頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆信州の冬と言えば！漬物です！！！

信州の冬の食卓には欠かせない「野沢菜漬け」です！大根もたくさん頂いたので、辛子漬もしました！

レシピは、地元の漬物名人のおばちゃんから教えて頂きました！お客様からの評判も良く、作り方を教えてほしいとよく言われるので、今年も、ブログでレシピを公開したいと思います！


≪野沢菜の漬け方≫
１、野沢菜を準備する。今年は３０キロです！



２、茎の部分をよく洗って土を落とす。モデルは、昨年そば打ちの勉強に来ていた哲さん！（木鶏ではそば釜のお湯を使っています。一般家庭ではお風呂でやるのもいいと思います）



３、一晩おいて、水気を切る。

４、細かく刻んで漬物桶に入れる。




５、調味料を入れる。

≪野沢菜　１０kg≫



・醤油　１．４リットル
・酢　４カップ
・みりん　４カップ
・ざらめ　５００グラム
（これらの調味料を鍋で煮立たせる）
・きざみ生姜　お好みで野沢菜に混ぜ合わせる。



６、重石を乗せて完成。



７、一週間ほどで食べ始めることが出来ます。

木鶏では、初めに刻んで漬けますが、長漬けでも大丈夫です！

≪大根の辛子漬け≫

・大根　５㎏に対して

A）
・砂糖（ザラメ）Ⅰキロ
・粉辛子　５０g
・塩　２００g

B）
・みりん　５００cc
・酢　２００cc

１、大根の皮をむき、縦半分に切り、長ければ横半分に切り漬物たるに並べていく。
大根を並べたら、Aをかけて、その上に大根を並べてと繰り返す。

２、大根とAを全てたるの中に入れたら、Bの液体調味料を入れて、重しをのせて完成です。



３週間ほどで美味しく召し上がることが出来ます！！！

各家庭の味があります。あくまでも参考までに！あなたも是非チャレンジしてみて下さいね！


【そば処 木鶏】
住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」