頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆第三回 信州そば切りの会「蕎匠塾（きょうしょうじゅく）」勉強会！

３月２８日。

この日は、昼の営業を終え、朝日村にあるそば屋「ふじもり」さんへ出かけました。その理由は、蕎匠塾（きょうしょうじゅく）の勉強会のためです。今回のテーマは「だし」です。



「だし」と言っても、何種類もあります。改めて、基本のだしについて学びたいというメンバーの声から、鰹節屋さんを講師にお招きして、それぞれのだしの特徴などを勉強しました。




鰹節本枯れ二年物と本枯れ違い。また昆布と合わせたもの。宗田節にあごだしなど、一度に何種類ものだしの飲み比べをさせて頂きました。



鰹節の投入量や煮出し時間、他の節との合わせるバランスなど、好みは人それぞれです。また地域によっての、だしの文化の違いなど、とても勉強になりました。

勉強会の後は、残っただしを使い「とうじそば」を楽しみました。鍋を４つに分け、それぞれだし違いのとうじそば！これは、とっても面白かったです！








最後は、みんなで今回の学びのシェアリングをしました。


















今回嬉しかったことは、初めて参加されるお蕎麦屋さんが、３軒も増えたことです。遠くはなんと飯山市から３時間かけての参加です！学び合いの和が拡がることは、とても嬉しいですね！！！

次回はいよいよ、もりそばとかけそばの食べ比べ会を含めた、つゆのレシピ公開！分量まで公開してしまうと、考える意識が低くなってしまうという声もあったので、どんな材料を使っているかまでですが、こんな勉強会って本当にないと思います！

それは、蕎匠塾に集まる蕎麦屋さん同士が、お互いを認め合い、信頼しているからこそ出来ることですよね！

私たちは、最高の信州そばを提供するために、共に学び、共に成長し合う蕎麦屋の同志です！

信州を日本一の蕎麦の街へ！



私たちは楽しみながら活動していきたいと思います！！！

【だし勉強会 協力会社様】

≪株式会社マルサヤ≫
住所：東京都大田区大森南１丁目９−７
電話：03-3742-2266
地図：「」ここをクリック
HP：「ここをクリック」


【だし勉強会 参加店舗】

≪朝日そば ふじもり 自家製粉十割そば≫
住所： 長野県東筑摩郡朝日村西洗馬828-1
電話：0263-87-3981
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≪蕎麦倶楽部 佐々木≫
住所：長野県松本市大手４丁目８−３
電話：0263-88-3388
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≪芳香庵 みのる≫
住所：長野県塩尻市洗馬３２５３−２
電話：0263-54-0888
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≪そば処 くろつぼ≫
住所：長野県上田市常磐城3−7−37
電話：0268-29-6767
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≪蕎麦切り よし吉≫
住所：長野県上田市仁古田４８３
電話：0268-31-3837
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≪そば処 いちや≫
住所：長野県上田市住吉１１６０
電話：0268-25-1841
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≪信州手打ちそば そば幸≫
住所：長野県東筑摩郡山形村下竹田7259
電話：0263-98-2075
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≪手打蕎麦 うめ心≫
住所：長野県松本市島内4151-1
電話：0263-88-5538
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≪そば処 岳家≫
住所：長野県岡谷市湊5-13-7 パウワウビレッジ１階
電話：0266-78-8846
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≪手打ちそば処 澤田の家≫
住所：長野県飯山市戸狩温泉わらび野
電話：0269-65-3098
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≪そば処 よこ亭≫
住所：長野県上水内郡 飯綱町柳里８４７−３
電話：026-253-8287
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≪そば茶屋 生島の杜≫
住所：長野県上田市下之郷５３９−４
電話：0268-38-8867
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参加したい蕎麦屋さんも随時募集してます！信州そば切りの会に入会していなくても参加は可能です！我こそはと思う方は、上記のお店、または木鶏までご連絡ください！一緒に楽しみながら学び合いましょう！！！


≪そば処 木鶏≫
住所　：長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話　：0263-98-2099
昼の部：火～日　　
11:30～14:30(L.O 14:00)
夜の部：木・金・土　
18:00～21:00(L.O 20:30)
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
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