頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆原木ナチュラルハム洗浄作業

昨年の１１月に、信州長和町の姫木平高原で、ナチュラルハム作りをしている「ジャンボンドヒメキ」藤原さんのワークショップに参加し、仕込みをしてきました。

あれから約一年、熟成された原木の表面を洗浄、天日干し作業のお手伝いに行ってきました。

一本一本、熟成室から外へ運び出し、写真のように吊るしていきます。これが重くて大変でした（汗）



木鶏の原木もありましたよ！熟成が進み一回り小さくなってたかな？



その後、表面にオイルを塗って、さらに約一年間かけて追熟していきます。
美味しいものは、手間と時間がかかるものです！

皆さん！楽しみにしていて下さいね！！！

【ナチュラルハムワークショップのお知らせ】

ジャンボンドヒメキさんが企画するワークショップは、１１月中旬から受付開始で、２月末までの開催となります。ナチュラルハム講座の後、実際に最初の工程である、骨付きの豚肉の血抜き、塩漬けを体験して頂き、約一年後の１１月頃手元に届きます。

ワークショップのお申込み、詳細は↓↓↓
公式ホームページ⇒「ここをクリック」

ここの景色は、何度見ても癒されるな～。
この地、この環境だからこそ創り出される美味しさがあるんだろうな～。



ノブさんとの会話の中で、新しいエッセンスをいつも頂いています。
今回も貴重な経験をありがとうございました！！！



【Maison du jambon de Himeki（メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキ）】
住所：長野県小県郡長和町大門姫木3518-2658
電話：0268-75-8797
Facebookページ：「ここをクリック」
地図：「ここをクリック」


【そば処 木鶏】
住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」