もかねて想いを語って頂きました！















反省点はあったものの、初めてのチャレンジでは、大成功だったと思います！哲さん！そして、参加された皆様！ありがとうございました！！！


（ハイ！つむぎポーズで集合写真）

今夜の出逢いが、また次の出逢いに紡がれることを願っています！！！

追伸：

町田ナイトは、哲さんが木鶏を卒業する１２月まで、月一ペースで開催予定です。

第二回、第三回、第四回の内容は、今回の企画の反省を含めて、どのようにしていくか考えていきます！また木鶏のブログ投稿を楽しみにお待ちくださいね！


【そば処 木鶏】
住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
  

◆「開高窯」×「鮨赤坂」

６月３日。

毎年恒例となった、陶芸家「中村満」さんの陶芸展。今年は、山形村の鮨赤坂、店主の聖史さんの協力があり、展示会は木鶏と二軒同時開催でした。

展示会の後は、陶芸家「中村満」さんを囲む会と題して、満さんの作品に料理を盛りつけ、お酒を交わしながら、出逢いを楽しむ趣旨で開催されています。せっかくご縁が広がったのだからと、今年は鮨赤坂さんで開催させて頂きました！



酒器は好きなものを選べます！



まずは、前菜三点盛です。



二品目は、お造り。



三品目は、蛤のお吸い物です。



四品目は、鰻の道明寺蒸です。



五品目は、イワシの磯部揚げとタラの芽の天ぷらです。



〆は、もちろんお寿司！！！



どのお料理も、素材の美味しさを上手に引き出されていて美味しかったです！満さんの器がまた、料理を引き立たせていましたね！

◆幸せな近況報告！

初めての鮨赤坂さんでの開催ということで、初めて参加された方も多かったです！

























年に一度、顔を合わせる方も多く、結婚しました！の報告や、これから入籍します！など、うれしい話も聞くことができました！誰が結婚するかは、この写真を見てご想像にお任せします（笑）

そんなことを心から祝福しあえるお客様たちの関係！この五年間、やっぱり続けてきてよかったなと思っています！！！

出逢いの連鎖は無限です！来年は、どんな形になるか、今から楽しみですね！皆さん！来年もよろしくお願いします！！！

追伸：

今回は、主催者ではなかったので、ゆっくりお客さんとしてイベントを楽しませて頂きました！聖史さん！ありがとうございました！おかげさまで、少し飲みすぎちゃいました（笑）



【鮨赤坂】
住所：長野県東筑摩郡山形村小坂２９３１
電話：0263-98-2267
HP：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」


【開高窯】
住所：長野県木曽郡木曽町開田高原末川２０３７‐１
電話：０２６４‐４２‐３３７３
メール：kaikougama@gmail.com
HP：「ここをクリック」

※写真提供：小松克久さん  

◆木鶏を心から応援して下さるお客様です！

木鶏が開業する前に、愛知のイベントで出逢った杁本さんとは、木鶏の歩みと共に、お店を応援して下さるお客様です。開業時から、木鶏のカウンターを予約されては、こうして写真を撮り、なんとアルバムまで作って下さっています！これは嬉しかったです！！！





そんな杁本さんが、今年の４月に還暦を迎えるにあたり、愛知県江南市にある「珈琲＆ギャラりー 予約席」さんで、写真展を企画されました。

予約席のオーナー、恭子ママも、長野に来るたび、木鶏が関所だと言って、何度もお店に来て頂いています！ありがたいですね！！！

杁本さんから、この記念すべき還暦の写真展で、よかったら和君の蕎麦を、愛知の仲間に振舞って頂けないかと依頼がありました。私は二つ返事で、もちろん是非行かせてください！と、話しました。

４月２２日。
快晴の中、車を走らせること３時間で「予約席」さんに着きました！

店内には、杁本さんが何度も足を運んで撮られた、桜の写真がいっぱいでした！









まるで、お店の中でお花見をしているようです！

お昼時になると、杁本さんが招待したご友人の方々が、次々と来店されました。私は、せっかくなので、お蕎麦だけではなく、木鶏の春の特選素材「下島農園極太アスパラ」を持参し、天ぷらにしました！



恭子ママの計らいで、手伝って下さる方もいて、みんなで和気あいあい楽しかったです！





この日、来て下さった方々とカウンター越しに話が出来たのですが、どの方も本当に素敵な人ばかりです！杁本さんの還暦をお祝いしたいと、みんな心から祝福の気持ちで話をされていました！

それも、杁本さんのお人柄なんだなと思います！私にもそうですが、杁本さんは、ちゃんと向き合ってお付き合いして下さるんですよね！

いつも、夫婦仲良く木鶏のカウンターに来て下さるお二人。これからも、いつまでもいつまでもお元気で、楽しい時間を過ごして下さいね！こんな素晴らしい企画に、呼んで頂けて良かったです！！！



【そば処 木鶏】

住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」

  

◆「乗鞍在来種」交流会！の裏話

３月４日の夜。

いよいよ待ちに待った交流会当日！この日のために、何度、自分を追い込んだか分かりません。菊谷さんとの久し振りのコラボレーション！そして、お見えになるお客様は、蕎麦屋さんをはじめ生産者さん、そば通の方々ばかりです！

今回の交流会では「玄挽き田舎そば」を提供する予定でした。その理由は、乗鞍高原で栽培された「乗鞍在来」は、きっと殻付きのまま製粉し、田舎そばで食べていたのだとイメージしたからです。

交流会一週間前のことです。生産者の賢一君から、乗鞍高原で栽培された手刈り天日干しの「乗鞍在来」の玄そばを３キロ預かりました。

「余れば、播種用に使いたいので、できれば返してください。」

この言葉の重み・・・そう、貴重な種を打たせて頂ける緊張感。安易な試作はできないと判断し、いま一度「玄挽き」について、自分ができる精一杯を表現しようと、他の玄そばを使って、挽き方の追究が始まりました。

しかし、なかなかうまく自分の理想の田舎そばにはなりません。

◆涙が出そうなほど嬉しかったサポート！

製粉に頭を抱えていた私は、ふと、京都伏見区「いまふく」店主の中根さんにアドバイスを求めました。

なぜ中根さんに相談したかというと、２月のそば屋研修の際、賢一君の玄そばを使って、７種類の蕎麦を表現されていたからです！
【そば屋研修旅行～京都編→「ここをクリック」】

そのどれもが美味しくて、自分はここまで表現の幅が出できないと感動していました。

中根さんに、自分の理想とする田舎そばのイメージを伝えながら、色々アドバイスを頂きました。すると、驚きのお言葉を頂きました・・・。

「塙さん！それなら私が塙さんの蕎麦のイメージをして、製粉しましょうか？」

一瞬、その言葉のありがたさに、言葉を失いました。皆さんも、この意味をお判りいただけますか？

蕎麦屋さんが、他の蕎麦屋さんのために、わざわざ自分の仕事以外の製粉をするということは、どれだけ労力を使うことか・・・。中根さんは、そんな大変なことを、私のためにやって下さったのです・・・。



段ボールの中には、そば粉二キロとお手紙、そして、製粉のフロー図が手書きで書かれていました・・・。嬉しくて思わず涙が出そうでした。

早速、そのお蕎麦を打って、女将さん、スタッフ、そして常連さんに食べて頂いたら、今までの玄挽き田舎そばの中で、一番美味しい！と言って頂けたのです。

ここから、怒涛の追い込みです！いまふくさんとは、使っている石臼のサイズや重さも違います。頭をぐるぐるさせ、出てくる粉をイメージし、篩分け、ブレンドと繰り返し、まかないの度に試食を繰り返しました。

すると、こうやるとこんな蕎麦なんだー！と、どんどん田舎そばの幅が広がりました。

私が表現したい田舎そばは「のどごし」×「穀物感」です！

中根さんのお陰様で、何とか、今自分にできる精一杯の田舎そばが完成いました。温かいサポート！本当にありがたかったです！！！



◆「乗鞍在来種」交流会！

交流会には、約３０名様が参加されました！北は北海道！南は奈良県！初めましての方も多く、賢一君の「乗鞍在来を楽しむ会」をきっかけに、生産者さん、蕎麦屋さんなど、様々な方々の新たな交流の場になって頂きたい！という想いは、実現できたと思います！









蕎麦屋に限らず、私たち飲食店は、作って下さる生産者さんがいるから、お店で料理を提供することが出来ます。生産者さんとの交流の場って、本当に大切なことだなと、改めて感じた夜でした！！！

ご参加いただいた皆様！ありがとうございました！！！この日のご縁が、ますます広がって頂けたら嬉しいですね！！！相変わらずの・・・巣鴨でも「オッケー！もっけー！」



≪乗鞍在来を楽しむ会 参加店舗・生産者≫・・・順不同

・きぬたや
住所：東京都国分寺市３丁目１９−３４
電話：042-326-7399
地図：「ここをクリック」

・一東菴
住所：東京都北区東十条２丁目１６−１０
電話：03-6903-3833
地図：「ここをクリック」

・手打ち十割そば 振甫町 縁
住所：愛知県名古屋市千種区振甫町２丁目３９−１ メゾン振甫
電話：052-722-0508
地図：「ここをクリック」

・打墨庵 加瀬
住所：千葉県鴨川市打墨２３２９−１
電話：04-7093-5209
HP：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」


・自家製粉手打ち十割蕎麦・鮨 いまふく
住所：京都府京都市伏見区深草町通町２６
電話：075-643-1958
HP：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」

・green glass
住所：東京都新宿区上落合３丁目２８−９
電話：03-6908-9259
HP：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」

・手打 玄蕎麦 ことぶき
住所：群馬県館林市日向町1143-5
電話：0276-73-0882
フェイスブックページ：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」

・寿美吉
住所：東京都大田区蒲田５丁目２８−１２
電話：03-3736-3702
フェイスブックページ：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」

・二代目出雲そば だんだん
住所：奈良県奈良市大宮町２丁目２−３４
電話：0742-30-6566
地図：「ここをクリック」

・蕎麦切り 稲おか
住所：栃木県足利市朝倉町２丁目１１
電話：0284-73-2323
HP：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」

・憩いの酒 蔵美庭 gravity
住所：北海道札幌市中央区南５条西４丁目 9階右奥 南興ビル
電話：011-252-7877
フェイスブックページ：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」

・手打そば 菊谷
住所： 東京都豊島区巣鴨４丁目１４−１５
電話：03-3918-3462
地図：「ここをクリック」


・農業生産法人 竹田の里
住所：長野県東筑摩郡山形村 7214−3
電話：0263-98-3877
フェイスブックページ：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」

・斉藤農園 あぐりす
住所：長野県安曇野市堀金烏川５６９６−５
電話：0263-71-1560
HP：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」

・穀屋
住所：長野県安曇野市豊科高家５２４３
FAX：0263－72－9192

・新屋農地保全会
住所：長野県安曇野市穂高柏原1542‐8

・鈴木そば製粉所
住所：栃木県芳賀郡益子町七井２７２２
電話：0285-72-5112
HP：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」

菊谷さん！賢一君！本当にお疲れさまでした！そして、これからも末永いお付き合いをよろしくお願いします！！！




【そば処 木鶏】

住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
  

◆生産者さんと蕎麦屋さんの交流会！

昨年、山形村「農業生産法人 竹田の里」さんと、一緒に「乗鞍在来」の栽培に関わらせて頂きました。この出来事がきっかけで、色んなご縁が広がりました。
【昨年のそば栽培のブログ→「ここをクリック」】

「乗鞍高原で、わずかですが、収穫することが出来た「乗鞍在来」手刈り天日干しの蕎麦を、関わって下さった方に、少しでも食べて頂きたい！この蕎麦を通じて、皆さんとまた交流を深めたい！」

生産者の賢一君は、昨年、私に相談してくれていました。

その想いに共感してくれたのが、巣鴨「手打そば菊谷」店主の菊谷さんです。

菊谷さんと賢一君の出逢いは、去年のことです。

菊谷さんは、賢一君を応援しようと、そば農家さん、蕎麦屋さんを紹介してくれました。

そのご縁は、必然かのように、どんどん拡がりをみせました。

都内でそば会をやらせて頂くなら、是非菊谷さんで！とのことで、この度「乗鞍在来を楽しむ会」と題して、そば会を企画する運びになりました！

都内の蕎麦屋さんだけでなく、京都、名古屋、千葉、群馬、栃木など、遠くから来て頂けることに！

また、そば農家さんも数名来て頂けるので、新しい出逢いの場になるかなと思います！

今回のそば会に合わせて、翌日は、そば打ち名人と呼ばれている大先輩にお逢いできる機会を頂きました。

大変申し訳ありませんが、今回の蕎麦会、研修で３／４～３／５とお休みさせて頂きます。

ご予定されていたお客様には、この場をお借りしてお詫び申し上げます。

それでは、蕎麦のご縁が広がることを願って、東京へ出発します！



【そば処 木鶏】

住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
  

◆逢いたい人に逢いに行く！

２月８日。

故郷福島「お礼」の旅、二日目は、木鶏の修業時代にお世話になった、親方の知り合い、両親、兄姉を招待して、そば会を企画しました。

会場は「飯坂温泉・内湯旅館 青葉」さんです。この旅館の若旦那の今村友君が、中学校の同級生で、昨年の夏、一緒に「福島・長野 酒蔵交流会」を企画しました。

その時に、自分がお世話になった福島の方に、蕎麦を通じてお礼がしたいという気持ちを伝えたところ、だったらうちの旅館を会場に使ってよ！と、声をかけてくれたのです。

昨晩の楽しかった席を想い出し、心地よい目覚めと共に、さて、夕方までは時間があるからと、飯坂温泉で日帰り入浴でもしようかと思いつきました。一人で行くのもつまらなく、兄貴の家に顔を出したところ、今年、高校卒業の甥っ子が家で時間を持て余していました。

たまには、一緒に出掛けるかと声をかけ、一緒にお風呂に行くことにしました。甥っ子と二人で出かけるなんて、何年ぶりだろうか？まだ幼稚園に行っていた時、仕事だった兄貴の代わりに、ビートルで園まで迎えに行って、そのまま遊びに連れて行ったこともあったっけなと、昔の思い出話をしていました。

どこのお風呂に行こうか、迷っていた時、母が昔、勤めていた「なかむらや旅館」さんへ顔を出しました。兄貴が連絡していてくれたので、旦那さん、若女将さん、そして女将さんが温かく迎えて下さいました！

「かぁ君！久ぶりだごど～！元気にしったがい？」
訳「かぁ君！久しぶりだね！元気にしてたかな？」

こうして立ち寄らせて頂いたのは、本当に久しぶりです！「かぁ君」と呼ぶのは、子供の時の自分を知っている人の呼び名です（笑）実は、自分も一時期アルバイトをしていました。飯坂温泉特有の熱々温泉を頂いた後、昔の思い出話で盛り上がりました！

毎年、欠かさず年賀状を送って下さっていたので、いつか逢いに行かなくてはと思っていました。

「逢いたい人に逢いに行く」




思わぬきっかけで、皆さんに再会できて、とっても嬉しかったです！！！

≪飯坂温泉　なかむらや旅館≫
住所：福島県福島市飯坂町湯沢１８
電話：024-542-4050
HP：「ここをクリック」

国登録有形文化財に指定された歴史的建物です！江戸・明治時代の情緒を感じられます！

◆自分は自分の「木鶏」の道を歩みなさい

熱々の温泉を頂いた後は、自分の修業先、木鶏へ出掛けました。本来であれば、夜の木鶏会に来て頂きたかった女将さんでしたが、急用があり、来れなくなったとのことで、自宅に顔を出しました。

山形村で蕎麦屋を開業してから、一度来て下さった以来なので、４年ぶりの再会でした。しばらく、女将さんと話をさせてもらっている中、最後にメッセージを頂きました。

「もう、ここへ想いを寄せなくてもいいのよ。あなたはもう、長野に移り住み、自分でお店をやっているんだから。だから、もういいのよ。」

女将さんの想いは、自然と私の心に響きました。

生前、親方に「木鶏」の屋号を使わせて頂きたいと、お願いしに行った時、親方が私にメッセージを残して下さいました。

「俺の真似をすることはない。自分は自分の「木鶏」の道を歩みなさい」

と・・・。

その言葉の意味が、この日の女将さんとの話から、改めて考えさせられました。

「木鶏とは、荘子（達生篇）に収められている故事に由来する言葉で、木彫りの鶏のように全く動じない闘鶏における最強の状態をさす」

と言われています。

何事にも動じない木彫りの鶏は「静」なのよと・・・。



◆自分にできる精一杯を・・・

夜は、いよいよ「木鶏感謝祭」と題して、そば会のスタートです。



育ててくれた故郷に、感謝の気持ちを込めて蕎麦を打たせて頂きました。

私は「静」ではなく「動」です。

自分には、こういうやり方しかできないんです。でも、これでいいと思っています。女将さんも、きっとそう言ってくれてると思うのです。

久し振りに再会した諸先輩方、家族の顔ぶれに、心が躍りました！



一番印象的だったのが、父が一生懸命ゲストをもてなそうと、お酒を注いで回ったり、笑顔で和貴は、和貴はと、自分の話をしていたり、とても楽しそうだったことです。

そんな父の姿に、いつまでたっても、親は親、子は子だなって、嬉しかったです。

ゲストの方々も、とても喜んで頂けました。青葉旅館さんのお料理が、会の盛り上げに大きな力になって下さいました！見て下さい！この沢山のお料理！一品一品全て手作り！お客様に喜んで頂きたいというおもてなしの心です！どれもとても美味しかったです！！！



元気なうちに、しっかりと感謝の気持ちを伝えたいと思って企画した今回の蕎麦会。

年々、自分も年を重ねていくということは、両親だって同じです。何度お礼を伝えたっていいし、伝えても伝えきれないことばかりです。

次は、また違う形で「お礼」をしていきたいと思います！お忙しい中、お集まりいただき、ありがとうございました！！！



故郷福島「お礼」の旅～木鶏会編～完


追伸：

そば会の後、軽くお疲れ会をしようかと、青葉旅館の友くんと、近くの飲み屋さんへ出掛けました。なんとそこに、修業時代にお世話になった兄弟子が顔を出してくれました！！！

またまた当時の思い出話が盛りだくさんで、飯坂の夜は、遅くまで熱い時間が過ぎていったのでした！





【そば処 木鶏】

住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」

  

◆生産者さんとお客様の架け橋を創る！

１月２１日。
２０１９年！初めてのイベントです！

人と人を繋ぐそば会 in 松本
「松本てらす」×「木鶏」

平日にもかかわらず、昼の部には、予約なしのメニューでしたが、約５０名の方が、お店に訪れて下さいました。

そして、夜の部には、４０名の方が足を運んで下さったのです。開宴に前に、私は、パフォーマンスとして、そばを打たせて頂きました。


（写真提供　宮原 あやさん　宮原デザイン企画室）

久し振りのパフォーマンスで少し緊張しましたが、お客様が和ませてくれました。

今回のイベントのテーマは「生産者さんとお客様の架け橋を創る」ことです。

私たち飲食店は、生産者さんが作って頂けるから、その食材を調理し、お客様にお届けすることができるのです。

木鶏の理念は「人と人を繋ぐ蕎麦屋でありたい」として、日々そば打ちをしています。

そして、松本てらすさんは「おいしく すこやかに うつくしく」を理念に、顔の見える生産者さんとの繋がりを大切に、地元食材を生かした料理を提供しています。

その想いに、お互いが共感する部分が高く、今回のイベントを開催するきっかけとなったのです！お客様に、一人でもその想いを伝えたい！会の冒頭では、「農業生産法人 竹田の里」さんに挨拶をして頂きました。





農家さんから、自分が今食べている食材の説明を聞きながら食事ができることって、お客様にとっても、心で感じる部分が大きいと思います！

また、岡谷市から「豊香（ほうか）」を醸し出す、株式会社豊島屋の林さんも駆けつけて下さり、日本酒の説明を聞きながら、お酒を注いで回って頂きました！なんとも贅沢ですよね！





お料理は、松本てらすさんのメニューが中心です。

・前菜盛り合わせ　



・氷見産　お造り盛り合わせ
鮮度抜群！漁港直送は違いますね！
　


・酒粕を使った香味野菜のポタージュスープ
酒粕がいい仕事しています！



・「十四豚」の角煮　山形村産の長芋とそばの実かけ
長芋が角煮の美味しさを引き立てていました！



・一口デザート
口の中を一度さっぱりとさせ、次のお料理へと・・・



・「十四豚」のつみれとうじそば
途中で、お鍋に養命酒を少量入れると、あっという間に薬膳鍋に！



お蕎麦は、竹田の里さんが昨年収穫した、山形村産「乗鞍在来種」です。具だくさんのお鍋に投じて召し上がっていただきました。



十四豚（ジューシーポーク）とは？

養命酒を作る原材料が、１４種類の生薬からできていて、その残渣を飼料化し、餌にすることで、健康な豚に育て上げ、旨味たっぷりのオリジナルブランド豚なのです。

「松本てらす」と「くらすわ」でしか味わうことができません！





なれない厨房での作業は、とても大変でしたが、白坂シェフとは、三度目のイベントです！自然とオペレーションも上手くいき、スムーズに提供できたかと思います！

楽しい時間は、あっという間です！お陰様で盛会のうちに終えることができました！



イベントを創るのは、主催者だけではなく、来て下さったお客様、お店のスタッフさん、ここに関わって下さる全ての方々の気持ちがなければ成り立ちません！

笑顔の数だけ喜びがある！

今回も、沢山の出逢いの和をありがとうございました！！！



≪写真提供：小松克久さん　宮原あやさん≫

追伸：

イベントの打ち上げで、松本てらすさんとは、今回だけではなく、また季節を変えて企画できたらいいねと、話になりました！

どんな形になるかは、まだ未定ですが、お客様に楽しんで頂けるよう、企みたいと思います！！！


（生産者さんの、この笑顔が見れただけで、疲れが吹っ飛びました・・・）

【松本てらす】

住所：長野県松本市中央2-20-2
電話：0263-87-0098
HP：「ここをクリック」



【そば処 木鶏】

住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
  

◆木鶏で５９醸（ゴクジョウ）な夜！

７月６日。

この日の夜木鶏は、信州の若き酒造り人「５９醸」の五人組を囲む会が企画されました。



「５９醸（ゴクジョウ）」さんとは、昭和５９年度生まれの長野県の酒蔵跡取り５人が、同じ時代を生きる仲間であり、ライバルであるからこそ同じ想いを共有し、 「この年代だから造れるモノを生み出そう」と結成されました。

メンバーが４０歳になるまでの１０年間、毎年テーマを変えたオリジナル日本酒「５９醸酒」のリリースや、様々なイベント企画を通して、 伝統ある日本酒文化を次の世代に継承し、ゴクジョウの酒を醸し、ゴクジョウな日本酒の未来をつくるために挑戦し続けている熱き５人組です！

なぜ、わざわざ木鶏に来てくれたのかというと、ある企画の打合せと、お互いの親睦を深めるためです。５９醸の五人組と初めて出逢ったのが、今年の一月、しなののてっぺんさんとのイベントでした。
【イベントの詳細は⇒「ここをクリック」】

その時の打ち上げで、私はある想いを抱いたのです・・・。

◆信州と福島の架け橋を創りたい！

５９醸さんの活動は、同業者でありながら、お互いに技術や情報を公開し合い、切磋琢磨できる「同志」として、業界を盛り上げたいという強い信念です。

この五人組を紹介して下さったのが、私が大好きな地酒屋、千曲市にある「酒乃生坂屋」店主の若林さんです。

若林さんは、信州の地酒をこよなく愛し、小さな酒蔵さんでも、頑張っているところなら、全力で応援される、とっても熱い酒屋さんです！信州のお酒を買うときは、いつも若林さんに相談しています！

しかし、福島も負けてはいません！福島市にある「橘内酒店」店主の橘内さんもまた、福島の地酒をこよなく愛し、その素晴らしさを熱く伝え歩く酒屋さんです！

木鶏が、信州で店を構えながら、福島でもなかなか手に入れることが出来ない、銘酒を揃えられるのは、橘内さんのお陰様なのです！

このお二人が出逢ったら、どんなにワクワクすることが生まれるか・・・。何気なく、若林さんと橘内さんに話をしてみたら、是非お逢いしてみたいですね！と、お二人が賛同して下さったのです！

それでは、この夏、一緒に福島に行きましょう！と、若林さんと話になりました。さらに、若林さんが、どうせ行くなら、福島に行ってみたい信州の酒蔵も誘ってみよう！と盛り上がってきたのです！

そこで、手を挙げてくれたのが「５９醸」の五人組というわけなんです！この話が決まった時、正直、嬉しくて涙してしまいました・・・。

毎年「５９醸」さんでは、研修旅行を企画しているみたいで、ちょうどこの時期に、五人のスケジュールも合うことから、福島に行くことを、今年の研修旅行にしようとなったそうです！

話が冒頭に戻りますが、この打合せのために、木鶏に来てくれたのです！普段は、イベントの主催側として、お酒を注ぐのがお仕事な五人組ですが、この日は、お客さんと一緒に同じテーブルに座り、食事も楽しみつつ、注いで注がれて、盃を交わす！















五人にそれぞれお酒の説明を聞きながら飲めるなんて、本当に５９醸（ゴクジョウ）な夜でした！

また、この５９醸を立ち上げた経緯、これまでの苦悩など、普段なかなか聞くことが出来ない話まで
とびかいました。

知れば知るほど、微力ながら応援したいと思わせてくれる五人ですね！ご遠方からありがとうございました！来月は、一緒に福島で楽しみましょう！！！また、急遽企画されたイベントにもかかわらず、ご参加下さったお二人にも感謝いたします！



あれ？５９醸さんを囲む会？ありゃ！この人数じゃあ、５９醸さんに囲まれる会だわー（笑）

◆福島＆長野 酒蔵交流会へ！

福島の橘内酒店さんへ、５９醸さんがいく旨をお伝えしたところ、せっかくなので、福島の若手の酒蔵さんにも声を掛けてみますよ！と、話がまた盛り上がってきました！どんな夜になるんか、今からワクワクしています！！！

８月某日・・・飯坂温泉が熱くなる！！！

≪酒乃生坂屋≫
住所：長野県千曲市屋代１８５２−１
電話：０２６－２７２－０１４３
HP：「ここをクリック」

≪橘内酒店≫
住所：福島県福島市南沢又河原前７３−５２
電話：０２４－５８８－５５５３
HP：「ここをクリック」

≪５９醸≫
HP：「ここをクリック」


【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」  

◆人と人を繫ぐそば会 in 木鶏　　
　「green glass」×「木鶏」

６月２４日。

この日は待ちに待った、green glass（グリーングラス）関根さんとの蕎麦会です。昨年１１月に、東京で蕎麦会をやらせて頂いてから、ぜひ山形村でもと、お話を頂いて、今回のイベントが決まりました。

関根さんは、朝一番、７時ちょうどの特急あずさに乗って信州へ！途中、車内でトラブル（笑）があったものの、木鶏には１１時くらいに着きました。



それからすぐにそば打ちをして、昼の部では、限定１０セットで、木鶏とグリーングラスさんの蕎麦食べ比べセットを提供しました。このブログを読んで、わざわざ食べに来てくれたお客様もいて、有難かったです！

【昼の部の様子を常連さんがブログに⇒「ここをクリック」】

そして、夜の部には、総勢２４名様が蕎麦会に参加して下さいました！二人のテンションもMaxです！



この日、助っ人として、関根さんと一緒に来て下さった榎森さん！なんと同じ年で、しかも故郷福島県のお隣、山形県出身！さらに、松尾芭蕉の俳句「静けさや岩にしみいる蝉の声」でも有名な、山寺の次男という！これには驚きでした！

長年、板前として東京で修業をし、将来、故郷でお店をやるには、そば打ちの技術を学びたいと、都内のそば店で修業。その時に、あちこち蕎麦の食べ歩きをしていて、グリーングラスの関根さんと出逢い、そして、このイベントの話を聞いて、是非ご一緒にと駆けつけてくれたのです！



今回のメニューは、

・会津産 馬刺しのたたき（木鶏）



焼き蕎麦（グリーングラス）



・白馬村産 岩魚のコンフィ（木鶏）



・山形村産 季節野菜の長芋蒸し（木鶏）



・そばがき（グリーングラス）



・静岡おでん（グリーングラス）



どれもお酒あてに最高です！

蕎麦は、もりそばで四種類です！



千葉県成田産　常陸秋そば（グリーングラス）



長野県野辺山産　奈川在来由来（木鶏）



長崎県対馬産　対馬在来（グリーングラス）



長野県山形村産 乗鞍在来由来（木鶏）



ここで対照的だったのが、蕎麦を〆る温度です。私はどちらかというと、氷水で〆すぎない程度に蕎麦をくぐらせ、スパン！というのど越しを楽しんで頂きたいと狙っています。しかし、関根さんは、ほとんど氷水は使わず、柔らかい仕上がりで蕎麦を〆ています。

その結果、関根さんの蕎麦は、とにかく香りと甘みの出かたが際立っています。その茹で加減のポイントも、後から教えて頂いたので、また自分で意味を飲み込んで取り入れてみたいと思います！他の職人さんの仕事が見れる！これぞコラボイベントの醍醐味！！！



また、お客様同士の自己紹介も、木鶏蕎麦会ではお馴染みです！どんな方が、どんな想いでいるのか？お客様の想いを聞くのも、またいいんですよね！































こうして楽しい時間はあっという間に過ぎていきました。お客様からは、回を重ねる度に、深くなっていきますねと、感想を言って頂きました。

私も、このそば屋同士の蕎麦会は、とてもやりがいとなっています。店主同士の絆が深まるし、お客様も、この贅沢な時間を楽しめます。誰にとっても、幸せな企画なのです！

木鶏は、人と人を繫ぐそば屋を目指しています！これからも、蕎麦を通じて色んな企画をしていきますので、今後とも宜しくお願い致します！ご参加頂いた皆様に、心から感謝です！

一期一会・・・。



【green glass（グリーングラス）】
住所：東京都新宿区上落合3-28-9
地図：「ここをクリック」
電話：03-6908-9259
HP：「ここをクリック」


【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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