頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆蕎匠塾（きょうしょうじゅく）製粉勉強会！

今年の７月に発足された信州そば切りの会の分科会「蕎匠塾（きょうしょうじゅく）」！
【発足のブログは⇒「ここをクリック」】



信州そばのレベルアップを図るために集まった同志たちが、まず取り組んだのが「製粉」です。

メンバーの中には、自家製粉を取り入れているお店もありますが、これから導入したいというお店もあったり、まずは製粉について改めて勉強しようとなったのです。

今回の学びの場は、信州高遠町「壱刻」の山根さんが引き受けて下さいました。

第一部は、高遠町にあるそば加工施設で、収穫されたそばが、どのように精整されそば粉になるのか、一連の機械の説明を受けながら、ポイントを教えて頂きました。



岸野さん！細やかな説明！ありがとうございました！

続いて第二部は、場所を壱刻さんへ移動し、山根さんによる、

「自分のイメージしたそばを打つために～自家製粉の勧め～」

です。



そばがとにかく大好きな山根さんは、疑問に思ったことは、とことん追究されます。そばの植物としての特性から始まり、収穫、その後の保管方法、石臼の仕組みについてまで！最後は、そばの試食会です！

篩（ふるい）についての講義のあと、メッシュの目の違いでの食べ比べ、ふるい分けでの食べ比べと、参加されたメンバーも、目からうろこでした！











いやー！改めて製粉の面白さを感じた瞬間でした！！！　山根さん！！！素晴らしい講義をありがとうございました！！！

第三部は、各店舗が一品持ち寄りで、懇親会！！！















こんな贅沢って！くう～たまりません！！！



楽しい宴は、遅くまで続きましたが、それぞれそばに対する熱いハートが、会場をヒートアップさせてました（笑）

蕎麦屋同士が、自分の知識を公開して学び合う。こんなことは今までになかったと思います。

それも、最高の信州そばをお客様に食べてもらいたい！そのために勉強したい！という高い志がなければ出来ないことでしょう！

皆さんのこの表情から、どれだけ充実した時間かは、分かって頂けると思います！



「蕎匠塾」は、最高の信州そばを提供するために、共に学び、共に成長することを誓います！これからも応援よろしくお願いします！！！