2011年07月08日
受け継ぐということ～伝統～
そろそろ開業の為に動いている話もしておこう。
開業の決意をした私は、ある場所へ行かなくては・・・と。
『手打ちそばと川俣しゃも料理～木鶏』
私が福島県でそば打ちの修業していたお店である。
目的は、親方に会って、開業の決意とご挨拶に行くためだ。
事前にアポをとり、5月下旬に福島県へ向かう事となった。
私は無謀にも、愛車の「ワーゲンバス」で福島県を目指した。
さらに、松本の先輩である「Y田氏」も一緒に同行して頂けることとなった。
片道500ｋｍ・・・ワーゲンの旅
2011年5月27日・・・ＰＭ7：00 長野出発
私とＹ田氏は長野県から福島県を目指す。
運転する私を横目に、Ｙ田さんは、早速助手席でウイスキーを飲み始めた。
「良いんです・・。私頑張ります！飲んじゃって下さい!!!!」
Ｙ田さんも福島県は初めてだそうで、
行きは、そんなノリで向かったのだった。
走ること６時間・・・ようやく福島県の実家に着き初日を終えた。（ひとまず缶ビールで乾杯！）
5月28日 AM9：00
『今は無き「木鶏」の看板』
私が修業していたお店「木鶏」は、親方が体調を崩してしまったため、
現在お店をたたんでいる。私は寂しい想いでいっぱいだった。
店内に入ると、今でも自分が働いていた記憶が甦る。
早速、親方に挨拶をした。
私「お久しぶりです。この度、そば屋を開業する決意をしました。
親方の下でそば打ちを教えていただいてから、８年が経ちました。
お陰さまで、長野県で仕事をすることが出来、今では家族ができ、仲間に囲まれ、
幸せに暮しています。」
親方「そうか。決めたんだな。商売は成功も失敗もある。
でも失敗もしなければ成功はしない。その失敗も恐れない覚悟が必要だ。
カズキの表情を見れば、俺は心配していない。大丈夫だ。」
「ただ、リスクは最小限に抑えなさい。だからこの店で使っていた食器、什器、備品を
持って行きなさい。俺がカズキにしてやれることはこれくらいだ。」
とてもありがたいお言葉である。
そば屋で使っていたものを一式持って行ってよいと、おっしゃって下さったのである。
いつも親方には頭が上がらない。
なおのこと、頑張らねばならないと思った。
『生きていた・・・』
早速、私とY田さんは、お店に行き、食器などの箱詰めをした。
どれも懐かしい器ばかり。また思い出が甦る。
Y田さんのお陰で、かなりの急ピッチで作業が進んだ。（助かります・・・。）
そこへ親方がやってきて、２つほど確認してみろと言われた。
その１【かえし】
かえしとは、醤油+味醂+砂糖で作るそば汁の基。
言わば、そこのお店の味である。
やり方は色々であるが。木鶏では、１／３くらいになったら、継ぎ足して継ぎ足して使っている。
恐らく、１０年以上は注ぎ足しているだろう。
お店を閉めて１年以上・・・。
私はかえしが入っている一斗かめを確認した。
そうしたら、カビてもおらず、しっかりと残っていたのである。
私には私にのレシピがある。
ただし、作りたてはどうしても、醤油の角が立ってしまう。
このかえしを自分のかえしに少し加えて使おうと思った。
親方のかえしと自分のかえしが、新しいお店で重なり合う。
その２【ぬか床】
もう一つは、ぬか漬をするときに使う【ぬか床】だ。
このぬか床には思い出がある。
私が修業をしていた時、どうしてもぬか漬を覚えたくて、
女将さんに教えてもらいながら、このぬか床を作っていたのである。
毎日手を入れ、いろいろ調整をしながら漬物を漬けていた。
あれから８年は経過している。
私が辞めた後も、親方と女将さんが、使っていて下さったのだ。
私はこの【かえし】と【ぬか床】を有難く頂いてきた。
「味を受け継ぐ」
「味を守る」
色んな表現があるかもしれないが、
私は、受け継ぐにも
受け渡す人の想いとしっかり受け継ぐ人の想い
その2つの想いが重なったとき、はじめて、
「味を受け継ぐ」
「味を守る」
と繋がっていく気がする。
『今は無き「木鶏」の看板』
・・・しかし、そこにはまだ「木鶏」の味が生きていたのである。
感謝・・・。
開業の決意をした私は、ある場所へ行かなくては・・・と。
『手打ちそばと川俣しゃも料理～木鶏』
私が福島県でそば打ちの修業していたお店である。
目的は、親方に会って、開業の決意とご挨拶に行くためだ。
事前にアポをとり、5月下旬に福島県へ向かう事となった。
私は無謀にも、愛車の「ワーゲンバス」で福島県を目指した。
さらに、松本の先輩である「Y田氏」も一緒に同行して頂けることとなった。
片道500ｋｍ・・・ワーゲンの旅
2011年5月27日・・・ＰＭ7：00 長野出発
私とＹ田氏は長野県から福島県を目指す。
運転する私を横目に、Ｙ田さんは、早速助手席でウイスキーを飲み始めた。
「良いんです・・。私頑張ります！飲んじゃって下さい!!!!」
Ｙ田さんも福島県は初めてだそうで、
行きは、そんなノリで向かったのだった。
走ること６時間・・・ようやく福島県の実家に着き初日を終えた。（ひとまず缶ビールで乾杯！）
5月28日 AM9：00
『今は無き「木鶏」の看板』
私が修業していたお店「木鶏」は、親方が体調を崩してしまったため、
現在お店をたたんでいる。私は寂しい想いでいっぱいだった。
店内に入ると、今でも自分が働いていた記憶が甦る。
早速、親方に挨拶をした。
私「お久しぶりです。この度、そば屋を開業する決意をしました。
親方の下でそば打ちを教えていただいてから、８年が経ちました。
お陰さまで、長野県で仕事をすることが出来、今では家族ができ、仲間に囲まれ、
幸せに暮しています。」
親方「そうか。決めたんだな。商売は成功も失敗もある。
でも失敗もしなければ成功はしない。その失敗も恐れない覚悟が必要だ。
カズキの表情を見れば、俺は心配していない。大丈夫だ。」
「ただ、リスクは最小限に抑えなさい。だからこの店で使っていた食器、什器、備品を
持って行きなさい。俺がカズキにしてやれることはこれくらいだ。」
とてもありがたいお言葉である。
そば屋で使っていたものを一式持って行ってよいと、おっしゃって下さったのである。
いつも親方には頭が上がらない。
なおのこと、頑張らねばならないと思った。
『生きていた・・・』
早速、私とY田さんは、お店に行き、食器などの箱詰めをした。
どれも懐かしい器ばかり。また思い出が甦る。
Y田さんのお陰で、かなりの急ピッチで作業が進んだ。（助かります・・・。）
そこへ親方がやってきて、２つほど確認してみろと言われた。
その１【かえし】
かえしとは、醤油+味醂+砂糖で作るそば汁の基。
言わば、そこのお店の味である。
やり方は色々であるが。木鶏では、１／３くらいになったら、継ぎ足して継ぎ足して使っている。
恐らく、１０年以上は注ぎ足しているだろう。
お店を閉めて１年以上・・・。
私はかえしが入っている一斗かめを確認した。
そうしたら、カビてもおらず、しっかりと残っていたのである。
私には私にのレシピがある。
ただし、作りたてはどうしても、醤油の角が立ってしまう。
このかえしを自分のかえしに少し加えて使おうと思った。
親方のかえしと自分のかえしが、新しいお店で重なり合う。
その２【ぬか床】
もう一つは、ぬか漬をするときに使う【ぬか床】だ。
このぬか床には思い出がある。
私が修業をしていた時、どうしてもぬか漬を覚えたくて、
女将さんに教えてもらいながら、このぬか床を作っていたのである。
毎日手を入れ、いろいろ調整をしながら漬物を漬けていた。
あれから８年は経過している。
私が辞めた後も、親方と女将さんが、使っていて下さったのだ。
私はこの【かえし】と【ぬか床】を有難く頂いてきた。
「味を受け継ぐ」
「味を守る」
色んな表現があるかもしれないが、
私は、受け継ぐにも
受け渡す人の想いとしっかり受け継ぐ人の想い
その2つの想いが重なったとき、はじめて、
「味を受け継ぐ」
「味を守る」
と繋がっていく気がする。
『今は無き「木鶏」の看板』
・・・しかし、そこにはまだ「木鶏」の味が生きていたのである。
感謝・・・。
