頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆一流メーカーに学ぶ

１１月２４日。

振替休日のこの日は、朝から晩まで、そばの勉強づくしでした。

まずは、今年から山形村でそばの契約栽培をさせてもらっている、
「竹田の里」さんと一緒に、諏訪市にある「高山製粉」さんへ出掛けました。



目的は、収穫した玄そばの保管方法や、加工の技術を学ぶためです。
長野県内だけではなく、全国でも一流の技術を持っていらっしゃる製粉メーカーです。

高山製粉さんは、信州八ヶ岳山麓の玄そばを中心に、製品を揃えています。
長年、八ヶ岳の玄そばの品質向上のために、生産者の方々との勉強会などを開いてきました。

すべては、こだわりのある蕎麦屋さんの、ニーズに応えるためだったそうです。
工場内は、もちろん企業秘密のため撮影は禁止でしたが、随所にその工夫がされていました。

専務さんの印象的な言葉があります。

「そばは、こだわり続ければ続けるほど、答えはなく、シンプルなゆえに奥が深い。」

何度も何度も、チャレンジをし、失敗を重ねて今のスタイルに行き着いた高山製粉さん。
今なお、よリ良い製品を届けるために、試行錯誤が続いています。

竹田の里さんたちも、いい刺激を受けたようです。
焦らず一歩一歩、いろんなことにチャレンジをして、勉強し続けることですね！
私も、一緒になって、山形村産の玄そばの品質向上のために、勉強していきたいと思います！





◆信州そば切りの会

夜は、昨年から入会させていただいた「信州そば切りの会」の忘年会でした。
場所は、千曲市にある同じ認定店の「蕎麦料理處 萱」さんです。

同じ山形村の認定店「そば幸」のマサと一緒に行ってきました。
今日は、私が運転手となり、マサには、大いに飲んでもらいました。



このお店は、そばだけではなく、そばの創作料理も美味しく、とても勉強になりました。




自己紹介では、みなさんのそばに対する熱い想いもお聞き出来ました。

同業者で、こんなにも話し合える関係って、なかなかないと思います。
山形村を代表する熱い男「根橋昌希」こと、マサも山形村の歴史や、
今後の展望を語っていました（笑）。



最後に、みんなで記念撮影です！
カズキとマサは、年齢も一番下です。

先輩方から、一つでも多くのことを学んで、これからのそば人生に活かしていきたいと思います！



追伸：

帰りの車中、カズキは酔ったマサにプロポーズをされました。

「俺は、なんだかんだ言っても、カズが好きなんだな・・・。」

こんな二人ですが、今後ともよろしくお願いします（笑）