頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆信州産くるみの産地

信州の特選素材「信濃くるみ」は、主に長野県東部にある、東御市で栽培されています。

東御市は、南向き斜面があることで、水はけもよく、日照時間も長い。さらに昼夜の寒暖差も大きく、日本有数の少雨地帯であることから、くるみを栽培するには、好条件が揃っています。

しかし、年々収穫量も減ってきているのが現状で、農家さんも少なくなってきているというのです。

私も、東信地区の蕎麦屋さんに行くと、くるみだれの蕎麦を食べたことがありました。

以前、ある方に田舎そばを食べて頂いた時の感想です。

「この田舎そばは、ナッツ系の香りと甘みがあるから、そばつゆで食べるより、何かナッツ系のものと合わせるとより美味しいかもね！」

そこで私は「くるみ蕎麦だ！！！」と直感でひらめいたのです。

早速、上田市「くろつぼ」店主の福崎さんに相談したところ、すぐに殻付きのくるみを送って下さったのです。福崎さん！ありがとうございました！

◆くるみの下処理の大変さ

早速、くるみの下処理をします。
殻むきの仕方は、YouTubeで調べました（笑）

まず、くるみを半日ほど水にさらします。



水から上げて、フライパンで5分くらい乾煎りします。すると、殻に隙間ができるので、包丁を入れて割ります。



こんな感じです。
ここまでは簡単なのですが、ここからが大変（汗）



中のくるみをほじくるだけでは取りにくいので、包丁の背で軽く叩いで割って、すべて手作業で取り除いていきます。こうして地道に作業すること４時間！３キロのくるみの実から、１．３キロのくるみが取れました！！！



いや～ここまで大変だとは思いませんでしたが、まずはやってみることが大切ですよね！

◆木鶏でしか創れない「くるみ蕎麦」

さてさて、くるみを取り出したけれど、最終形態は考えておらず、どうしようかと悩んでいました。

たまたま女将さんと食べに行ったラーメン屋さんで「ゴマ味噌タンタンラーメン」が限定でメニューにあり、女将さんが食べました。スープを一口飲ませてもらった時に、これだ！と、くるみと白みそのイメージが湧いたのです！！！

まず、くるみをミキサーで細かくし、大久保醸造店の白みそと、杉浦味醂の三年熟成味醂と合わせ、ペーストを作ります。



くるみ味噌のペーストとかけつゆと合わせ、信州吟醸豚のつみれ、山形村産のごぼうやきのこをたっぷりと入れれば、木鶏でしか創れない「くるみ蕎麦」の完成です！！！つけ汁の底には、そばの実も忍ばせているので、最後は雑炊のようにそば湯とお楽しみください。

≪信州産くるみを使った くるみ味噌つみれつけそば≫・・・１，５００円（税別）



ここまで大変でしたが、やっぱり生み出す過程が楽しいんですよね！
アイデアは、日常に溢れているし、色んな仲間のシェフ達からエッセンスを頂けるから、木鶏の限定そばは創り出されていくのです！

さ！今日から発売します！くるみ好きの方はどうぞご賞味くださいね！提供は、１０月いっぱいの予定です！


【そば処 木鶏】

住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」