頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆現地でしか感じられない「学び」

１月５日。

この日は、正月休みを利用しながら、高遠町で取り組まれている「寒晒しそば」の浸水作業の見学に行かせて頂きました。高遠そば組合では、２０１３年から実施しているそうです。

寒晒しそばとは、江戸時代に将軍家に献上されていた蕎麦です。冬場の寒い時期に、冷たい川にソバの実を約一ヶ月ほど晒し、その後、天日干しされて、冷暗所で保管。夏場に製粉をして食べると言う歴史ある蕎麦です。

高遠そば組合では「暑中信州寒晒蕎麦」として、江戸時代の文献を基に、製法も取り入れていらっしゃいます。



現場では、寒晒しそばの提供店、７店舗の蕎麦屋さんたちが、冷たい川の水をかき分け、一袋ずつ大切に浸水させていきます。





浸水のポイントは、水温が三度以下であること、写真のように滝つぼで行い、玄ソバに水を対流させることなどなど、現場に行かなければ、伝わらないことばかりでした。

快く迎えて下さった、高遠そば組合の皆さん！ありがとうございました！！！



翌日の６日。

高遠町で学びえたことを、山形村でも実施しました。



浸水させる川は、唐沢川の上流です。



水温は２．６度！



玄ソバを浸水させるには、いい条件の場所がありました！結構探し回りました（汗）



浸水期間は、高遠の皆さんにならって、最も寒くなる「大寒」を挟む30日間（小寒〜立春）です！

引き揚げてからは、乾燥させる作業もあります！今年初めての試みですが、今から楽しみにしています！！！



「山形村を日本一のそばの里へ」

１月７日！本日より木鶏営業開始です！本年も、宜しくお願い致します！！！

【そば処 木鶏】
住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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