頑張っぺ！カズキ！～人と人を繋ぐそば処 木鶏～

◆色んなそば屋があっていい！

開業する前から、どうしても譲れないものがあります。
それは「自家製粉」です。

そば屋と言っても、色んなパターンがあります。

製麺会社から麺を仕入れて提供するお店。
立食いそば屋や、大衆のレストランがその例です。

もう少し本格的になると、そば粉を仕入れます。
仕入れは、製粉会社へ連絡をすると、そば粉が届きます。

そば粉は、国内産のほか外国産（主に中国）などがあります。

国内産は、北海道産が一番多く、茨城県、福井県、長野県、福島県、山形県あたりが、
その年の出来高によって、生産高の順位が変わっていきます。
（あくまでも参考までに・・・）

そのそば粉を手打ちにするか、機械打ちにするか。
手打ちがいいとか、機械打ちがいいとかではありません。

その業態によって、お客さんが求めているものが違います。
自分も立食いそば屋も好きだし、こだわりのお店にも行きます。

色んなそば屋さんがあっていいと思います。
シンプルな食べ物だからこそ、それだけお客さんの好みも分かれます。

最近では、自分のお店で製粉をするお店が増えています。
自家製粉をすることによって、自店の特徴が得られるからです。

メリットを大きく言えば、挽きたてのそば粉で香り高いそばを打つことが出来ます。
また、挽き方を変えることによって、色んな種類のそば粉が取り出せます。

デメリットと言えば、製粉機の購入費用、製粉をする場所の確保、
そして、原材料の調達先などがあげられます。

◆自分はどこを目指すのか？

色んな業態のそば屋さんがある中で、そば処木鶏が目指していくお店は、自家製粉十割そばです。
なぜそこに行きつきたいかというと、カズキの今までの経験にありました。

修業をはじめ、そば打ちの技術を学び、十割そばの美味しさに触れ、
そして生産に携わることにより、素材を知りました。

その素材を生かすためには、やはり自家製粉が一番だと判断をしたのです。

幸いにも、山形村の物件には、八畳と六畳の倉庫が別棟であります。
そして、原材料の仕入れ先も、ある程度目安がついたのです。

しかし、一番問題なのが購入費用です。

製粉機器メーカーから購入する場合、その金額は１００万円を軽く超えます。
自己資金のみで開業するカズキには、そのお金を捻出することはできません。

そこで、中古でもいいので探してみようと、色んな方に声をかけてみました。
それが、今から２ヶ月ほど前の１２月の出来事です。

◆あの時の兄ちゃんか！！！

中古の製粉機を探していたカズキに、とてもありがたいお話がありました。
松本市にある「村山工業」さんという金物加工の会社が、製粉機を作れるというのです。

ご紹介して下さったのは、いつもそば打ちでお世話になってる逢沢さんです。

逢沢さんのお話によると、村山工業さんは、金物加工が非常に優れていて、
階段や手すりはもちろんのこと、そばのゆで釜なども手掛けているそうです。

また、カズキもお世話になってる醤油屋さん、
「大久保醸造店」さんの設備関係も携わっていらっしゃるようです。

そして、お忙しい中、逢沢さんに時間を作って頂い、
村山工業さんへ話を聞きに行きました。

いろんな話をお聞きする中で、過去にも製粉機を作ったことがあり、
実際にそば屋さんにも納品しているとのこと。

また、社長さん自身もそばを打っていて、そのこだわり方はプロ顔負けです。
会社にも製粉機が置いてあり、そのクオリティーの高さに驚きました。

私は、村山さんにお願いをしようと考えていた時、
向こうから面白い話を頂きました。

それは、村山さんがカズキのそば打ちを見たことがあるとのことです。
なんと、松本城のそば祭りで、パフォーマンスで打っていたカズキを見ていたのです。

「あの早打ちの兄ちゃんか！よし！協力してやるか！その代りそば打ち教えてな！」

こうして話は面白いように進み、電動石臼製粉機の製作が始まりました。
ご紹介頂いた逢沢さん！そして製作して下さる村山さん！ありがとうございます！



続く・・・。

追伸：

人は、どこでどう見られているか分かりませんね！
まさか、松本城のそば祭りで見かけて頂けたとは（笑）

常に全力で！関わって下さる方に感謝して頑張りたいと思います！