頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆信州白馬村「信州サーモン」を育てる男！

４月２３日。

この日は、定休日を利用して、白馬村まで出かけました。その理由は「信州サーモン」の養魚場へ行くためです。今まで、信州の食材として、使ってみたいとは思っていましたが、なかなかご縁がなく、現在に至っています。

今回のきっかけは、３月１９日に愛知県豊橋市で開催された蕎麦会「信州と三河！人と人を繫ぐそば会 in 豊橋」に、そんなイベントなら、信州の美味しものをと、信州サーモンを協賛して下さった方がいます！



その方のお名前は郷津さんです！イベントでは、イタリアンレストラン「ヴィコロ」の白井シェフの手によって、美味しく調理して頂きました！





お客様も、その美味しさに感動されていました。企画して下さった神木さんのご縁！これは大切にしなければということで、イベントが終わった後、郷津さんに直接連絡を取り、逢いに行かせてもらったのです！

話を聞けば、年齢は同じ年！お互い初めてなのに、なんとも言えない親近感がありました！



郷津さんは、お父さんが手掛けていた養魚場を継いだ時、ちょうど信州サーモンの養殖の話を聞いたそうです。それ以来この地で１０年、試行錯誤の養殖が始まったそうです。

この養魚場の特性を教えて頂きました。一番の利点は、なんと言っても「水」だそうです。







北アルプスの雪解け水が、長い年月をかけて地下に浸透し、そして湧き出だ豊富な湧き水を利用して養殖をしています。水温は、年間を通して９度前後と、とても冷たく、夏でも身がしまった信州サーモンを提供できる大きな理由です。

また、餌にもこだわりがあります。わざと身を大きくさせるために、脂分が多い餌を与えることがあるそうなのですが、そういったものは使用せず、なるべく自然のままに成長を見守っていくそうです。

この日は、〆たばかりの信州サーモンを試食させて頂きました！この鮮やかな色！





口に含めば、プリンプリンの食感！程よい甘み！臭みも一切なく、とても美味しかったです！帰り際に、郷津さんがその場で信州サーモンを〆てくれてお土産を持たせて下さいました！



「命を頂く」



郷津さんが愛情をこめて育てて下さった信州サーモン！今後の木鶏のメニューに仲間入りします！どんな料理になるか、また楽しみにして下さい！

郷津さん！そして、ご縁を作って下さった神木さん！本当にありがとうございます！！！

追伸：

郷津さんは、松本平まで一尾でも配達して下さるそうです！もし郷津さんが育てた信州サーモンに興味があったら、木鶏までご連絡ください！いくらでもご紹介しますよ！！！

そば処木鶏は、人と人を繋ぐそば屋を目指しています。このブログを見て、一人でも郷津さんとの繋がりが生まれてくれたら嬉しいです！！！


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