頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆標高１３００メートルのソバ栽培！

１０月１日。

この日は、定休日を利用して、スタッフを連れてある場所を目指しました。その場所とは、木鶏がオープン以来、契約栽培させてもらっている「信州大学農学部野辺山ステーション」です。

年間使用量の約７割をこちらの圃場で栽培された、玄そばを使わせてもらっています。お店で提供する時、「野辺山産の～」と伝えて提供するのですが、実際にどんな場所なのか？どんな方が、どんな想いでやっているのかを感じるべく、見学に来させて頂いたのです。

前日は、台風で長野県内も大荒れ・・・。次の日は、どうなるかと思っていたのですが、カーテンを開けると、台風一過という言葉がふさわしい、見事な快晴でした！

山形村から車を走らせること一時間半。
途中、八ヶ岳があまりにも綺麗だったので、車を停めて写真撮影！鹿児島県出身のスタッフは、終始、この景色に絶叫していました（笑）



現地に着くと、ソバの栽培を担当している関沼先生が待っていて下さいました。

早速、畑へと案内して頂き、この地での栽培方法や、土壌の特徴、今年の気候とソバの出来など、色んな面から、こと細かく教えて頂きました。



収穫から製品になるまでの機械の説明も、丁寧に教えて頂きました。スタッフも、疑問を素直に質問していました。



これが今年の玄そばです！一部は精整されているので、これから、高山製粉さんで丸抜きの加工を依頼して、モノが届き次第、今年の新そばの提供になります！



◆感謝の気持ちを込めた昼食会！

畑を見学させていただいたお礼として、この日は、お蕎麦を打ってきました。もちろん「野辺山産」の十割そばです！栽培してもらっている先生方に、ぜひ味わっていただきたいという想いから、提案させて頂きました！



昨年収穫の蕎麦ですが、今年は、松本の市場にある低温倉庫に保管することができたので、夏を過ぎても、フレッシュ感は衰えません！



先生も学生さんも、とても美味しいと、喜んでもらえて良かったです！



こうして半日ではありましたが、スタッフと一緒に、色々感じ合うことができ、そば愛が深まったかと思います！来れなかったスタッフにも、今回の学びを共有していきたいと思います！！！



追伸：

どんなに栽培に適している条件でも、結局作業するのは、人間です。こういう場を設け、信頼関係を深め、お互いにより良いものを作るためにどうしていくか？という、心のすり合わせは、とても大切ですね！

関沼先生！これからもよろしくお願いいたします！



【そば処 木鶏】
住所：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
HP：「ここをクリック」