2019年11月23日
福島県の酒蔵見学に行ってきます！！！
◆福島と信州の架け橋を創る！
なんて偉そうなことを言っているけれど、この１１月で、故郷福島県から長野県に移住して、１４年が経ちました。
私は、福島も長野も大好きで、長野県は第二の故郷だと思っています。その訳は、この１４年間、何のご縁もなかった長野の方に、素晴らしいご縁を創ってもらえて、この土地で夢だった蕎麦屋の開業することができ、六年目を歩んでいます。
いつしか、お店を営業する中で、微力ながら、この二つの故郷の交流が深まる活動をしたいと考えていました。
木鶏は、福島と長野の日本酒しか提供しないと決めています。それは、二つの故郷のお酒を楽しんで頂きたいという想いからです。
そのコンセプトを支えて下さるのが、福島市にある「橘内酒店」橘内さんと、千曲市にある「酒乃生坂屋」若林さんです。
お二人は、地元の日本酒業界を盛り上げるべく、様々な活動をされています。私は、このお二人が出逢ったら、きっと話が合って盛り上がるんだろうなと、勘がピンと来たのです。
その想いをお二人に伝えたところ、是非、福島と長野の交流会を企画しましょう！と、流れになったのです。そして、昨年の８月に、私の生まれ故郷、福島市で酒蔵交流会が開催されました。
この交流会をきっかけに、次回は、橘内さんに長野へ来て頂こう！と話になりました。
その話をちゃんと繋げようと、今年の６月に、橘内さんに長野県の酒蔵見学も兼ねて、木鶏にきて頂くことが出来ました。その場の社交辞令の話じゃなく、こうして実現できたことは、本当に嬉しかったです！
この時、橘内さんが、ぜひ次回は、福島の酒蔵見学に来て下さい！とお誘い頂きました。その想いに、私と若林さんは、二人で福島へ行くことを約束したのです！
１１月２４日の昼営業後、福島と長野の架け橋を創るべく、私と若林さんは、福島へと向かいます！！！詳しくはまたブログでアップしますね！！！
「出逢いは偶然ではなく必然である」
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
なんて偉そうなことを言っているけれど、この１１月で、故郷福島県から長野県に移住して、１４年が経ちました。
私は、福島も長野も大好きで、長野県は第二の故郷だと思っています。その訳は、この１４年間、何のご縁もなかった長野の方に、素晴らしいご縁を創ってもらえて、この土地で夢だった蕎麦屋の開業することができ、六年目を歩んでいます。
いつしか、お店を営業する中で、微力ながら、この二つの故郷の交流が深まる活動をしたいと考えていました。
木鶏は、福島と長野の日本酒しか提供しないと決めています。それは、二つの故郷のお酒を楽しんで頂きたいという想いからです。
そのコンセプトを支えて下さるのが、福島市にある「橘内酒店」橘内さんと、千曲市にある「酒乃生坂屋」若林さんです。
お二人は、地元の日本酒業界を盛り上げるべく、様々な活動をされています。私は、このお二人が出逢ったら、きっと話が合って盛り上がるんだろうなと、勘がピンと来たのです。
その想いをお二人に伝えたところ、是非、福島と長野の交流会を企画しましょう！と、流れになったのです。そして、昨年の８月に、私の生まれ故郷、福島市で酒蔵交流会が開催されました。
この交流会をきっかけに、次回は、橘内さんに長野へ来て頂こう！と話になりました。
その話をちゃんと繋げようと、今年の６月に、橘内さんに長野県の酒蔵見学も兼ねて、木鶏にきて頂くことが出来ました。その場の社交辞令の話じゃなく、こうして実現できたことは、本当に嬉しかったです！
この時、橘内さんが、ぜひ次回は、福島の酒蔵見学に来て下さい！とお誘い頂きました。その想いに、私と若林さんは、二人で福島へ行くことを約束したのです！
１１月２４日の昼営業後、福島と長野の架け橋を創るべく、私と若林さんは、福島へと向かいます！！！詳しくはまたブログでアップしますね！！！
「出逢いは偶然ではなく必然である」
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
2019年11月22日
「夫婦円満」がすべてのもと！
※お陰様で定員に達したので募集を締め切らせて頂きます！
◆第三回「町田ナイト」は町田一家で！
１１月１７日。
この日は、木鶏にそばの勉強に来ている、町田哲也さんの料理を楽しむ会です。今回で、三回目の開催となりますが、初めて哲さんの奥様がサービスに入って下さいました！着物がとてもお似合いですね！少し緊張気味かな？
始めに、お二人から挨拶を頂き、イベントスタートです！
今回の哲さんの料理テーマは「そば懐石」です。
【日本料理 そば懐石「紡～つむぎ～」】という屋号に、そば懐石とありますが、いったいそば懐石とは何ぞや？と、疑問に思い、調べてみても、定義がわからずモヤモヤしていたそうです。
そばを今まで学んだ日本料理の技法を使って、表現したい！ということで、哲さんはテーマを決めたのです！
【料理内容】
≪先付≫
・そば豆腐
≪八寸≫
・柿の白和え わかさぎのそばフレーク揚げ 自家製カラスミ など
≪椀物≫
・揚げそばがき ジャガイモすり流し
≪そば寿司≫
≪しのぎ≫
・牡蠣のそばの実雑炊
≪鍋物≫
・信州牛と牛蒡鍋
≪そば≫
・山形村産乗鞍在来由来 玄挽き田舎そば二種
お客様には、何も言わず提供して、食べ終わった後に、種明かしをします。
今回は、挽き方、打ち方は同じで、三日熟成と、打ちたての食べ比べです。お客様の反応が、とても面白かったです！！！
≪デザート≫
・和菓子 お抹茶
最後の締めに、お抹茶を頂けるのは、とても嬉しいですよね！！！
◆お客様の「声」を聴くこと
一通り、食事を済ませた後は、今回も率直なご意見を、お客様から町田さん夫妻にお話し頂きました。その感想は、お二人の表情からご想像頂けると思います！
来年、このお二人が、木鶏ではなく、自分のお店でお客様をおもてなしして下さいます！少し寂しい気持ちもありますが、それ以上に、関わらせて頂けたことが何よりの喜びです！！！
日曜日のお忙しい中、お集まり頂きありがとうございました！！！私も含め、この日の経験をいかし、また最高の料理を作る糧にしていきたいと思います！！！
「今夜も！つむぎ！！！」
◆町田ナイトファイナルの詳細です！
１２月８日は、いよいよ最後の町田ナイトです！テーマをどうするか話をしていたら、哲さんからの提案で、私とコラボという形でやってみませんかと相談がありました。
この半年間、一緒に仕事をさせて頂いた哲さんとのコラボ！また勉強させて頂けるチャンスですね！
≪町田ナイトファイナル 「紡」×「木鶏」≫
日時：１２月８日（日）
受付 １７時４５分 開宴１８時〜 中締め２１時予定
参加費：料理５０００円（税別）＋飲み物代
定員：２０名（先着順）
場所：そば処木鶏
住所：長野県東筑摩郡山形村５５１１－７
地図：「ここをクリック」
お申込方法は⇒
【そば処木鶏⇒０２６３－９８－２０９９】
までお電話いただき、町田ナイトに参加したい！とお申し込みください。
フェイスブックをご利用の方は、私まで直接メッセージを送って頂くか、木鶏のフェイスブックページからご連絡くださいね！大切なことなので、もう一度ご連絡します！今回、哲さんと一緒に料理を作りこみ、おもてなしさせて頂くお客様は、限定２０名様です！
噂をかぎつけて、早くもお席が埋まりそうです！もし少しでもご興味があれば、是非お出かけ下さい！あなたからのご連絡をお待ちしております！！！
追伸：
よくお客様から、夫婦仲がいいお店は、うまくいっているお店が多いとお聞きします。町田さん夫妻も、とっても仲が良く、きっと素晴らしいお店になられると思っています！オープンが楽しみですね！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
【写真提供 小松さん】
◆第三回「町田ナイト」は町田一家で！
１１月１７日。
この日は、木鶏にそばの勉強に来ている、町田哲也さんの料理を楽しむ会です。今回で、三回目の開催となりますが、初めて哲さんの奥様がサービスに入って下さいました！着物がとてもお似合いですね！少し緊張気味かな？
始めに、お二人から挨拶を頂き、イベントスタートです！
今回の哲さんの料理テーマは「そば懐石」です。
【日本料理 そば懐石「紡～つむぎ～」】という屋号に、そば懐石とありますが、いったいそば懐石とは何ぞや？と、疑問に思い、調べてみても、定義がわからずモヤモヤしていたそうです。
そばを今まで学んだ日本料理の技法を使って、表現したい！ということで、哲さんはテーマを決めたのです！
【料理内容】
≪先付≫
・そば豆腐
≪八寸≫
・柿の白和え わかさぎのそばフレーク揚げ 自家製カラスミ など
≪椀物≫
・揚げそばがき ジャガイモすり流し
≪そば寿司≫
≪しのぎ≫
・牡蠣のそばの実雑炊
≪鍋物≫
・信州牛と牛蒡鍋
≪そば≫
・山形村産乗鞍在来由来 玄挽き田舎そば二種
お客様には、何も言わず提供して、食べ終わった後に、種明かしをします。
今回は、挽き方、打ち方は同じで、三日熟成と、打ちたての食べ比べです。お客様の反応が、とても面白かったです！！！
≪デザート≫
・和菓子 お抹茶
最後の締めに、お抹茶を頂けるのは、とても嬉しいですよね！！！
◆お客様の「声」を聴くこと
一通り、食事を済ませた後は、今回も率直なご意見を、お客様から町田さん夫妻にお話し頂きました。その感想は、お二人の表情からご想像頂けると思います！
来年、このお二人が、木鶏ではなく、自分のお店でお客様をおもてなしして下さいます！少し寂しい気持ちもありますが、それ以上に、関わらせて頂けたことが何よりの喜びです！！！
日曜日のお忙しい中、お集まり頂きありがとうございました！！！私も含め、この日の経験をいかし、また最高の料理を作る糧にしていきたいと思います！！！
「今夜も！つむぎ！！！」
◆町田ナイトファイナルの詳細です！
１２月８日は、いよいよ最後の町田ナイトです！テーマをどうするか話をしていたら、哲さんからの提案で、私とコラボという形でやってみませんかと相談がありました。
この半年間、一緒に仕事をさせて頂いた哲さんとのコラボ！また勉強させて頂けるチャンスですね！
≪町田ナイトファイナル 「紡」×「木鶏」≫
日時：１２月８日（日）
受付 １７時４５分 開宴１８時〜 中締め２１時予定
参加費：料理５０００円（税別）＋飲み物代
定員：２０名（先着順）
場所：そば処木鶏
住所：長野県東筑摩郡山形村５５１１－７
地図：「ここをクリック」
お申込方法は⇒
【そば処木鶏⇒０２６３－９８－２０９９】
までお電話いただき、町田ナイトに参加したい！とお申し込みください。
フェイスブックをご利用の方は、私まで直接メッセージを送って頂くか、木鶏のフェイスブックページからご連絡くださいね！大切なことなので、もう一度ご連絡します！今回、哲さんと一緒に料理を作りこみ、おもてなしさせて頂くお客様は、限定２０名様です！
噂をかぎつけて、早くもお席が埋まりそうです！もし少しでもご興味があれば、是非お出かけ下さい！あなたからのご連絡をお待ちしております！！！
追伸：
よくお客様から、夫婦仲がいいお店は、うまくいっているお店が多いとお聞きします。町田さん夫妻も、とっても仲が良く、きっと素晴らしいお店になられると思っています！オープンが楽しみですね！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
【写真提供 小松さん】
タグ ：町田ナイト
2019年11月19日
そば切りの意識が変わりました！！！
◆蕎匠塾「包丁勉強会」開催！！！
１１月１２日。
この日は、信州そば切りの会「蕎匠塾」の包丁勉強会でした。平日の夜にもかかわらず、２５名ものそば職人、製粉メーカーさんが参加しました。
講師は、蕎匠塾メンバーの濵さんです。濵さんは、そば屋を開業する前から、刃物を研ぐことが好きだったみたいです。砥石も何個も持っていて、それぞれの刃物にあった使い方をしています。
そば切り包丁の構造、材質の違いから、切れ味学として、包丁を研ぐ考え方、さらには具体的に、研ぎのテクニックも教えて下さいました。
また、貴重な天然砥石を触らせて頂くことも出来ました。これは一生ものだそうです。
勉強会の後は、みんなでとうじそばを頂きながら、自分の包丁の材質、メンテナンス方法などもシェアできました。
そば切り包丁は、研ぐ人と研がない人に分かれます。私もあまり研がない派だったのですが、この日の勉強会を受けて、考え方が大きく変わりました。
勉強会から帰ってきて、すぐに自分のそば切り包丁を研ぎました。次の日のそば切りの心地よいこと！その日から、毎日包丁を研いでいます！
◆信州そば切りの会「蕎匠塾が目指すもの」
１、蕎匠塾は、信州そばのレベルアップに努めます。
私たちは、信州で「そば」をお召し上がりになられた全ての方が、満足してお帰り頂ける状態を目指し、信州そば全体の底上げを行っていきます。
２、蕎匠塾は、そばに関連する全てのことを極めます。
私たちは、そば打ちのみならず、そばの生産、製粉、販売に関係する全てのことについて学び、最高の信州そばを提供すべく、日々妥協のない研鑽を続けます。
３、蕎匠塾は、各メンバーが独立した対等な関係を保ちます。
私たちは、塾の中で、上下関係や主従関係を求めず、各々が自らの道を目指す独立した者として、互いに尊重し合える関係性を保ち、共に学び高め合える同志として活動を行います。
４、蕎匠塾は、自主的、自発的な研究の場です。
私たちは、蕎匠塾を知識を求めて集まる勉強会の場としてではなく、自らの経験、知識、好奇心を以って、自主的、自発的にテーマを持ち寄り、研究や活動を実施する場にしていきます。
５、蕎匠塾は、活動の場を広く求めていきます。
私たちは、県外、海外、他業種と積極的に交流し、最高の信州そばにつながる知識や技術、人脈作りをさらに深めていきます。
この日は、初めて参加の蕎麦屋さんが三人と、県外からわざわざ学びに来てくれた方もいます！
学び合いの和は、確実に広がっています！
あなたも一緒に学び合いませんか？
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
１１月１２日。
この日は、信州そば切りの会「蕎匠塾」の包丁勉強会でした。平日の夜にもかかわらず、２５名ものそば職人、製粉メーカーさんが参加しました。
講師は、蕎匠塾メンバーの濵さんです。濵さんは、そば屋を開業する前から、刃物を研ぐことが好きだったみたいです。砥石も何個も持っていて、それぞれの刃物にあった使い方をしています。
そば切り包丁の構造、材質の違いから、切れ味学として、包丁を研ぐ考え方、さらには具体的に、研ぎのテクニックも教えて下さいました。
また、貴重な天然砥石を触らせて頂くことも出来ました。これは一生ものだそうです。
勉強会の後は、みんなでとうじそばを頂きながら、自分の包丁の材質、メンテナンス方法などもシェアできました。
そば切り包丁は、研ぐ人と研がない人に分かれます。私もあまり研がない派だったのですが、この日の勉強会を受けて、考え方が大きく変わりました。
勉強会から帰ってきて、すぐに自分のそば切り包丁を研ぎました。次の日のそば切りの心地よいこと！その日から、毎日包丁を研いでいます！
◆信州そば切りの会「蕎匠塾が目指すもの」
１、蕎匠塾は、信州そばのレベルアップに努めます。
私たちは、信州で「そば」をお召し上がりになられた全ての方が、満足してお帰り頂ける状態を目指し、信州そば全体の底上げを行っていきます。
２、蕎匠塾は、そばに関連する全てのことを極めます。
私たちは、そば打ちのみならず、そばの生産、製粉、販売に関係する全てのことについて学び、最高の信州そばを提供すべく、日々妥協のない研鑽を続けます。
３、蕎匠塾は、各メンバーが独立した対等な関係を保ちます。
私たちは、塾の中で、上下関係や主従関係を求めず、各々が自らの道を目指す独立した者として、互いに尊重し合える関係性を保ち、共に学び高め合える同志として活動を行います。
４、蕎匠塾は、自主的、自発的な研究の場です。
私たちは、蕎匠塾を知識を求めて集まる勉強会の場としてではなく、自らの経験、知識、好奇心を以って、自主的、自発的にテーマを持ち寄り、研究や活動を実施する場にしていきます。
５、蕎匠塾は、活動の場を広く求めていきます。
私たちは、県外、海外、他業種と積極的に交流し、最高の信州そばにつながる知識や技術、人脈作りをさらに深めていきます。
この日は、初めて参加の蕎麦屋さんが三人と、県外からわざわざ学びに来てくれた方もいます！
学び合いの和は、確実に広がっています！
あなたも一緒に学び合いませんか？
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
タグ ：蕎匠塾
2019年11月15日
あまりの行列に思わず涙しました・・・
◆期待と不安・・・
１１月１０日。
この日は、信州山形村、第三十回「道祖神と新そば祭り」でした。
令和元年、記念すべき第三十回の節目のお祭りで、この八ヶ月間、みんなで創り上げた「信州やまがた伝承そば」のお披露目をする日です！
天気は快晴の秋晴れです！早くも新そばを楽しもうと、長蛇の列が出来ていました！
伝承そばの試食会は、１２時からだったので、まずは出店ブースの準備をしました。そばの生産農家「農業生産法人竹田の里」の賢一君は、そば祭りに出るのが初めてだそうです！嬉しいですね！
さて、午前中はそば祭り用のそばを茹でるため、釜前でひと仕事です！すると、いつもの常連さんが、応援に駆けつけてくれました！！！これが嬉しいんだよなー！！！
◆伝承そばブース大行列！
１２時からの試食を前に、１１時半から案内を始めました。すると、あれよあれよと人が並びはじめ、なんと最大で１５０人の列が出来ました！！！
この列を見ていたら、今まで頑張ってきた、この数ヶ月のことを思い出して、思わず涙が出そうになりました。多い時は、毎週のように会って、意見をすり合わせながら作ってきた「信州やまがた伝承そば」を、ようやく食べて頂ける瞬間です！
試食されたお客様には、アンケートにご協力いただき、また今後に活かさせてもらうことにします！１３時には、２００食すべて提供し終えました！初の試みでしたが、この日までみんなで力を合わせて、挑めたことが大成功だと思います！
◆伝承そばの提供スタート！！！
そば祭りの翌日から、プロジェクトメンバーのお店で、伝承そばを食べて頂くことが出来ます。改めてお店とメンバーを紹介しますね！
≪そば処 かみじょう≫・・・上條 哲夫
住所：長野県東筑摩郡山形村３９０８－１
電話：０２６３－９８－３０２０
定休日：月・火
地図：「ここをクリック」
営業時間：１１：００～１３：３０ １７：００～２２：００
≪石碾き蕎麦 水舎 本店≫・・・林 武範
住所：長野県東筑摩郡山形村７２４９
電話：０２６３－９８－３００２
定休日：月
地図：「ここをクリック」
営業時間：１１：００～１５：００
≪そば処 からさわ亭≫・・・上條 貴仁
住所：長野県東筑摩郡山形村７２１８－３
電話：０２６３－９８－２２９７
定休日：不定休（基本的に毎日営業）
地図：「ここをクリック」
営業時間：１１：００～１４：００ １７：００～１９：００
≪根橋屋≫・・・根橋 洸太朗
住所：長野県東筑摩郡山形村７２５９
電話：０２６３－９８－２３１３
定休日：火
「ここをクリック」
営業時間：１１：００～１４：００
≪そば処 木鶏≫・・・塙 和貴
住所：長野県東筑摩郡山形村５５１１－７
電話：０２６３－９８－２０９９
定休日：月（祝日の場合は翌日）
地図：「ここをクリック」
営業時間：昼の部：火～日 １１：３０～１４：３０ 夜の部：木・金・土 １８：００～２１：００
各店の伝承そばを楽しんで頂くために、スタンプラリーも企画しています。５つ集まると、先着１００名様に「上高地みそ」をプレゼント！！！交換場所は、同じプロジェクトメンバーのお店へ↓
≪農業生産法人竹田の里 直売所≫・・・神通川 賢一
住所：長野県東筑摩郡山形村７２１４－３
電話：０２６３－９８－３８７７
定休日：月
「ここをクリック」
営業時間：９：００～１６：００
「山形村を日本一のそばの里へ」
この日に至るまで、多くの方に、プロジェクトを応援して頂きました。この場をお借りして、心からお礼を申し上げます！本当にありがとうございます！
男達のチャレンジは、まだまだ続きます！今後とも宜しくお願い致します！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
１１月１０日。
この日は、信州山形村、第三十回「道祖神と新そば祭り」でした。
令和元年、記念すべき第三十回の節目のお祭りで、この八ヶ月間、みんなで創り上げた「信州やまがた伝承そば」のお披露目をする日です！
天気は快晴の秋晴れです！早くも新そばを楽しもうと、長蛇の列が出来ていました！
伝承そばの試食会は、１２時からだったので、まずは出店ブースの準備をしました。そばの生産農家「農業生産法人竹田の里」の賢一君は、そば祭りに出るのが初めてだそうです！嬉しいですね！
さて、午前中はそば祭り用のそばを茹でるため、釜前でひと仕事です！すると、いつもの常連さんが、応援に駆けつけてくれました！！！これが嬉しいんだよなー！！！
◆伝承そばブース大行列！
１２時からの試食を前に、１１時半から案内を始めました。すると、あれよあれよと人が並びはじめ、なんと最大で１５０人の列が出来ました！！！
この列を見ていたら、今まで頑張ってきた、この数ヶ月のことを思い出して、思わず涙が出そうになりました。多い時は、毎週のように会って、意見をすり合わせながら作ってきた「信州やまがた伝承そば」を、ようやく食べて頂ける瞬間です！
試食されたお客様には、アンケートにご協力いただき、また今後に活かさせてもらうことにします！１３時には、２００食すべて提供し終えました！初の試みでしたが、この日までみんなで力を合わせて、挑めたことが大成功だと思います！
◆伝承そばの提供スタート！！！
そば祭りの翌日から、プロジェクトメンバーのお店で、伝承そばを食べて頂くことが出来ます。改めてお店とメンバーを紹介しますね！
≪そば処 かみじょう≫・・・上條 哲夫
住所：長野県東筑摩郡山形村３９０８－１
電話：０２６３－９８－３０２０
定休日：月・火
地図：「ここをクリック」
営業時間：１１：００～１３：３０ １７：００～２２：００
≪石碾き蕎麦 水舎 本店≫・・・林 武範
住所：長野県東筑摩郡山形村７２４９
電話：０２６３－９８－３００２
定休日：月
地図：「ここをクリック」
営業時間：１１：００～１５：００
≪そば処 からさわ亭≫・・・上條 貴仁
住所：長野県東筑摩郡山形村７２１８－３
電話：０２６３－９８－２２９７
定休日：不定休（基本的に毎日営業）
地図：「ここをクリック」
営業時間：１１：００～１４：００ １７：００～１９：００
≪根橋屋≫・・・根橋 洸太朗
住所：長野県東筑摩郡山形村７２５９
電話：０２６３－９８－２３１３
定休日：火
「ここをクリック」
営業時間：１１：００～１４：００
≪そば処 木鶏≫・・・塙 和貴
住所：長野県東筑摩郡山形村５５１１－７
電話：０２６３－９８－２０９９
定休日：月（祝日の場合は翌日）
地図：「ここをクリック」
営業時間：昼の部：火～日 １１：３０～１４：３０ 夜の部：木・金・土 １８：００～２１：００
各店の伝承そばを楽しんで頂くために、スタンプラリーも企画しています。５つ集まると、先着１００名様に「上高地みそ」をプレゼント！！！交換場所は、同じプロジェクトメンバーのお店へ↓
≪農業生産法人竹田の里 直売所≫・・・神通川 賢一
住所：長野県東筑摩郡山形村７２１４－３
電話：０２６３－９８－３８７７
定休日：月
「ここをクリック」
営業時間：９：００～１６：００
「山形村を日本一のそばの里へ」
この日に至るまで、多くの方に、プロジェクトを応援して頂きました。この場をお借りして、心からお礼を申し上げます！本当にありがとうございます！
男達のチャレンジは、まだまだ続きます！今後とも宜しくお願い致します！！！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
タグ ：信州やまがた伝承そば山形村
2019年11月14日
スペイン「バルセロナ」でそば屋をやりたい！
◆一日「木鶏」入店のスペイン人！
１１月６日。
この日は、スペインからそば打ちの勉強に来ている、イグナシさんが、一日だけ木鶏に勉強に来て下さいました。来年一月に、スペインにある世界一の美食の街「サンセバスチャン」へ行くことが決まってから、私の中で、スペインに関わる人たちが、繋がってきました。
松本市浅間温泉にある「ホテル玉乃湯」には、信州そば切りの会の事務局長である、山崎さんがいらっしゃいます。実は、山崎さんは、大学時代にスペイン語を学ばれていたということで、スペイン語が話せます。
そこへ、色んな出逢いが重なり、スペインからそば打ちの勉強を学びたいということで、玉乃湯さんに働きながら、そば打ちの修業をされているのです。
木鶏にも、お二人で食事をしに来て下さいました。その時、私もスペインの方と話をしてみたかったので、一日だけ木鶏に来てみませんかと、お誘いをしました。すると二つ返事で、OK！となったのです。
そうはいっても、私はスペイン語が話せません。イグナシさんは、英語も話せるというので、片言の英語と、ジェスチャーで、そば打ちを伝え合ったのです。
イグナシさんは、十割そばは難しくて、あまり上手くいったことがないと言っていましたが、私がポイントポイントを伝えたところ、そのセンスの良さに驚かされました！
言葉は通じなかったけれど、そばを通じて、心は通じ合えたのかなと思いました！スペインの方が、日本の伝統文化である「蕎麦」を、こんなにも好きでいてくれたこと、その姿勢に触れ、私は胸が熱くなりました！！！
きっと、イグナシさんは、故郷バルセロナで蕎麦屋を開業してくれると思います！！！イグナシさん！！！楽しいひと時をありがとうございました！！！また来年！サンセバスチャンで再会しましょう！！！
「蕎麦は国境を越えて、人と人をつなぐ」
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
１１月６日。
この日は、スペインからそば打ちの勉強に来ている、イグナシさんが、一日だけ木鶏に勉強に来て下さいました。来年一月に、スペインにある世界一の美食の街「サンセバスチャン」へ行くことが決まってから、私の中で、スペインに関わる人たちが、繋がってきました。
松本市浅間温泉にある「ホテル玉乃湯」には、信州そば切りの会の事務局長である、山崎さんがいらっしゃいます。実は、山崎さんは、大学時代にスペイン語を学ばれていたということで、スペイン語が話せます。
そこへ、色んな出逢いが重なり、スペインからそば打ちの勉強を学びたいということで、玉乃湯さんに働きながら、そば打ちの修業をされているのです。
木鶏にも、お二人で食事をしに来て下さいました。その時、私もスペインの方と話をしてみたかったので、一日だけ木鶏に来てみませんかと、お誘いをしました。すると二つ返事で、OK！となったのです。
そうはいっても、私はスペイン語が話せません。イグナシさんは、英語も話せるというので、片言の英語と、ジェスチャーで、そば打ちを伝え合ったのです。
イグナシさんは、十割そばは難しくて、あまり上手くいったことがないと言っていましたが、私がポイントポイントを伝えたところ、そのセンスの良さに驚かされました！
言葉は通じなかったけれど、そばを通じて、心は通じ合えたのかなと思いました！スペインの方が、日本の伝統文化である「蕎麦」を、こんなにも好きでいてくれたこと、その姿勢に触れ、私は胸が熱くなりました！！！
きっと、イグナシさんは、故郷バルセロナで蕎麦屋を開業してくれると思います！！！イグナシさん！！！楽しいひと時をありがとうございました！！！また来年！サンセバスチャンで再会しましょう！！！
「蕎麦は国境を越えて、人と人をつなぐ」
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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2019年11月13日
そば打ちの「同志」/「アルバイトスタッフ」募集します！
お陰様で、皆さんの想いの後押しから、四月から、新しいスタッフ二人を迎えることになりました！いつも応援ありがとうございます！
◆大切なのは「志」だけです！
そば処木鶏では、来年一月から、スタッフの体制がわかり、新しく共に木鶏で活躍してくれる仲間を募集しています！
条件は・・・
・蕎麦がとにかく好き！
・そば打ちをしてみたい！
だけで結構です！
私がそうでした。
２１歳の時、手に職を付けた職業に就きたいと思い、高校生の時から食べ歩いていた「蕎麦」に興味がありました。
私は単純に、
「そばを打ってみたい！」
その想いだけで、そばの道を歩み始めました。初めは慣れないことばかりで、当然辛いこともありました。それでも、徐々に蕎麦が打てるようになり、楽しくなりました。
自分の打った蕎麦が、お店に出せるようになってからは、喜びの連続です。目の前でお客様が、自分打った蕎麦を食べて、美味しいと言ってくれるのです。
それだけではありません。
そばの道をもっと学びたいと思い、福島から信州に旅行に来ました。そこで、素敵なご縁が拡がり、なんと信州へ移り住むことができたのです。さらには、現在の妻と出逢い、今では子供を四人も授かり、長年の夢だった、そば屋をオープンすることができました。
これは、私が歩んできた道です。
私には無理かもと思わないでください！
あなたにもできるんです！
大事なのは「志」です！
そばが好きという気持ちさえあれば、必ず道は開けます！あなたにはあなたの道があるんです！
男女年齢は問いません。週末、夜のみなど、今のあなたにあった学び方を一緒に考えることも可能です。
まずは一度、私と話してみませんか？
そば処木鶏は、人と人を繋ぐそば屋を目指しています！
あなたと素敵なご縁になるよう、私と女将さんは心から願っています！
アルバイトスタッフも募集しています！木鶏では、子育て世代のお母さんや、学生さんが活躍しています！あなたに合った働き方を、一緒に考えましょう！
追伸：
私は、あえて「弟子」はいりません。現在、長野市からそば打ちの勉強に来て下さっている「町田哲也」さんは、料理人です。私も料理の勉強をさせてもらっています。同じそば業界を盛り上げようとする「同志」だと思っています。
自分にとっての「武器」が見つかると、生き方が変わります。毎日毎日楽しくて仕方がありません！新しいことにチャレンジする時って、本当にドキドキしますよね！
電話することも、きっと指が震えてしまいます。
でも安心して下さい！
みんな初めは同じですから！
その一歩踏み出す勇気さえあれば、道は必ず開けます！
私には夢があります。
それは、
「大きな家族を創る」
ことです。
共に泣き、笑い、喜びあえる仲間づくりを大事に「チーム木鶏」を創っています！あなたも一緒に仲間になりませんか！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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◆大切なのは「志」だけです！
そば処木鶏では、来年一月から、スタッフの体制がわかり、新しく共に木鶏で活躍してくれる仲間を募集しています！
条件は・・・
・蕎麦がとにかく好き！
・そば打ちをしてみたい！
だけで結構です！
私がそうでした。
２１歳の時、手に職を付けた職業に就きたいと思い、高校生の時から食べ歩いていた「蕎麦」に興味がありました。
私は単純に、
「そばを打ってみたい！」
その想いだけで、そばの道を歩み始めました。初めは慣れないことばかりで、当然辛いこともありました。それでも、徐々に蕎麦が打てるようになり、楽しくなりました。
自分の打った蕎麦が、お店に出せるようになってからは、喜びの連続です。目の前でお客様が、自分打った蕎麦を食べて、美味しいと言ってくれるのです。
それだけではありません。
そばの道をもっと学びたいと思い、福島から信州に旅行に来ました。そこで、素敵なご縁が拡がり、なんと信州へ移り住むことができたのです。さらには、現在の妻と出逢い、今では子供を四人も授かり、長年の夢だった、そば屋をオープンすることができました。
これは、私が歩んできた道です。
私には無理かもと思わないでください！
あなたにもできるんです！
大事なのは「志」です！
そばが好きという気持ちさえあれば、必ず道は開けます！あなたにはあなたの道があるんです！
男女年齢は問いません。週末、夜のみなど、今のあなたにあった学び方を一緒に考えることも可能です。
まずは一度、私と話してみませんか？
そば処木鶏は、人と人を繋ぐそば屋を目指しています！
あなたと素敵なご縁になるよう、私と女将さんは心から願っています！
アルバイトスタッフも募集しています！木鶏では、子育て世代のお母さんや、学生さんが活躍しています！あなたに合った働き方を、一緒に考えましょう！
追伸：
私は、あえて「弟子」はいりません。現在、長野市からそば打ちの勉強に来て下さっている「町田哲也」さんは、料理人です。私も料理の勉強をさせてもらっています。同じそば業界を盛り上げようとする「同志」だと思っています。
自分にとっての「武器」が見つかると、生き方が変わります。毎日毎日楽しくて仕方がありません！新しいことにチャレンジする時って、本当にドキドキしますよね！
電話することも、きっと指が震えてしまいます。
でも安心して下さい！
みんな初めは同じですから！
その一歩踏み出す勇気さえあれば、道は必ず開けます！
私には夢があります。
それは、
「大きな家族を創る」
ことです。
共に泣き、笑い、喜びあえる仲間づくりを大事に「チーム木鶏」を創っています！あなたも一緒に仲間になりませんか！
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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2019年11月10日
「山形村を日本一のそばの里へ」男達のチャレンジ！
◆きっかけは、深夜のファミリーレストランでした！
昨年の山形村の新そば祭りを終え、みんなでお疲れ会をしようと、村内の若手そば屋が集まりました。こうして、そば屋だけで集まることは、今まではありませんでした。何か一緒に山形村を盛り上げたいね！と、とても有意義な時間になったことは、誰もが感じていたと思います。
今年の二月、あの時の気持ちの温度感を、無駄にしてはいけないんじゃないかと考え、村内そば店、水舎の林武範さん（以下・タケさん）に相談しました。
深夜の時間帯にもかかわらず、たまたま松本駅前にいた二人は、会って話そうと、ファミリーレストランに集まったのです。そこで話し合った熱い熱い想いの共有が、今回の活動のきっかけになりました！！！
その後、村内の若手蕎麦屋さん、そしてソバの生産者さんに声を掛け、６人で「山形村を日本一のそばの里にしよう」とプロジェクトが立ち上がりました。
山形村を盛り上げるために、いったい何ができるのか？
そば屋として、そして生産者として色んな意見が出ました。その中で、まずは共通のメニューを作って、食べ歩きをしてもらえるようにしようかとなりました。
何を作る？
メンバーの中から、昔、唐沢集落で、大根のしぼり汁に焼きみそを溶いて食べていたこと、おばあちゃんが言ってたと聞きました。
早速、集落のおばあちゃん、そばの歴史に詳しい村民の方、さらに山形村長にお聞きして、山形村の食文化を学ばせて頂いたのです。長野県の山沿いでは、稲作ではなく、そばの栽培をしていました。
また、かつお節の流通が乏しく、そばつゆの代わりとして、自分の畑で収穫した大根をおろして絞り、そして、自家製みそを囲炉裏で焼いて香ばしくして、しぼり汁に溶いて食べていたと言われています。
地域活動として、焼きみそを使ったそばを復刻させるかと、意見が一致しました。しかし、そのまま作りこむことに、どこか面白みが欠けてしまうのではないかと思ったのです。
◆「温故知新」
早速、焼きみそを使ったそばの試作が始まりました。みそは、村内企業の「上高地みそ」を使わせて頂くことにします。みんなで持ち寄った焼きみそそばの中から、新しい食材の取り入れ方が生まれました。それは、みそに、長いもを加えること、そして、出汁で旨味をのせることです。
大根のしぼり汁に、焼きみそを溶いて食べるそばは、それはそれで美味しいのですが、山形村らしさを考え、長いもを取り入れたかったのです。みそに、すりおろした長いもを加え、香ばしく焼いてから、大根おろしと、そこへかつお出汁を加えることで、美味しさに深みが出ます。
ある程度、ベースが固まったところで、色んな方に試食をしてもらい、食べた率直な感想を頂きました。より美味しくするために、みその配合、大根おろしと出汁、長いもの分量など、何度も何度もメンバーで集まり、味を確定させていきました！
そして、ようやく生み出されたそばが、
【信州やまがた伝承そば】
です！
◆伝承そばにかける想い！！！
「復刻と融合」
信州みそと山形村産長いもを合わせた「とろろ焼きみそ」と大根おろしをベースに、各店舗がオリジナルのだし汁を加えれば、それぞれの個性が楽しめる。そば粉は山形村産を使用し、昔ながらの皿そばで提供する。
後世へと受け継がせたい食文化。幾多の想いを乗せた「信州やまがた伝承そば」は、山形村を日本一のそばの里へと導く。
山形村を【日本一のそばの里】にするプロジェクト。村内の若きそば職人と生産者が力を合わせ、令和元年に【日本一のそばの里を創る会】を結成。
二月に始まってからの八ヶ月間、メンバーの六人とは、本当に深い信頼関係を築いてこれたと思っています。月に何度も何度もミーティングを重ね、お互いの考え方を知り、尊重し合いながら、この伝承そばは誕生しました。誰一人かけても生み出せなかったと思います。
この伝承そばは、山形村の新そば祭りにお披露目されます！
【第３０回 道祖神と新そば祭り】
日時：１１月１０日（日） ９：３０～１５：００
場所：山形村ミラ・フード館周辺（山形村役場 隣）
地図：「ここをクリック」
・伝承そば試食会 １２：００～ 同時開催の産業フェアブースに出店しています。限定２００食を無料で提供させて頂きます。また、アンケートを実施しますので、是非ご協力をお願いいたします。
・新そば賞味会 １０：００～ 毎年大好評の賞味会は、限定１４００食です。お馴染みのやまっちそばも楽しんで頂けます。伝承そばとは、違うブースなので、お間違えのないようお願い致します。
その他にも、姉妹都市の伊豆河津町海産物市や、松本山雅FCの片山真人さんによる、トークショーもあります！トークショーは、１１時３０分からです。お楽しみ抽選会は、１２時３０分です！山雅サポさんも、是非お出かけ下さいね！
そば祭りが終わってからは、各メンバーのお店で伝承そばを食べることが出来ます。プロジェクトメンバーもご紹介します！
≪そば処 かみじょう≫・・・上條 哲夫
住所：長野県東筑摩郡山形村３９０８－１
電話：０２６３－９８－３０２０
定休日：月・火
営業時間：１１：００～１３：３０ １７：００～２２：００
≪石碾き蕎麦 水舎 本店≫・・・林 武範
住所：長野県東筑摩郡山形村７２４９
電話：０２６３－９８－３００２
定休日：月
営業時間：１１：００～１５：００
≪そば処 からさわ亭≫・・・上條 貴仁
住所：長野県東筑摩郡山形村７２１８－３
電話：０２６３－９８－２２９７
定休日：不定休（基本的に毎日営業）
営業時間：１１：００～１４：００ １７：００～１９：００
≪根橋屋≫・・・根橋 洸太朗
住所：長野県東筑摩郡山形村７２５９
電話：０２６３－９８－２３１３
定休日：火
営業時間：１１：００～１４：００
≪そば処 木鶏≫・・・塙 和貴
住所：長野県東筑摩郡山形村５５１１－７
電話：０２６３－９８－２０９９
定休日：月（祝日の場合は翌日）
営業時間：昼の部：火～日 １１：３０～１４：３０ 夜の部：木・金・土 １８：００～２１：００
各店の伝承そばを楽しんで頂くために、スタンプラリーも企画しています。５つ集まると、先着１００名様に「上高地みそ」をプレゼント！！！交換場所は、同じプロジェクトメンバーのお店へ↓
≪農業生産法人竹田の里 直売所≫・・・神通川 賢一
住所：長野県東筑摩郡山形村７２１４－３
電話：０２６３－９８－３８７７
定休日：月
営業時間：９：００～１６：００
◆今後の展望！
「日本一のそばの里を創る会」の名称を付けて下さったのが、実は山形村の本庄村長です。
今年は、共通のメニューを創ろうと、伝承そばが生まれました。これは、あくまでもきっかけです。私たちの活動は、毎年テーマを創り、村内の皆さんと一緒に取り組んでいければと考えています。
そば屋の担い手不足の問題、子供たちに誇れる蕎麦屋の魅力、山形村独自の蕎麦ブランドづくりなどなど、まだまだチャレンジしていきたいことがたくさんあります。ぜひこのブログを読んで下さったあなたも、一緒に山形村を日本一のそばの里にするために、力を貸して頂けたら嬉しいです！！！
「山形村愛」
男たちの熱い熱いチャレンジは続く！！！
追伸：
１１月１０日は、私は不在ですが、町田哲也さんにお店を任せています。哲さんも、私不在でも、お客様に喜んで頂こうと、心の準備は整っています。もし宜しければ、お店にもお立ち寄りください。
昨年の山形村の新そば祭りを終え、みんなでお疲れ会をしようと、村内の若手そば屋が集まりました。こうして、そば屋だけで集まることは、今まではありませんでした。何か一緒に山形村を盛り上げたいね！と、とても有意義な時間になったことは、誰もが感じていたと思います。
今年の二月、あの時の気持ちの温度感を、無駄にしてはいけないんじゃないかと考え、村内そば店、水舎の林武範さん（以下・タケさん）に相談しました。
深夜の時間帯にもかかわらず、たまたま松本駅前にいた二人は、会って話そうと、ファミリーレストランに集まったのです。そこで話し合った熱い熱い想いの共有が、今回の活動のきっかけになりました！！！
その後、村内の若手蕎麦屋さん、そしてソバの生産者さんに声を掛け、６人で「山形村を日本一のそばの里にしよう」とプロジェクトが立ち上がりました。
山形村を盛り上げるために、いったい何ができるのか？
そば屋として、そして生産者として色んな意見が出ました。その中で、まずは共通のメニューを作って、食べ歩きをしてもらえるようにしようかとなりました。
何を作る？
メンバーの中から、昔、唐沢集落で、大根のしぼり汁に焼きみそを溶いて食べていたこと、おばあちゃんが言ってたと聞きました。
早速、集落のおばあちゃん、そばの歴史に詳しい村民の方、さらに山形村長にお聞きして、山形村の食文化を学ばせて頂いたのです。長野県の山沿いでは、稲作ではなく、そばの栽培をしていました。
また、かつお節の流通が乏しく、そばつゆの代わりとして、自分の畑で収穫した大根をおろして絞り、そして、自家製みそを囲炉裏で焼いて香ばしくして、しぼり汁に溶いて食べていたと言われています。
地域活動として、焼きみそを使ったそばを復刻させるかと、意見が一致しました。しかし、そのまま作りこむことに、どこか面白みが欠けてしまうのではないかと思ったのです。
◆「温故知新」
早速、焼きみそを使ったそばの試作が始まりました。みそは、村内企業の「上高地みそ」を使わせて頂くことにします。みんなで持ち寄った焼きみそそばの中から、新しい食材の取り入れ方が生まれました。それは、みそに、長いもを加えること、そして、出汁で旨味をのせることです。
大根のしぼり汁に、焼きみそを溶いて食べるそばは、それはそれで美味しいのですが、山形村らしさを考え、長いもを取り入れたかったのです。みそに、すりおろした長いもを加え、香ばしく焼いてから、大根おろしと、そこへかつお出汁を加えることで、美味しさに深みが出ます。
ある程度、ベースが固まったところで、色んな方に試食をしてもらい、食べた率直な感想を頂きました。より美味しくするために、みその配合、大根おろしと出汁、長いもの分量など、何度も何度もメンバーで集まり、味を確定させていきました！
そして、ようやく生み出されたそばが、
【信州やまがた伝承そば】
です！
◆伝承そばにかける想い！！！
「復刻と融合」
信州みそと山形村産長いもを合わせた「とろろ焼きみそ」と大根おろしをベースに、各店舗がオリジナルのだし汁を加えれば、それぞれの個性が楽しめる。そば粉は山形村産を使用し、昔ながらの皿そばで提供する。
後世へと受け継がせたい食文化。幾多の想いを乗せた「信州やまがた伝承そば」は、山形村を日本一のそばの里へと導く。
山形村を【日本一のそばの里】にするプロジェクト。村内の若きそば職人と生産者が力を合わせ、令和元年に【日本一のそばの里を創る会】を結成。
二月に始まってからの八ヶ月間、メンバーの六人とは、本当に深い信頼関係を築いてこれたと思っています。月に何度も何度もミーティングを重ね、お互いの考え方を知り、尊重し合いながら、この伝承そばは誕生しました。誰一人かけても生み出せなかったと思います。
この伝承そばは、山形村の新そば祭りにお披露目されます！
【第３０回 道祖神と新そば祭り】
日時：１１月１０日（日） ９：３０～１５：００
場所：山形村ミラ・フード館周辺（山形村役場 隣）
地図：「ここをクリック」
・伝承そば試食会 １２：００～ 同時開催の産業フェアブースに出店しています。限定２００食を無料で提供させて頂きます。また、アンケートを実施しますので、是非ご協力をお願いいたします。
・新そば賞味会 １０：００～ 毎年大好評の賞味会は、限定１４００食です。お馴染みのやまっちそばも楽しんで頂けます。伝承そばとは、違うブースなので、お間違えのないようお願い致します。
その他にも、姉妹都市の伊豆河津町海産物市や、松本山雅FCの片山真人さんによる、トークショーもあります！トークショーは、１１時３０分からです。お楽しみ抽選会は、１２時３０分です！山雅サポさんも、是非お出かけ下さいね！
そば祭りが終わってからは、各メンバーのお店で伝承そばを食べることが出来ます。プロジェクトメンバーもご紹介します！
≪そば処 かみじょう≫・・・上條 哲夫
住所：長野県東筑摩郡山形村３９０８－１
電話：０２６３－９８－３０２０
定休日：月・火
営業時間：１１：００～１３：３０ １７：００～２２：００
≪石碾き蕎麦 水舎 本店≫・・・林 武範
住所：長野県東筑摩郡山形村７２４９
電話：０２６３－９８－３００２
定休日：月
営業時間：１１：００～１５：００
≪そば処 からさわ亭≫・・・上條 貴仁
住所：長野県東筑摩郡山形村７２１８－３
電話：０２６３－９８－２２９７
定休日：不定休（基本的に毎日営業）
営業時間：１１：００～１４：００ １７：００～１９：００
≪根橋屋≫・・・根橋 洸太朗
住所：長野県東筑摩郡山形村７２５９
電話：０２６３－９８－２３１３
定休日：火
営業時間：１１：００～１４：００
≪そば処 木鶏≫・・・塙 和貴
住所：長野県東筑摩郡山形村５５１１－７
電話：０２６３－９８－２０９９
定休日：月（祝日の場合は翌日）
営業時間：昼の部：火～日 １１：３０～１４：３０ 夜の部：木・金・土 １８：００～２１：００
各店の伝承そばを楽しんで頂くために、スタンプラリーも企画しています。５つ集まると、先着１００名様に「上高地みそ」をプレゼント！！！交換場所は、同じプロジェクトメンバーのお店へ↓
≪農業生産法人竹田の里 直売所≫・・・神通川 賢一
住所：長野県東筑摩郡山形村７２１４－３
電話：０２６３－９８－３８７７
定休日：月
営業時間：９：００～１６：００
◆今後の展望！
「日本一のそばの里を創る会」の名称を付けて下さったのが、実は山形村の本庄村長です。
今年は、共通のメニューを創ろうと、伝承そばが生まれました。これは、あくまでもきっかけです。私たちの活動は、毎年テーマを創り、村内の皆さんと一緒に取り組んでいければと考えています。
そば屋の担い手不足の問題、子供たちに誇れる蕎麦屋の魅力、山形村独自の蕎麦ブランドづくりなどなど、まだまだチャレンジしていきたいことがたくさんあります。ぜひこのブログを読んで下さったあなたも、一緒に山形村を日本一のそばの里にするために、力を貸して頂けたら嬉しいです！！！
「山形村愛」
男たちの熱い熱いチャレンジは続く！！！
追伸：
１１月１０日は、私は不在ですが、町田哲也さんにお店を任せています。哲さんも、私不在でも、お客様に喜んで頂こうと、心の準備は整っています。もし宜しければ、お店にもお立ち寄りください。
タグ ：日本一のそばの里を創る会
2019年11月07日
秋冬のあったか鍋コース始めます！
◆お客様に合わせた宴会を承ります！
そば処木鶏は「人と人を繋ぐそば屋」を目指しています。あなたとあなたの大切な方が、楽しい一時を過ごして頂けるよう、様々な場面にも対応させて頂きます。
例えば、忘新年会・慰労会・家族会・誕生日会・祝い席・法事・接待など、ご予算に応じてご予約を承ります。サプライズなども積極的にお受けいたしますので、何なりとお申し付け下さい。そば処木鶏が、あなたとあなたの大切な方にとって、笑顔が溢れる場所になることを、スタッフ一同、心から願っています。
【昼の膳】
≪天ぷら御膳≫ ・・・１，８００円（税込１，９４４円） そば大盛り ＋３００円
・季節の一品＋天ぷら＋もりそば （ご接待などに人気です！）
≪味わい御膳≫
● ２，０００円（税込２，１６０円） そば普通盛り＋２００円
お料理４品＋小盛りそば＋デザート （女子会などに選ばれています！）
● ３，０００円（税込３，２４０円） そば普通盛り＋２００円
お料理６品＋小盛りそば＋デザート （お食事会などにおすすめです！）
【夜の膳】
≪夜の味わい御膳≫ ・・・３，５００円～５，０００円（税別）
木鶏の特選素材「ぎたろう軍鶏」の鶏料理と、旬な食材を取り揃えております。
≪秋冬のあったか鍋コース≫ ・・・各４，０００円～（税別）
● ぎたろう軍鶏の水炊き鍋コース 鍋のみ１，８００円
６時間煮込んだぎたろう軍鶏のガラスープは、上質なコラーゲンがたっぷりです！新鮮な軍鶏肉の美味しさを楽しんで頂くことが出来ます！
● 信州吟醸豚のしゃぶしゃぶコース 鍋のみ１，８００円
「真澄」の銘柄でお馴染みの宮坂醸造の酒粕を餌にして育った豚です。脂の旨みは、一度食べたらやみつきです！
● とうじそばコース
信州吟醸豚のつみれと根菜がたっぷり入った鍋に、そばを投じて召し上がって頂く、冬ならではのそばの楽しみ方です！
※各鍋コースには、お鍋の他に料理５品＋小盛そば＋デザートが付きます。
●そば三昧コース・・・５，０００円（税別）
そば料理４品＋そば４種＋デザート
そばを愛するあなたに、おすすめします。木鶏ワールドをお楽しみください！
●ぎたろう軍鶏食べ尽くしコース・・・６，０００円（税別）
ぎたろう軍鶏料理８品＋そば＋デザート
ぎたろう軍鶏の様々な部位を楽しんで頂けます！内容は来てからのお楽しみです！完全予約制！準備があるので、一週間前からの予約とさせて頂きます！
◆９０分飲み放題プラン
●１，５００円（税別） 瓶ビール・各種サワー・日本酒・焼酎・ソフトドリンク
●２，０００円（税別）上記＋福島みちのく路ビール生ビール・プレミアム日本酒
≪お祝い席・法事など≫ ・・・４，０００円～（税別）
お料理７品＋そば＋デザート
≪お子様料理≫ ・・・１，５００円～（税別）
ワンプレート３品＋小盛りそば＋デザート
↓お電話にてご予約承ります↓
電話：０２６３－９８－２０９９
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」
そば処木鶏は「人と人を繋ぐそば屋」を目指しています。あなたとあなたの大切な方が、楽しい一時を過ごして頂けるよう、様々な場面にも対応させて頂きます。
例えば、忘新年会・慰労会・家族会・誕生日会・祝い席・法事・接待など、ご予算に応じてご予約を承ります。サプライズなども積極的にお受けいたしますので、何なりとお申し付け下さい。そば処木鶏が、あなたとあなたの大切な方にとって、笑顔が溢れる場所になることを、スタッフ一同、心から願っています。
【昼の膳】
≪天ぷら御膳≫ ・・・１，８００円（税込１，９４４円） そば大盛り ＋３００円
・季節の一品＋天ぷら＋もりそば （ご接待などに人気です！）
≪味わい御膳≫
● ２，０００円（税込２，１６０円） そば普通盛り＋２００円
お料理４品＋小盛りそば＋デザート （女子会などに選ばれています！）
● ３，０００円（税込３，２４０円） そば普通盛り＋２００円
お料理６品＋小盛りそば＋デザート （お食事会などにおすすめです！）
【夜の膳】
≪夜の味わい御膳≫ ・・・３，５００円～５，０００円（税別）
木鶏の特選素材「ぎたろう軍鶏」の鶏料理と、旬な食材を取り揃えております。
≪秋冬のあったか鍋コース≫ ・・・各４，０００円～（税別）
● ぎたろう軍鶏の水炊き鍋コース 鍋のみ１，８００円
６時間煮込んだぎたろう軍鶏のガラスープは、上質なコラーゲンがたっぷりです！新鮮な軍鶏肉の美味しさを楽しんで頂くことが出来ます！
● 信州吟醸豚のしゃぶしゃぶコース 鍋のみ１，８００円
「真澄」の銘柄でお馴染みの宮坂醸造の酒粕を餌にして育った豚です。脂の旨みは、一度食べたらやみつきです！
● とうじそばコース
信州吟醸豚のつみれと根菜がたっぷり入った鍋に、そばを投じて召し上がって頂く、冬ならではのそばの楽しみ方です！
※各鍋コースには、お鍋の他に料理５品＋小盛そば＋デザートが付きます。
●そば三昧コース・・・５，０００円（税別）
そば料理４品＋そば４種＋デザート
そばを愛するあなたに、おすすめします。木鶏ワールドをお楽しみください！
●ぎたろう軍鶏食べ尽くしコース・・・６，０００円（税別）
ぎたろう軍鶏料理８品＋そば＋デザート
ぎたろう軍鶏の様々な部位を楽しんで頂けます！内容は来てからのお楽しみです！完全予約制！準備があるので、一週間前からの予約とさせて頂きます！
◆９０分飲み放題プラン
●１，５００円（税別） 瓶ビール・各種サワー・日本酒・焼酎・ソフトドリンク
●２，０００円（税別）上記＋福島みちのく路ビール生ビール・プレミアム日本酒
≪お祝い席・法事など≫ ・・・４，０００円～（税別）
お料理７品＋そば＋デザート
≪お子様料理≫ ・・・１，５００円～（税別）
ワンプレート３品＋小盛りそば＋デザート
↓お電話にてご予約承ります↓
電話：０２６３－９８－２０９９
【そば処 木鶏】
住所 ：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話 ：0263-98-2099
昼の部：火～日
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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